Компот

Соленья и маринады

Клубника и сливочный крем быстро просто эффектно

Name: Клубника и сливочный крем (быстро, просто, эффектно)
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя
Ingredients: тесто слоеное; яйцо; желтки; сахар; ванильный сахар; ром; коньяк или ликер; желатин порошкообразный; вода; сливки; сахарная пудра; клубника свежая; джем; пергамент

Насладитесь клубникой со сливочным кремом! Быстрый и простой рецепт с слоеным тестом, свежей ягодой, желатином и ароматными спиртными добавками. Попробуйте!

Продукты

для рамки или формы 20х20см
тесто слоеное - 250 г
яйцо - 1 шт
желтки - 3 шт
сахар - 50 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
ром, коньяк или ликер (не густой) - 25 мл
желатин порошкообразный - 20 г
вода - 50 мл
сливки (от 33% жирности) - 400 мл
сахарная пудра - 2 ст.л.
клубника свежая - 750 г
джем - 2 ст.л.
пергамент

Пошаговый способ приготовления

По внутренней стороне рамки или съемного бортика от формы для выпечки, на пергаменте провести контур. По данному контуру вырезать квадрат (прямоугольник, круг.)

Тесто разделить на 2 части. Первую часть раскатать в пласт толщиной не больше 2 мм так, чтобы его длина и ширина были больше размеров вырезанного квадрата на 4-5 см с каждой стороны (прикладывать при раскатке). Полученный пласт выложить на пергамент, затем на противень, наколоть часто вилкой. Поставить в духовку, выставить температуру в 170 с, и выпекать 30 минут (с момента включения). После чего слегка остудить, выровнять по вырезанному шаблону (обрезки не выбрасывать! и покрыть тонким слоем джема. Одеть рамку или бортик от формы. При наличии кулинарной ленты, разместить ее по бокам рамки. Отставить.

Для сливочного крема: Желатин замочить в воде и хорошо размешать. Соорудить водяную баню. В нижней кастрюле довести воду до кипения. Как только вода закипит, сразу снять баню с огня, и установить верхний сотейник с компонентами для крема: яйцо, желтки, ликер, сахар и ванильный сахар (эссенция). Начать взбивать керм на низкой скорости миксера (насадки для взбивания), постепенно увеличивая скорость – пока масса не станет почти белой и в объеме увеличится минимум вдвое. Распустить желатин на маленьком огне или в СВЧ (не доводя до кипения) и смешать с яичной массой так, чтобы он полностью в ней растворился. Охлажденные сливки взбить в отдельной миске довольно слабо, чтобы они оставались жидкими, лишь слегка загустели (по консистенции как жидкая сметана). Тонкой струйкой влить сливки в яичную массу, помешивая ложкой. После этого снять крем с водяной бани окончательно.

На подготовленный выпеченный пласт теста выложить часть крема (примерно 1 см), затем равномерно клубнику – как можно плотнее друг к другу. Оставшийся крем равномерно распределить между ягодами и бортиками рамки, «утрамбовывая» при помощи ручки деревянной ложки – чтобы не получилось воздушных «пробок» в готовом пирожном. Убрать в холодильник.

Испечь вторую часть теста – при той же температуре (170 с), в течение 20-25 мин. до появления румяной корочки. Остудить и при помощи блендера или вручную измельчить весь пласт в крошку, добавив обрезки от первого коржа. Соединить с 1ст.л. сахарной пудры. Равномерно распределить крошку поверх сливочного крема. Убрать до сервировки (оптимально – на ночь). Перед подачей присыпать верх пирожных оставшейся сахарной пудрой, нарезать порционно. Всё.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

151 человек оценили

В избранное

269 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20616

Понравилось: 151

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 151)

Автор: чили

Создан: 18 февраля 2011, 13:40

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

Я еще присыпала дополнительной столовой ложкой сахарной пудры клубнику, перед тем, как выложить на нее крем. (Клубника была совсем не сладкая, а крем в рецепте содержит всего 50г сахарного песка). Важно!!! Обязательно тщательно вымойте яйца в прохладной воде перед приготовлением! В оригинальном рецепте крем взбивается просто, без водяной бани. Возможно, в Австрии все яйца экологически чистые и не содержат ничего, кроме непосредственно желтка и белка, но за российские я поручиться не могу – поэтому предлагаю все-таки применить пусть не сильную, но термическую обработку. Но тем не менее!!! Как только вода в кастрюле закипает, снимите ее с огня и начинайте взбивание уже НЕ на плите (НО не снимая сотейник с кастрюли!) Иначе желтки просто-напросто начнут завариваться, и крем получится неоднородный и с комочками желтков. (Его, конечно, можно потом протереть через сито и пр., но это будет уже довольно твердый слоистый крем). Несмотря на все вышеописанное – пирожные готовятся просто и быстро, а в результате смотрятся очень симпатично! Мне очень нравится тесто фирмы WEWALKA – оно охлажденное (не замороженное), уже раскатанное в 2мм слой, 250г в упаковке. (не реклама)

Вижу Даша Ты с этой книжкой породнилась!!!С удовольствием возьму на заметку,вот только квадратной рамки у меня нет , и сливки у нас самые жирные 30% как думаешь застынут? за рецепт 5

пукамун

18 февраля 2011, 13:50

Дашик, замечательно! Очень нежный крем!Умничка!!! Я тоже делала подобное пирожное по Шумахеру! Вот разберусь с фотками и выложу!!! Но до Тебя, конечно, мне расти и расти!!!

Aaaaa

18 февраля 2011, 13:50

Даша,великолепно!Очень красивые, вкусные....ШИКАРНЫЕ пирожные! Все,что люблю в одном рецепте!

*рыжик*

18 февраля 2011, 13:53

как классно,хочу,а вот я нигде не видела прямоугольную форму и чтобы разьемной была,где не спрашивала,все говорят что такой в природе не бывает

чили

18 февраля 2011, 13:55

Спасибо большое, девочки!
Лана, ну можно и так сказать - это тот редкий случай, когда книжка не исчезает с тумбочки уже которую неделю. Сливки застынут, здесь их не нужно взбивать до "твердости" - а желатин "схватит" и 30%, и даже меньшую, я думаю.
Олесик, еще одно слово про "расти и расти", и я с тобой больше не буду обСЧаться!
Арминчик, вчера с мужем вдвом влегкую уговорили почти весь торт... Представь!?

чили

18 февраля 2011, 13:56

Рыжик, у меня есть квадаратная форма разъемная - покупала в "Твоем доме" на Каширке (правда, летом!) Так что в природе таковая бывает и еще как! А здесь я делала в простой кулинарной рамке - разъем тут вообще не нужен.

Aaaaa

18 февраля 2011, 13:56

*Рыжик* ,если Вы в Москве,то в магазине Метро продают и прямоугольные и квадратные и сердечки и все это с разъемными бортиками.

lianaaa

18 февраля 2011, 13:56

Даш, я со вчерашнего дня просто мечтаю о лете и о клубничках это первое что я приготовлю просто обалденные пирожные, а разрез вообще убийственный

пукамун

18 февраля 2011, 13:58

Ой, Дашуль, Ты чего это такое говоришь? Молчу я молчу!!! И пирожеНОВ Твоих хочуууу!

чили

18 февраля 2011, 14:00

Лианчик, самое смешное - клубнику мелкий попросил купить. Увидел на рынке и - Маааааааам, хочууууууу!!!! Она крупная, красивая такая. Но я-то знаю, что не сладкая и вообще никакая. Но это Я. Купи и всё! Ну кипила килограмм. И чего? 2 штуки съел, сделал физию, как будто его уксусом напоили. И изрек философски: "Ну да, ты была права..." (а жаба душит, денег отвалила, не выбрасывать же! ) Спасибочки!

bumbulitis

18 февраля 2011, 14:04

Впечатле!!!

andreytsibulski

18 февраля 2011, 14:04

Шикарно,555+++!!!

чили

18 февраля 2011, 14:05

Мерси!

lianaaa

18 февраля 2011, 14:08

Ну и молодец Сашулька если бы не он, не видать нам такого которые вот чесслова из головы со вчерашнего дня не выходят я уже и кремов кучу придумала на замену

lianaaa

18 февраля 2011, 14:16

Свет и я рядом с тобой

*рыжик*

18 февраля 2011, 14:17

daria_vb ,arminka99 спасибо за подсказку,но к сожалению я нахожусь не в Москве ,но если как нибудь выберусь в Москву обязательно посмотрю

alyakeyk

18 февраля 2011, 14:28

И что я не москвичка...рванула бы к тебе,на Сашину клубничку Дашенька,Карла не встречала ,а от твоей выпечки в восторге-нежно,элегантно...сразу хочется налить кофе, спинку выпрямить и наслаждаться!

чили

18 февраля 2011, 14:29

Светланчик, один остался, бум на орел-решка решать, кому доедать!
Ленусь, ну да, прекрасен наш союз, он как... (не помню уже что) неразделим и вечен! Спасибо!

чили

18 февраля 2011, 14:30

Тонечка,

knopka5

18 февраля 2011, 14:34

какая вкуснятина!

svlux

18 февраля 2011, 14:34

просто бесподобно!А можно этот десерт делать с замороженной клубникой?Спасибо!10000000000++++++++++++++

azzurro07

18 февраля 2011, 14:39

Так,Даш,варю глинтвейн и выдвигаюсь!Куда ехать?!

таники

18 февраля 2011, 14:39

Дашуль, как всегда бесподобно. НО! Сижу вот и плачу - как же это ты додумалась вот ТАК разрезать? Ну я бы все равно ягодки оставила в центре и, как примитив, получила бы обычный кремовый срез. А у тебя какое чудо! Блин, выросли мои детки и некому выканючить невкусную клубнику! Дашуль

Ирина

18 февраля 2011, 14:57

За последний месяц ЭТО - самое впечатляющее зрелище! Супер, а не пирожные! Очень, очень красиво, и уверена - вкусно! От меня - 100 баллов!

Valentina(chpilka)

18 февраля 2011, 15:00

Как всегда ШИКАРНО!

Steblik

18 февраля 2011, 15:14

Дашулька, как же красиво, просто слов нет!!! невероятно красивое-квадратное пирожное!!! я в полном ауте!!! форма меня тоже оочень впечатлила!!!

mama tasi

18 февраля 2011, 15:30

Присоединяюсь к вопросу Тани таники КАК ты разрезать то смогла?
Невероятно аппетитный рецепт, 5+
Можно просьбу маааленькую, покажи фото этого самого теста (не рекламу)

lenochek 0107

18 февраля 2011, 15:58

Ааааа! Клубника! Какая роскошь, Дашуль!

светлана65

18 февраля 2011, 16:35

Потрясающе красиво! Бью челом об пол рядом со Светиком и Лианочкой

она.

18 февраля 2011, 16:42

Согласна - очень эффектно, и главное вкусно)5

glaros

18 февраля 2011, 16:52

Даша, очень эффектно!!!

siyanie

18 февраля 2011, 17:03

Улёт! Нежно-нежно! Разрез потрясающий!

lillit1

18 февраля 2011, 17:08

увидела главную фотку, подумала, что пирожные собираются в индивидуальных формочках... короче, морока а тут все так просто, а результат потрясающий!

lepardik

18 февраля 2011, 17:17

В-К-У-С-Н-О-Т-И-Щ-А!!!!

мусяя

18 февраля 2011, 17:34

Да.... Так хочется хоть кусочек! за вид. рецепт +++555555!!!!!!

Svettt

18 февраля 2011, 17:52

Присоединяюсь к вопросу мамы Таси о тесте. Покажи уж его, не жадничай

Galina

18 февраля 2011, 18:13

Spasibo za receptik!!!ZOLOTIE U VAS RUCHKI!!!5555555

кыш

18 февраля 2011, 18:47

Обожаю всё с клубникой! А ещё мне очень нравится " японский" размер твоих пирожных!

kisa-asik

18 февраля 2011, 18:49

5+++!Понравилось! Я чизкейк так же с клубникой делала!Там маскорпоне+сливки вместо крема.У нас эти сливки 33%-дорогие.Даш а можно 20% взять -как думаеш?Хочу попробовать твой рецепт

чили

18 февраля 2011, 19:06

Саша, главное - мяты побольше, побольше!!! Ждем-с!

kisa-asik

18 февраля 2011, 19:14

Спасибо!

чили

18 февраля 2011, 19:38

Леночка, всё сижу. гадаю - "японский" размер - это маленькие или большие?

svetik712

18 февраля 2011, 19:39

Шикарный рецепт,забираю!

Babyfire

18 февраля 2011, 19:52

Какой замечательный тортик

кыш

18 февраля 2011, 20:03

Это маааааленькие!

сваха11

18 февраля 2011, 20:18

555

irina-kolyshkova

18 февраля 2011, 20:19

ШИКАРНО!!!

неля0503

18 февраля 2011, 22:49

Невозможная красота!!!! Даша,ловите 5-ку!!!

evgesha1985

18 февраля 2011, 23:14

Мммм... клубничка......

zepter2

18 февраля 2011, 23:30

Я тоже иногда беру такое тесто, еще мне нравится тесто для пицы, шикарное. А что на третьем снимке Даш, в пузырьке? эссенция? где надыбала?

zepter2

18 февраля 2011, 23:31

Да кстати Даш, пироженко супер и размерчик смотрится очень завораживающе, согласна с Леной!

Ирина 211978

18 февраля 2011, 23:43

Вкуснотища! 555!

saflaw

19 февраля 2011, 00:08

Волшебство, а для зимы особо! Это круче чем подснежники на Новый год!!!! 5! Дарья вы меня убиваете и мою диету...

katty_r

19 февраля 2011, 00:40

Вкуснейшие пирожные!!! Шикарное исполнение!!!

purplefly

19 февраля 2011, 02:55

быстро, просто, эффективно, вкусно и красиво!

irusy

19 февраля 2011, 14:41

Красота неземная!

valentina 78

19 февраля 2011, 17:55

СУпер красиво!

ambrinna

19 февраля 2011, 22:59

Дашааааа!!!! Ты-убивцааа!

chef

20 февраля 2011, 02:22

Дашуль, такой эффектный разрез! Была у меня в мысля клубнику купить (именно никакую), такая в десертах форму красиво держит, а вкус можно кремами облагородить... Хотела приготовить пирожное по "гастроному" но теперь в раздумьях... Твой десерт интересней и краше в миллион раз Шикарно!

тамара агапитова

20 февраля 2011, 08:05

Ах!Красота неимоверная!Разрез потрясающий!555555

ирусик-88

20 февраля 2011, 08:53

Даш,ты Марья-искусница,убила

l@r@4ka

20 февраля 2011, 13:50

Дашуль, тихо вытираю слезы умиления и восхищения

bl@ckberry

20 февраля 2011, 14:43

Красотааа!!!Слов нет!!!

igorklipov

20 февраля 2011, 16:58

да, вот это должно быть очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!

snail06

20 февраля 2011, 17:43

POTRJASAJUWE!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 55555555555555555+++++++++++++++

nira60

20 февраля 2011, 19:25

Замечательное пирожное, эффектное,изящное. Спасибо! Ириша, твой фотоочет тоже хорош, конечно консервированные фрукты менее эфектны,не твоя вина, но на вид пирожное видно, что воздушное и нежное. Молодцы девушки!

чили

20 февраля 2011, 19:36

Спасибо всем большое за оценки и комментарии.
Ирочка, я рада, что Вам понравилось! Крем получился просто замечательный - на фото отлично это видно!

romanoff-v

20 февраля 2011, 21:04

Дашуль, какая вкуснота...

bu inna

21 февраля 2011, 02:31

Дашуля, какая красота невероятная у тебя получилась, умница хочу уже лето, и свой день рождения, как раз в сезон клубники, обязательно приготовлю, вкуснятина 5+5+5+

chemicolya

21 февраля 2011, 02:38

Дашуль, какая прелесть, какая красота! Не могу налюбоваться фото. Как здОрово!

a_l

21 февраля 2011, 04:28

Дашенька, ты как всегда на высоте!!!!!! Чудо, а не пироженки!!!!!!! 555!

HappyDay

21 февраля 2011, 12:10

Очень красивое пирожное! Такое гламурное получилось. эффектное! 5555++++

чили

22 февраля 2011, 02:31

Большое спасибо! Неожиданно.