Компот

Соленья и маринады

Шоколадно медовый торт мусс

Name: Шоколадно-медовый торт-мусс.
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя
Ingredients: миндаль; шоколад; сливки; мёд; яйца; белки; желатин; вода; сливки; шоколад; посыпка; сахарная пудра; какао; форма; пергамент

Шоколадно-медовый торт-мусс с основой из молотого миндаля и горького шоколада, созданный с любовью. Рецепт для гурманов: легкий и изысканный десерт.

Продукты

для основы торта:
миндаль - 100 г
шоколад - 200 г
сливки - 200 мл
мед - 30 г
яйцо - 2
для мусса:
белок - 6
мед - 240 г
шоколад - 300 г
сливки - 200 мл
желатин - 13 г
вода - 4 ст.л.
для декора:
сливки - 200 мл
шоколад - 30 г
посыпка - 2 ст.л.
сахарная пудра - ст.л.
какао - 1 ч.л.
кроме того:
форма - 22 см
пергамент

Пошаговый способ приготовления

ПОДГОТОВКА МИНДАЛЯ.

Как очистить миндаль?

Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.

ОСНОВА ТОРТА.

Сливки доведите до кипения, но не кипятите.

Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.

Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.

Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.

Дно разъёмный формы застелите пергаментом (бортики и бумагу смазывать жиром не требуется).

Выложите тесто в форму и встряхните её.

Выпекайте корж в разогретой до t = 170 С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).

Извлеките форму из духовки.

Остудите корж на решете не извлекая из формы.

МУСС.

Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания.

Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости.

Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения.

Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей.

С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ.

Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом.

Подмешайте шоколад к муссу.

Бортики формы выстелить изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить).

Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха).

Уберите торт в холодильник на 10 часов.

ДЕКОР.

Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).

Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.

Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену.

Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта "холмики".

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет.

Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ).

Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям.

Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком.

Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.

Пошаговые фото

23 шт.

1. На фото набор продуктов для коржа: молотый сырой миндаль, 70% шоколад, 33% сливки, мёд, яйца. Как очистить миндаль? Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.

2. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.

3. Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.

4. Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.

5. Дно разъёмный формы застелите пергаментом (бортики и бумагу смазывать жиром не требуется). Выложите тесто в форму и встряхните её. Выпекайте корж в разогретой до t=170С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).

6. Извлеките форму из духовки. Остудите корж на решете не извлекая из формы.

7. На фото набор продуктов для мусса: охлаждённые белки, 10% сливки, 70% горький шоколад, мёд, порошковый желатин, кипячёная вода комнатной температуры. Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания.

8. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости.

9. Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения.

10. Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная).

11. Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей.

12. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

13. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

14. Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом.

15. Подмешайте шоколад к муссу.

16. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха). Уберите торт в холодильник на 10 часов.

17. На фото набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, декоративная шоколадная посыпка, 70% горький шоколад.

18. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.

19. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта "холмики".

20. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям.

21. Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком. Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.

22. -

23. -

Сохраняй и поделись с друзьями

163 человек оценили

В избранное

290 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 70688

Понравилось: 163

Рейтинг: 4.99 / 5 (оценок: 163)

Автор: chef

Создан: 26 января 2011, 03:03

Каталоги: Десерты Муссы Торт-мусс Шоколадный мусс Шоколадный торт

на счет фото- незаметно Натуля, муж должен целовать твои золотые пальчики за такую невозможную красоту))) Я бы не решилась его разрезать... а про вкус я вообще молчу... Забираю в свою коллекцию, ибо точно повторюсь))) (правда, не знаю когда.........)

fanny

26 января 2011, 03:28

Наташ, ты уже профессионалов-кондитеров превзошла, ей-богу! Торт смотрится просто роскошно, обалдеть!

манюша

26 января 2011, 03:30

Натуська, ты - редкостная умница! Такой шедевр сотворить! Я год буду с духом собираться!

a_l

26 января 2011, 03:30

Супер тортик!!!! Молодчинка!!! 555!!!

wereld

26 января 2011, 03:36

Натуль, а Ромина мечта о пяти дублях не сбылась, надо понимать? Красиво-шоколадно-заманчиво-соблазнительно!

svlux

26 января 2011, 03:49

С ума можно сойти!1000000000000+++++++++++

Babyfire

26 января 2011, 04:02

Какой вкуcный тортик . И так элегантно украсила

sweta1

26 января 2011, 04:10

Наточка!ты точно -самоучка?!!!!или академии заканчивала?великолепно!5+!

irina-kolyshkova

26 января 2011, 04:17

НАТАШЕНЬКА!!!!!ЭТО ШЕДЕВР!!!!!ТЫ МОЛОДЕЦ--- РУЧКИ У ТЕБЯ ЗОЛОТЫЕ!!!

laralaram

26 января 2011, 04:18

умру - но не смогу! - лечу в гости!

e-cat

26 января 2011, 04:20

Супер!!! 555!!! Открываем кондитерскую?????

chef

26 января 2011, 04:20

Девушки, спасибо за визит и добрые слова. Торт готовится на деле просто и из минимума ингредиентов. Белки и открытые сливки у меня остались после приготовления тортика от Лилит, вот я их и решила куда-то определить.
Ленусь (wereld), всё ты помнишь! Неа, не сбылась Ромкина мечта.
Светлан (sweta1), утаскивай кусочек.
Олька (babyfire), соскучилась безумно по тебе.
Натуль (missjoker), повторяй на радость.
Олюшка (fanny15), в оригинале этот торт посыпается тёртым шоколадом. Шефов никогда не переплюнуть...

милочка 2703

26 января 2011, 05:02

Какая великолепная ВКУСНЯТИНА!!!!!!!!! Наташа, нет слов! УМНИЦА! Волшебница!!! БРАВО!

кыш

26 января 2011, 05:07

Шикарный торт, а фото - просто отпад, такое гламурное!

yana28

26 января 2011, 05:46

Могут же люди такую красоту творить! Восхищаюсь вашими шедеврами!!!!

chef

26 января 2011, 06:29

Девушки, благодарю!
Кать (e-cat), за чей счёт?
Людмилочка (милочка 2703), спасибо за приятности!
Лена (кыш), на пошаговых торт краше чем в доп.инфе. Пока украшать закончила стемнело совсем за окошком.
Яночка (yana2 , вы сможете лучше!

ирусик-88

26 января 2011, 07:00

Всё Натка,начинай принимать заказы,просто шедевральная работа,МЕГА соблазнительный торт,фотки отлично донесли и передали то что автор сего произведения хотел нам сказать!

тамара агапитова

26 января 2011, 08:02

Потрясающий торт и оформление, и изготовление.А о вкусе я вообще молчу...Наташенька, очередной шедевр!!!

krista_!!!

26 января 2011, 08:16

Супер!!!

andreytsibulski

26 января 2011, 09:25

Встречай,одним рейсом с Ларой! 5+5+5+++!!!

hole

26 января 2011, 09:58

Таким шикарным шоколадным тортом вы подняля уровень гормона эндорфина до максимума!Сколько счастливых людей стало! УРА!

HappyDay

26 января 2011, 10:39

Какой сказочный торт! Наташенька украсила просто супер! Так эффектно смотрится! 555+++

l@r@4ka

26 января 2011, 11:59

Наташа, торт изумительно смотрится, вкус боюсь представить, потому что тогда сорвусь с работы и прямиком к тебе

natali2896

26 января 2011, 12:16

Натка, а ещё одного гостя примешь . Тортик восхитителен. Соглашусь с выше изложенными комментариями, к каким бы рецептам не прикасались твои ручки они становятся ЗОЛОТЫМИ!!!

bu inna

26 января 2011, 12:18

Как шоколадно невероятно вкусно выглядят твои фотки 5+

миска

26 января 2011, 12:54

ВЕЛИКОЛЕПНО! ВОСТОРГ! ВЫГЛЯДИТ НА 1000 балов!!!

манюша

26 января 2011, 13:15

жени, простите, чем Вам торт не угодил? В комментариях пишут свои замечания порядочные люди, если они есть.

катри

26 января 2011, 13:28

Очень красивый! Вот бы кусочек)

glaros

26 января 2011, 13:38

Замечательный торт! Соблазнительные фото!

naumovec

26 января 2011, 13:49

Наташа, согласна с большинством. Шедевр.

azzurro07

26 января 2011, 13:52

Издеваешься,да?Уж на что я к сладкому ровно дышу,но как зайду в твои,не побоюсь этого слова,шедевры,мигом хочется слопать что-то сладкое(пусть не такое красивое,но сладкое).

пукамун

26 января 2011, 14:12

Наташка, шикарнейший торт! Тааакой шоколадный-прешоколадный! Ням! Очень нежный кусочек на фото!

mama tikka

26 января 2011, 14:18

Ох, Наталья, раззадорила меня - я же Любитель пирожного Картошка с детства! вот как куплю миксер - сразу повторю! а пока забираю в копилочку!

дашенька17

26 января 2011, 14:47

КРАСИВО!!!!

svetkins999

26 января 2011, 15:04

Шедеврально!И наверное невообразимо вкусно!Забираю.Вдруг когда-нибудь рискну сделать!5555555

таники

26 января 2011, 15:22

Наташа, восхитительно и доступно! Как бывший учитель твердо знаю - сделать самому-полдела, а вот донести до других не всякий сможет! Хи, вот бы донесла до каждого хоть по кусочку Хотя за такой красавой я бы и очередь отстояла.

antea

26 января 2011, 15:28

Торт изумительный!5!

светлана65

26 января 2011, 15:52

Наташенька, открывайте кондитерскую срочно, успех гарантирован Торт сказочно красивый и вкусный!

риса-фиса

26 января 2011, 15:58

Красивый вкуснейший торт...делала по вашему рецепту торт (на "пике экстаза с апельсиновыми вкраплениями"),это что-то...обалденный,даже мало сказано !!!!) Этот рецепт так-же добавлю к себе в капилочку,и сделаю на юбилей мужа.Спасибо!

lianaaa

26 января 2011, 16:08

Натуль, очень шоко-вкусно-соблазнительный и не сложный

druzhina

26 января 2011, 16:36

Ну вот!!! Опять чудо-торт!!! Невозможная вкуснятина!!! Очень красивое и аккуратное исполнение!!!

chef.bakumova

26 января 2011, 17:55

Наташа, умничка. Рецепт превосходный, изумительный, потрясающий!!! я каждый раз жду твоих рецептов, они просто чудесны!!! ты великолепный кулинар

Anna_N

26 января 2011, 18:23

Солнышко, ты ФЕЯ!!!!! Очень изысканно и нежно получилось! Восхищаюсь твоими рецептами и пошаговыми фотографиями! Вдохновляешь на подвиги! Спасибо!!!!!!!

dik723

26 января 2011, 19:59

Вот если скажу что выглядит как магазинный это комплемент или наоборот? Супер! Шоколыд люблю во всех вариантах.Еще с детства!

принцесса специй

26 января 2011, 21:32

Не обыкновенная красота! Не понимаю за что оценку снизили? Натуль,торт-восхитительный! Фото-отпад!55555!!!!!!

ева-мария

26 января 2011, 22:22

Просто слов нет какое чудо!Миллион пятерок!Забрала себе в закладки.Спасибо большое.....

lenochek 0107

27 января 2011, 00:04

Натуль, ну просто шедеврально!!! Других слов не нашлось, настолько торт шикарен!

arisha 77

27 января 2011, 01:21

Ну конечно же 5 5 5 5 !!!!! Шикарно!!!

Лена-zepter

27 января 2011, 01:34

Шикарно ВСЕ! Фотки, тортик, оформление, пошаговые, а самое главное у тебя легко учиться.

chef

27 января 2011, 02:03

Тамарочка (тамара агапитова), шедевром и не пахнет. Получился очень простой и домашний тортик.
Андрюш (andreytsibulski), погода вроде лётная, жду с громадным нетерпением.
Ларис (l@r@4ka), представляю как ожидают тебя на работе с твоими вкусняками... Хорошо что не представила, иначе коллеги не простили бы мне твою отлучку.
Натулик (natali2896), люблю гостей с хорошем аппетитом. Кусочек "Эстерхази" случайно не остался?
Инночка (bu inna), гипер шоколадно и сверх нежно.
Машенька (манюша), не переживайте, всё хорошо.
Саш (analogichnaya), а мне в твоих рецептах всегда хочется чего-то итальянского (именно с Италией ты у меня ассоциируешься...).
Олесик (пукамун), самый шоколадный торт из всех ранее сделанных (500гр ушло).
Катюш (mama tikka), как вы без миксера обходитесь? Желаю приятных сюрпризов и осуществления всего загаданного. Картошку обожаем, но здесь основа получается более твёрдой.
Светлан (svetkins999 ), удачных экспериментов и приятных эмоций.
Татьян (таники), вы учитель? А мы сейчас школу прогуливаем (болеем) и плюшками балуемся. Вам вне очереди самый большой кусочек!
Юлия (риса-фиса), успехов вам и прекрасного праздника. Благодарю за доверие!
Лианчик (lianaaa), конечно простой. Мусс вымешивается легко и сам рецепт беспроблемный.
Лилит (lillit1), Солнышко, ты зачем так дразнишься красивыми снимками, что там за нежный крем выглядывает? Подругам с тобой повезло! Ты не ела "картошку"? С ума сойти можно, мне даже в это не верится...
Алинушка (alinia), следующий рецепт будет не менее шоколадным, но более ароматным.
Анютик (нюша_81 ), береги себя и отдыхай побольше. Подвиги подождут...
Дим (dik723), это приятно! Не знаю как у вас, но у нас торты выпускают отвратительные (я про вкус, внешне очень даже ничего).
Мария (ева-мария), готовьте на здоровье.
Ленусь (zepter), буду рада если кому-то пригодится куча пошаговых для наглядности.
Спасибо!

dik723

27 января 2011, 02:07

Не,у нас это было бы комплиментом!

bratyury

27 января 2011, 02:10

Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались.

chef

27 января 2011, 02:32

Дим, для меня это прозвучало как самый лучший комплимент.
Юра, ещё не все... Жду гостей на ночное чаепитие.

alyakeyk

27 января 2011, 02:35

Полный восторг от вкуса твоего тортика,Наташенька!И от твоего мастерства и профи!

bagira13782006

27 января 2011, 03:35

Натуль, невозможная красота!

cthueyz

27 января 2011, 04:41

Повторить Андрюшкины рецепты продуктов не хватает, а твои духу. Это для тебя все просто.

Inna_2107

27 января 2011, 15:19

Наташ, твои рецепты шикарны! А фото профессиональные! Молодец!!

federal

27 января 2011, 21:03

супер тортик!

Aaaaa

27 января 2011, 21:17

Наталь,привет!И кто тут ходит и портит оценки твоих рецептов? Тортик у тебя шикарный,впрочем,как всегда!

lola45

27 января 2011, 22:06

Нет слов!!! Чудо!!! Красота неописуемая, представляю какой вкус!!! УМНИЧКА!!!

mellorn

28 января 2011, 00:56

Наташенька, восхитительный тортик!!!! После кусочка такого тортика, сразу на поправку пошел?!!! 555

чили

28 января 2011, 02:58

Натуль, как-то не очень любила "Картошку" в детстве, но читая твой рецепт, думаю, что это и к лучшему! Разрез - ....... при том, как я отношусь в шоколадной выпечке....... одуряюще прекрасен!

chemicolya

28 января 2011, 11:59

Роскошный торт! А уж о вкусе можно и не говорить. Наташ, присоединяюсь к вышесказанному: ты просто "волшебница"!

strelec148

28 января 2011, 16:54

согласна с Олей, превзошла!!! смотрится как десерт в отличной первоклассной кондитерской!

svetik712

28 января 2011, 19:49

Шикарный торт!

chef

29 января 2011, 03:13

Девушки, спасибо за визит!

nsv03

30 января 2011, 02:05

Бесподобно!!!Вот это жизнь,у твоих любимых!!!

chef

30 января 2011, 02:30

Натуль, она у них шоколадная Благодарю

chimuha

03 февраля 2011, 01:25

просто кросата

chef

03 февраля 2011, 03:24

Спасибо!

defy_n

09 февраля 2011, 05:08

Шедеврально! Пытаюсь повторить это чудо, но у меня потрескалась основа - что я неправильно сделала?

chef

09 февраля 2011, 05:51

Доброй ночи. Очень жаль... Скажите, а вы не пытались извлечь основу горячей из формы?

defy_n

09 февраля 2011, 15:44

нет... он лопнул к концу выпечки:может, передержала? - вот теперь думаю,рискнуть еще раз или сделать другую основу..

krakazuka

11 февраля 2011, 20:23

Наташкин, ну ты мастерица! нет, ну слов нетуууу! торт - потрясающий! ты большая молодчинка и умничка! открывай свою кондитерку! срочно!

chef

20 февраля 2011, 00:19

Спасибо за визит и внимание к рецепту!

атара

05 марта 2011, 16:40

Смотрела смотрела и не выдержала иду делать.

chef

06 марта 2011, 04:51

Спасибо за доверие. Желаю удачи

ksusha2

20 апреля 2011, 02:04

ruletka78 спасибо за прекрасный тортик. Подскажи пожалуйста, какой диаметр формы? У моего малыша завтре 6 мес. приедут мои сестрички, хичу их вкусностями угостить.

chef

20 апреля 2011, 04:04

Благодарю за визит и внимание к рецепту.
Ксюша, разъёмная форма d=22см, высота стенок 6,8см. С маленьким праздником вашу семью. Растите большими и здоровыми!

ksusha2

21 апреля 2011, 05:55

что-то я не знаю как втавлять фото... Загрузила через радикал, вставила ссылки, а они не открываются...

chef

21 апреля 2011, 06:08

Спасибо большое за отчёт. Рада что вам торт пришёлся по душе Ссылку надо было скопировать под номером 6, но это не главное, удачи вам и всех благ

chef

22 апреля 2011, 05:25

Спасибо. Торт у вас получился невероятно красивым и очень аккуратным

tati_69_20

20 декабря 2011, 00:43

Шикарный торт! Уже взяла к своим рецептам, спасибо преогромное!