Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Говядина вяленая и копчёная

Вяленая и копчёная говядина из нижней части живота с солью, чёрным перцем, чили, паприкой, чесноком, сахаром, соевым соусом и тёмным пивом.

Продукты

мясо 3 кг. нижняя часть живота.
соль 3 ч.л.
чёрный перец 1 ч.л.
чили перец 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
чеснок гранулированый 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
соевый соус 400 мл.
пиво тёмное 400 мл.

Пошаговый способ приготовления

Нижняя часть живота говядины идеальное мясо для вяления. Так-как не жирное и имеет крупную структуру волокон.

Удаляем с мяса плеву и срезаем с краёв небольшой жир.

Режем мясо на полоски примерно 5см. ширины, и 15см. длины.

Смешиваем: Соль, чёрный перец, чили перец, паприку, чеснок гранулированый, сахар. Перемешиваем.

Натираем смесью куски мяса и заливаем соевым соусом с пивом.

Ставим мясо мариноваться на ноч в холодильник.

На следующий день, достаём мясо, сливаем маринад и промакиваем бумажными полотенцами куски мяса.

Помещаем поочерёдно куски мяса в кулёк, и отбиваем деревянным молотком до толщины 3 - 5мм.

Отбитое мясо выкладываем на решетку коптильни, так чтобы не касалось друг-друга.

Первые 2 часа сушим при температуре 60 градусов с открытыми воздушными заслонками.

Далее закрываем на половину воздушные заслонки, насыпаем вишнёвые опилки, и увеличиваем температуру до 70 градусов.

Коптим в таком режиме 4 часа, не забывая периодически менять опилки.

Через 4 часа, увеличиваем температуру до 75 градусов и подсушиваем без опилок 30 - 60 минут, проверяя рукой степень просушки мяса.

Достаём мясо и раскладываем, или вывешиваем для проветривания на сутки. Для того чтобы мясо не имело резкого запаха дыма.

Через сутки мясо имеет нежный аромат дыма и специй, с незабываемым вкусом. Удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

25 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 480 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 19998

Понравилось: 53

Автор: andreytsibulski

Создан: 29 января 2011, 10:01

Каталоги: Закуски

Прочитала рецепт и вспомнила что я блондинка,но блондинка знает кому это показать,кто это сможет повторить! Андрей,браво как всегда,замечательный рецепт,очень захотелось пожевать такого мяска! Мне плизззз самый толстый и длинный кусочек

nira60

29 января 2011, 10:38

Андрей, мясо замечательное, а где ты берешь вишневые опилки,хотя что я спрашиваю... я поняла, безотходное производство. А коптильня новая? Поздравляю, серьезный аппарат

andreytsibulski

29 января 2011, 10:39

Спасибо Ирина!

andreytsibulski

29 января 2011, 10:40

Спасибо Ирина № 2 !

nira60

29 января 2011, 11:21

Андрей, а можжевельник у вас растет?

andreytsibulski

29 января 2011, 11:34

Нет Ирина,покупной,беру не дорого!

nira60

29 января 2011, 11:37

Мясо с ним очень ароматное получается.

nira60

29 января 2011, 11:39

А еще хочу спросить по рецепту.Ты меняешь опилки, а температура изменяется для нагрева опилок, им же нужно начать тлеть или как?

sadi 09

29 января 2011, 12:04

Ну, я так думаю, что и ольховые, и яблочные тоже пойдут в малых дозах. Коптильня осталась на даче. Но думаю, что летом можно попробовать.

passion1963

29 января 2011, 12:09

Я хоть и не имею возможности повторить, но хоть через экран монитора понюхаю, уж очень аппетитно описано!

пукамун

29 января 2011, 12:12

Ну ооочень аппетитное мяско! Андрей, отличный рецепт!

andreytsibulski

29 января 2011, 12:45

Пойдут и ольховые и яблочные. Ирина,опилки не горят а тлеют за счёт электрической спирали. Поэтому нет температурных скачков,в добавок есть датчики и заранее заданная программа копчения! Спасибо Всем!

krion

29 января 2011, 12:54

Ааааааааа! Это ЭПИЧЕСКИ! Андрей ты мастер по мясу, копчению, колбасам.Все то что я так люблю. Да простят меня тетеньки, сладкое с этим и рядом не стояло! Как всегда завидую ибо не имею возможности и агрегатов повторить твой рец. 5

nira60

29 января 2011, 13:49

Я тетенька, но мясо люблю больше, чем сладкое, а рыбку еще больше, хорошую особенно.

Valentina(chpilka)

29 января 2011, 13:56

555!

тётя маша

29 января 2011, 14:12

Мастер, просто мастер! Это джёрки, да?

laralaram

29 января 2011, 14:17

пАд стол.... пАд стол... кто со мной? Так, Лёша, шовинист... я вроде тоже как-то боком тётенька, но сладкое только по очень большим праздникам... ну не надо этого... любим мы мясо и колбасу так ж, как и вы... дяденьки...

krion

29 января 2011, 14:26

А я люблю тетенек которые любят мясо

natapit

29 января 2011, 14:26

а я люблю всё!и мясо и рыбу и сладенькое!отлично у тебя.Андрюш.всё получается!Мастерски!

krion

29 января 2011, 14:27

Кстати, на счёт шовинизма: Тут участились случаи когда в рецептах и блогах идёт обращение только к женской аудитории типа "Девачки, а вот....". Это возмутительно!

laralaram

29 января 2011, 14:31

Лёша, я тут тебе в блоге отписалась на эту тему, только что, заглянь, а? в блог про конфеты...

lianaaa

29 января 2011, 14:33

Лар, я с тобой каждый раз увидев Андрея на главном, заранее представляю что будет что то просто фантастическое

andreytsibulski

29 января 2011, 14:33

Спасибо девочки,мальчики и все боком тётеньки и дяденьки! Даа,от природы ни куда не денешся! Гены первобытные!

laralaram

29 января 2011, 14:38

Дрюша, дык Лёша забижает...

дашенька17

29 января 2011, 14:45

Самый лучший торт- это кусок вкусного мяса 5+++++

nellyssweets

29 января 2011, 14:59

klasno, myaso po cvetu poxoj na basturmu 5555

Ирина 211978

29 января 2011, 15:00

Люблю сладкое. Но мяса тоже хочу! 555!

nira60

29 января 2011, 15:07

Весело однако здесь, ну Лёшу обижать не будем, мы кажетя в любимки попадаем.т.ч. Лариса вылазь из Пад стола, будем общий стол накрывать

bratyury

29 января 2011, 15:16

Круто, Андрей. Круче джерок! У тебя столько рецептов с говядиной, мне уже кажется, что поголовье КРС на острове стремительно уменьшается.

laralaram

29 января 2011, 15:33

Ира, уже вылезла... народ ... собран?

andreytsibulski

29 января 2011, 15:56

Спасибо всем! Вылазте из пАд стАла,стол будем накрывать!

elena-sh

29 января 2011, 17:17

Мне понравилось, что Вы используете мало соли. Я кладу 1 столовую ложку на килограмм мяса, да еще и досаливаю после того как стечет сок 1 ч.л. Попробую сделать по вашему рецепту.

elena-sh

29 января 2011, 17:19

strelec148

29 января 2011, 19:22

классный рецепт! 5

ушки

29 января 2011, 20:53

Супер! 5+++++!

smiga

29 января 2011, 22:37

ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ !!!

wereld