Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро"

Ингредиенты

печень говяжья (телячья) — 800 г
лук репчатый — 600 г
морковь — 300 г
курдючный бараний жир (гуйрух) — 100 г
масло сливочное — 250 г

орехи грецкие — 50-70 гр. (обжарить).
лавровый лист — 2 шт
соль
перец —
специи - мускат (если вы любите!).

Пошаговый рецепт приготовления

...

Пошаговые фото рецепта

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 1

1.Подготовительные работы.Снять плёнку с печени, вымыть и удалить крупные сосуды, протоки. Можно замочить в холодной воде на пару часов,меняя воду(светлее будет готовое изделие).

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 2

2. Гуйрух(курдючный жир) обжарить на сильном огне ,чтобы немного вытопился жир для жарки ,а сам гуйрух хорошо зарумянился. P.S.Если гуйрух не используем,то просто - растопим 50 гр. сливочного масла!

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 3

3. Быстро,помешивая, обжарим лук(нарезанный крупно) - до золотистости и полупрозрачности.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 4

4. Немного уменишим огонь.Добавим нарезанную морковь и тоже,помешивая,обжарим её до полуготовности.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 5

5. Теперь добавим крупно нарезанную печень,перемешаем.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 6

6. И быстро помешивая, обжарим так,чтобы кусочки печени со всех сторон термически обработались,"посветлели".

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 7

7.Не полностью накрыть сотейник крышкой.Протушить всё до готовности печени и моркови ,несколько раз перемешав(минут 20-30). Если жидкости в сотейнике получается много-приоткройте крышку больше. За 5-10 минут до готовности-добавьте лавровый лист. А перед отключением - соль и перец.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 8

8. Лавровый лист - удалить.Всю приготовленную печёночно-овощную массу,ещё тёплой,пропустить два раза через мясорубку.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 9

9. Добавьте к тёплой массе мягкого масла (150гр.)и хорошо перемешайте-взбейте лопаточкой до пышности и полного растворения масла.Если масса очень густая,добавьте ещё масла.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 10

10. Поставьте печёночно-паштетную массу в холодильник для охлаждения.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 11

11. На пищевую плёнку ровным слоем разложите паштетную массу толщиной 1-1,5 см.- два прямоугольника. Посыпьте каждый орехами.Сверху(произвольно) разложите тонкие пластинки охлаждённого масла(50-100 гр),немного их "утопив". Начиная с края,туго сворачивая с помощью плёнки,сформуйте рулет.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 12

12.Перекатите его на фольгу.Руками придайте ему треугольную форму типа "тоблерон".

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 13

13.И заворачивая его в фольгу,постарайтесь не только не нарушить эту "форму",а даже сделать её ещё более "остро-ребристой" ;) Это не трудно! Уложите рулетики на доску и отправьте их в холодильник для полного остывания-застывания.

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 14

14. Перед подачей разверните,посыпьте тёртыми орехами(у меня-фисташки). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Паштет из печени -"тоблерон" и бонус - "ретро": шаг 15

15. А теперь - "ретро" бонус!Если не хотите заморачиваться с рулетом,просто уложите паштет на тарелочки и вилочкой сформуйте такую подачу.Очень популярна она была на(в) Украине 70-80 годах и так делала моя мама! УГОЩАЙТЕСЬ!

Дополнительная информация

Курдючный жир не имеет выраженного запаха и отлично сочетается с говяжьей печенью!Если он "настоящий"...то вкусный,как "шоколад"! Не хотите рисковать - можно заменить на сливочное масло(50 гр.) Нежный сливочный вкус паштета с поджаренными орешками и тонкими кусочками масла - это очень вкусно и симпатично! Форма "Тоблерон" - это мой подарок любимому зятю,большому консерватору в едеи огромному ценителю внешнего вида блюда!(Не переводимая игра слов-"глаз воду не пьёт") Детям должен понравится такой вариант подачи,попробуйте!