Говядина вяленая и копчёная ! ! !

Фото к рецепту: Говядина вяленая и копчёная ! ! !
Домашняя480 мин.10Средний
143064853

Ингредиенты

  • мясо 3 кг. нижняя часть живота.
  • соль 3 ч.л.
  • чёрный перец 1 ч.л.
  • чили перец 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • чеснок гранулированый 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • соевый соус 400 мл.
  • пиво тёмное 400 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Нижняя часть живота говядины идеальное мясо для вяления. Так-как не жирное и имеет крупную структуру волокон!

Удаляем с мяса плеву и срезаем с краёв небольшой жир!

Режем мясо на полоски примерно 5см. ширины,и 15см. длины!

Смешиваем: Соль,чёрный перец,чили перец,паприку,чеснок гранулированый,сахар. Перемешиваем!

Натираем смесью куски мяса и заливаем соевым соусом с пивом!

Ставим мясо мариноваться на ноч в холодильник!

На следующий день,достаём мясо,сливаем маринад и промакиваем бумажными полотенцами куски мяса!

Помещаем поочерёдно куски мяса в кулёк, и отбиваем деревянным молотком до толщины 3 - 5мм.!

Отбитое мясо выкладываем на решетку коптильни,так что-бы не касалось друг-друга!

Первые 2 часа сушим при температуре 60 градусов с открытыми воздушными заслонками!

Далее закрываем на половину воздушные заслонки,насыпаем вишнёвые опилки,и увеличиваем температуру до 70 градусов!

Коптим в таком режиме 4 часа,не забывая переодически менять опилки!

Через 4 часа,увеличиваем температуру до 75 градусов и подсушиваем без опилок 30 - 60 минут,проверяя рукой степень просушки мяса!

Достаём мясо и раскладываем,или вывешиваем для проветривания на сутки. Для того чтобы мясо не имело резкого запаха дыма!

Через сутки мясо имеет нежный аромат дыма и специй,с незабываемым вкусом. Удачи и приятного аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 1
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 2
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 3
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 4
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 5
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 6
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 7
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 8
Говядина вяленая и копчёная ! ! !: фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
25 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

ирусик-88

Прочитала рецепт и вспомнила что я блондинка,но блондинка знает кому это показать,кто это сможет повторить! Андрей,браво как всегда,замечательный рецепт,очень захотелось пожевать такого мяска! Мне плизззз самый толстый и длинный кусочек;) *DRINK*@=

nira60
29.01.2011 10:38

Андрей, мясо замечательное, а где ты берешь вишневые опилки,хотя что я спрашиваю... я поняла, безотходное производство. А коптильня новая? Поздравляю, серьезный аппарат

andreytsibulski

Спасибо Ирина!@}--}--

andreytsibulski

Спасибо Ирина № 2 ! @}--}--

nira60
29.01.2011 11:21

Андрей, а можжевельник у вас растет?

andreytsibulski

Нет Ирина,покупной,беру не дорого!:)

nira60
29.01.2011 11:37

Мясо с ним очень ароматное получается.:)

nira60
29.01.2011 11:39

А еще хочу спросить по рецепту.Ты меняешь опилки, а температура изменяется для нагрева опилок, им же нужно начать тлеть или как?

sadi 09
29.01.2011 12:04

Ну, я так думаю, что и ольховые, и яблочные тоже пойдут в малых дозах. Коптильня осталась на даче. Но думаю, что летом можно попробовать.

passion1963

Я хоть и не имею возможности повторить, но хоть через экран монитора понюхаю, уж очень аппетитно описано!:*

пукамун

Ну ооочень аппетитное мяско! Андрей, отличный рецепт!@}--}--

andreytsibulski

Пойдут и ольховые и яблочные. Ирина,опилки не горят а тлеют за счёт электрической спирали. Поэтому нет температурных скачков,в добавок есть датчики и заранее заданная программа копчения! :) Спасибо Всем! @}--}--

krion
29.01.2011 12:54

Ааааааааа! Это ЭПИЧЕСКИ! Андрей ты мастер по мясу, копчению, колбасам.Все то что я так люблю. Да простят меня тетеньки, сладкое с этим и рядом не стояло! Как всегда завидую ибо не имею возможности и агрегатов повторить твой рец. 5

nira60
29.01.2011 13:49

Я тетенька, но мясо люблю больше, чем сладкое, а рыбку еще больше, хорошую особенно.:)

тётя маша

Мастер, просто мастер! Это джёрки, да?

laralaram

пАд стол.... пАд стол... кто со мной?;) Так, Лёша, шовинист... я вроде тоже как-то боком тётенька, но сладкое только по очень большим праздникам... ну не надо этого... любим мы мясо и колбасу так ж, как и вы... дяденьки...]:}*WASSUP*

krion
29.01.2011 14:26

А я люблю тетенек которые любят мясо :p

natapit
29.01.2011 14:26

а я люблю всё!и мясо и рыбу и сладенькое!отлично у тебя.Андрюш.всё получается!Мастерски!

krion
29.01.2011 14:27

Кстати, на счёт шовинизма: Тут участились случаи когда в рецептах и блогах идёт обращение только к женской аудитории типа "Девачки, а вот....". Это возмутительно!

laralaram

Лёша, я тут тебе в блоге отписалась на эту тему, только что, заглянь, а? в блог про конфеты...:p

lianaaa
29.01.2011 14:33

Лар, я с тобой=Oкаждый раз увидев Андрея на главном, заранее представляю что будет что то просто фантастическое*YAHOO**BRAVO*

andreytsibulski

Спасибо девочки,мальчики и все боком тётеньки и дяденьки!@}--}-- Даа,от природы ни куда не денешся! Гены первобытные!*WASSUP*:)*WASSUP*

laralaram

Дрюша, дык Лёша забижает...:'(

дашенька17

Самый лучший торт- это кусок вкусного мяса;)5+++++

nellyssweets

klasno, myaso po cvetu poxoj na basturmu:)5555

Ирина 211978

Люблю сладкое. Но мяса тоже хочу! 555!

nira60
29.01.2011 15:07

:) Весело однако здесь, ну Лёшу обижать не будем, мы кажетя в любимки попадаем.т.ч. Лариса вылазь из Пад стола, будем общий стол накрывать :)

bratyury
29.01.2011 15:16

Круто, Андрей. Круче джерок! У тебя столько рецептов с говядиной, мне уже кажется, что поголовье КРС на острове стремительно уменьшается.

laralaram

Ира, уже вылезла... народ ... собран?

andreytsibulski

Спасибо всем!@}--}-- Вылазте из пАд стАла,стол будем накрывать!*DRINK**DRINK**DRINK*

elena-sh
29.01.2011 17:17

Мне понравилось, что Вы используете мало соли. Я кладу 1 столовую ложку на килограмм мяса, да еще и досаливаю после того как стечет сок 1 ч.л. Попробую сделать по вашему рецепту.

elena-sh
29.01.2011 17:19

Мне понравилось, что Вы используете мало соли. Я кладу 1 столовую ложку на килограмм мяса, да еще и досаливаю после того как стечет сок 1 ч.л. Попробую сделать по вашему рецепту.

strelec148

классный рецепт! 5

ambrinna
29.01.2011 20:17

@=@=@=O<img src=" />

ушки
29.01.2011 20:53

Супер! 5+++++!

smiga
29.01.2011 22:37

ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ !!!*THUMBS UP*

wereld
30.01.2011 00:01

Андрюш, с новой коптильней!@}--}-- теперь ты нас заставишь слюною обливаться, я так подозреваю:'(

mama tasi

Как же это должно быть вкусно!!! Сейчас бы с томатным соком... и побольше! :) 5+

chef
30.01.2011 04:23

Как же хочется такого мяса, Андрю. С новым агрегатом, пусть он тебе служит долго и выдаёт очередные шедевры *DRINK*

andreytsibulski

Спасибо Всем!@}--}--

kisa-asik

555!*THUMBS UP*

Armushik
30.01.2011 15:32

Как вкуснооо!@}--}--

svetkins999

Эх,где же взять такой агрегатик!555555555@}--}--

bu inna
30.01.2011 22:28

Вкуснятина 5+*THUMBS UP*

lenochek 0107

Как всегда 55555*BRAVO*!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6272877006546171.053
Инструменты