Закупленную к праздничному столу индейку предстояло запечь, и вот тут наши мнения разделились. Супруга предложила с яблоками и сухофруктами, я внёс на рассмотрение старинный сельский рецепт, устно изложенный мне большим приятелем. Приглашённая в качестве арбитра Доченька выслушала оба предложения на основе анонимности авторов и выбрала последний. Хотите попробовать? Тогда.
. за день до приготовления индейку необходимо сварить в небольшом количестве пресной воды без специй в течение одного часа с момента закипания, один раз перевернув в середине процесса, и оставить на сутки в бульоне.
В день приготовления поджарить на сковороде мелко порезанный лук с небольшим количеством оливкового масла, в середине процесса добавить мелко порезанные потрошки индейки. Поперчить, добавить рис. По мере впитывания рисом влаги со сковороды, подливать (точнее, подкладывать понемногу) желированный бульон индейки.
Доведя рис почти до готовности, начинить им тушку гордой птицы, можно добавить листья свежей или порошок сушёной мяты. ¹
Тем временем разложить на противне капустные листья. Количество можно увеличить, поскольку в процессе приготовления они «осядут», «скукожатся», «упарятся», и их объём сильно уменьшится.
По листьям раскидать перцы - чёрный горошком и душистый, а также лавровый лист. Перец душистый придаст мясу оттенок вкуса дичи, а избыток его аромата компенсируется лавровым листом.
Выложить индейку поверх капустных листьев и щедро облить рассолом. Остаток риса разложить вокруг индейки, при желании ещё наполовину укутать её капустными листьями. Можно добавить и бульон, но лучше сохранить его для новогоднего холодца. Покрыть противень фольгой, вставить в тушку термометр и всё поместить в духовой шкаф. ²
Индейка будет готова, когда её температура достигнет 80° С. Примерно за полчаса до этого снимите фольгу, чтобы тушка красиво подрумянилась.
¹ Некоторые зашивают начинённую тушку. Это совершенно излишне, рису из индейки просто некуда деться. Да и лучше просолится капустным рассолом незашитая индейка.
² Я противник того, чтобы вставлять термометр в бедро индейки, как советуют некоторые повара. Тем более в нашем случае, ведь варёное бедро индейки практически готово. Поэтому вставьте термометр в середину тушки, пусть игла находится в толстой части мяса спины, если хотите – даже в наполняющем её фарше. Так момент готовности будет определён точнее.
Приятным событием праздничного стола стало то, что индейка понравилась всем едокам. Некоторые досолили мясо, другие использовали соевый соус, для третьих она оказалась достаточно солёной. Но все вместе мы не пожалели, что уважительно воспроизвели несложный старинный рецепт без усовершенствований и новаций.
… за день до приготовления индейку необходимо сварить в небольшом количестве пресной воды без специй в течение одного часа с момента закипания, один раз перевернув в середине процесса, и оставить на сутки в бульоне.... Необычно. А в целом правильный старинный рецепт. Неспешно.... размеренно. И все успеется! 5!
2 bagira13782006 - предложено прилюдно, так что не надо потом отказываться! 2 утопия - что тебя удивило? 2 natapit - особенно когда и остынет, и полежит в воде.
Отличный рецепт! Очень аппетитная индейка Попробую приготовить на Новый год. Спасибо за рецепт, с наступающим вас Новым годом, всего самого наилучшего!
Ценю когда люди используют термощуп и точны в измерениях температуры при готовке.
Сразу виден серьезный подход к делу.
А я вот когда побежал по нашим магазам спрашивать сей девайс, на меня смотрели так, как буд то начинку для водородной бомбы у них просил!
Приходится надеятся на точность реле духовки.
За рец. 5
Юра! Спасибо за новый интересный рецепт. Какой ход, однако - "сварить и оставить в бульоне". Думаю, это для того, чтобы мясо не было сухим. Стало нежным и сочным.Да, и приготовиться в этом случае быстрей. Ну, да что размышлять - надо делать.Замечательный рецепт, как "ложка к обеду".
Отличный рецепт и во время. У меня индейка на 7,5 кг. Вот что с ней делать, ума не приложу. Ни в одну кастрюлю не поместится. Бум думать. А рецепт очень доходчиво описан. Спасибо.5. Забрала на всякий случай.
Рецепт оригинальный: меня всегда убеждали, что мясо, оставленное в бульоне на долгое время, "пустеет". Аппарат для измерения видела недавно, но как-то мельком, теперь жалею.
Очень порадовало "за полчаса до готовности снять фольгу". Это как "не доходя 100 м до дерева, сверните". А у меня утка!
2 knyzeva - спасибо, взаимно! Желаю всего хорошего, чтобы выбрать лучшее! tati_69_20 - из рецепта надо просто убрать всё лишнее... Наташа - праздничный стол будет скромным: овощное плато, холодец, оливье и ещё пара салатов. krion - Лёша, могу прислать без проблем, адрес в личку. На eBay можно купить, но там только дигитальные щупы дешёвые, а вот такие почему-то стоят несуразно много. Таня, да, а кроме того время приготовления в духовке сокращается на 10 минут/кг или даже больше. манюша, время есть! Оно не может не есть. ната777, её надо расчленить по крайней мере на 2 части. Одну можно приготовить, а из другой сделать отличную тушёнку, у Андрея есть отличный рецепт.
2 таники - конечно пустеет! Ведь мясо на салат мы кладём варить в кипяток, а на бульон - в холодную воду. Но! Есть два важных момента: первый - мы подготавливаем к запеканию, в том числе начиняем индейку настолько качественно, что готовое блюдо несомненно выигрывает по сравнению с постным мясом. Второй - мы используем высококонцентрированный жалированный бульон для приготовления других блюд, я например оставил его для холодца. Относительно "за полчаса" - сырая индейка готовится в духовке приблизительно 50 мин/кг, варёная - на 10-15 мин/ кг меньше... Да и термометр ориентирует.
Рецепт интересный и самобытный, заберу-ка я его в коллекцию национальных кухонь... как-то боком и я знакома с болгарской кухней! Только птичка на мой вкус слегка "бледнолицая", я люблю поподжаристей...
Хотя... хотя кто мне помешает устроить ей инквизиторский огонёк?
Лёша (Крион) - энтот девайс очень полезный, у меня 2 разновидности, "очень спасает"... так что покупай, если случится...
Спасибо за комментарии! Лариса, твой девайс абсолютно вне конкуренции. Даже на eBay.de не сумел найти такой швухшкальный, который показывал бы и температуру внутри куска, и температуру духовки. Так что пока ограничиваюсь сельским вариантом... Может, поместишь снимок своего? Думаю, кулинарам будет интересно.
Браво, браво! Вы, как всегда, безконкуренцыйны... Про "сварить перед запеканием" утки по-шанхайски узнала когда-то от повара в китайском ресторане и была откровенно удивлена такому способу печеной утки. Значит в этом и заключается секрет сочного, мягкого, а одновременно хрустящего сверху мяса большого птака. Спасибо за интересное, а вместе с тем простое сельское блюдо, которое может стать главным акцентом праздничного стола.
Сожалею, что появилось много удалённых комментариев - вручную вычистил повторы, компьютерные глюки. Относительно предварительной варки - да, именно этот кулинарный приём гарантирует отличную глубокую и равномерную теплообработку прицы, после чего можно зажаривать её поверхность до любой хрупкости, не заботясь о готовности мяса внутри.
Роскошно! Только вчера увидела на нашем рынке в продаже индейку, причем "в полный рост" с лапками, шеей и головой.. но ощипанных она была просто огромная! такую чтобы отварить перед запеканием пришлось бы прямо в ванной варить с кипятильником! Весёлых новогодних посиделок в кругу близких и друзей!
