Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясо по приципу sous vide

Приготовьте мясо по принципу "sous vide": шейка без косточки, специи и вода в пакете. Насладитесь нежным вкусом с солью, перцами и травами.

Продукты

шейка без косточки - около 1,5 кг
специи:
немного соли
чёрного перца горошком
острого перца чили
горчицу дижон
сухие травы ангелика архангелика и любисток
вода
большая кастрюля
пластиковый пакет или пакет для запекания продуктов

Пошаговые фото

11 шт.

1. Берём мясо - что любим, имеем или хотим... Мы имели на данный момент шейку свиную без косточки. Она была вымыта и обсушена.

2. Мясо слегка посолить и поперчить. Соли не надо много!

3. ...я в этот раз использовала горчицу...

4. Это мясо со всех сторон было смазано дижонской горчицей.

5. Теперь можно добавить перчика чили, если есть желание - кто-то любит поострее!

6. Густо обсыпать травами... выберите сами - по вкусу!

7. У меня была ангелика архангелика, но к свинине великолепно подходит и любисток!

8. Теперь берём качественный пакет для замораживания продуктов - тот, который способен выдержать термическую обработку... Или пакет для запекания продуктов - и то и то отличный вариант! Мясо как можно плотнее завернуть, в принципе, надо вакуумировать...<big> но ЧЕМ и КАК? - идеи пока в стадии разработки... витают в воздухе! Буду рада, если поделитесь своими соображениями. </big> Я просто постаралась "выжать" как можно больше воздуха из пакета, плотно его свернуть - а потом обвязала нитками. Поместить этот пакет надо в кастрюлю с водой, довести воду до состояния почти закипания - если есть термометр, то измерьте температуру: 80° будет идеально. Выдержила я такой толстый кусок 5 часов. А можно и все 6... Просто уже больно кушать хотелось...

9. После "отдыха" мясо было дегустировано - ах, отлично!

10. <big>Нежное, сочное... ну - ещё не соблазнились?</big>

11. У меня была проблема со старой печкой - не держала она температуру ниже 100°, а сейчас слава Богу, с моей Miele - как в раю, что хочу то и ворочу! А кому не так "везёт" как мне - то думаю, в духовке можно, там же есть температурный регулятор на температуры ниже 100°

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

49 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 34954

Понравилось: 74

Автор: laralaram

Создан: 09 декабря 2010, 01:16

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Лара, вам нужно просто связать руки, чтоб вы не выклыдывали такие вкуснющие рецепты, да еще и из мяса на ночь глядя. Так ведь и захлебнуться недолго. Эх, пойду попью водички и лягу спать. Рецепт отличный.

siyanie

09 декабря 2010, 01:41

Удачный опус! Мяско нежное-нежное! Где моя большая вилка?

yasminn

09 декабря 2010, 01:57

предлагаю способ по созданию вакуума.у нас продаются пакеты для компактного хранения вещей.складываются объемные вещи и воздух через спец.отверстие высасывается пылесосом.а если пылесосом высосать воздух из пакета с мясом?ну во всяком случае можно попробовать

wereld

09 декабря 2010, 01:59

ну со словом "просто" ты, конечно, поторропилась. Я бы этот рецепт простым не отважилась назвать, как, впрочем и сам продукт. Ведь в молекулярной кухне вся фишка в том, что вкус привычного продукта меняется кардинально Верю, что мясо невероятно вкусное и ароматное, иначе ты бы с нами не делилась!

ЯВенера

09 декабря 2010, 02:03

Тоже считаю, что мясо вкуснее, когда маринуется 1-2 дня в холодильнике. Отличное мясо!!!

laralaram

09 декабря 2010, 02:09

Жасмин, у меня пылесос "взад" не тянет, только "вперёд"... но спасибо! Лена, ну не знаю как насчёт радикально... мясо необычно нежное и сочное... но мясо! Венерик, я мясо НЕ мариновала - сразу "намазала" всем и в пакет! и приготовила... Это как вариант - 2 дня мариновать!

laralaram

09 декабря 2010, 02:09

*(Комментарий удален пользователем)*

elitna

09 декабря 2010, 02:17

Вах, какое мяско!!! Вот такое -

bu inna

09 декабря 2010, 02:29

Мне нравится, замечательное мяско, если заменить на говядину, то и мне можно кусочек, интересно в пароварке какая температура, у меня там градусника нет надо попробовать 5+5+5+

светлана65

09 декабря 2010, 02:47

Мясо замечательное! Лариса, думаю, что народ ничего не смущает, так как продемонстрированный результат молекулярной кухни говорит сам за себя. Но все-таки это наука, а ее понять надо, осмыслить. Как там говорится ... при низких температурах и длительное время... Думаю, летом быстрее дело пойдет

lianaaa

09 декабря 2010, 03:15

Соблазнились, еще как соблазнились Вкуснющее мяско,мои точно оценят, попробую обязательно

e-cat

09 декабря 2010, 03:31

эх..красота! 5!

natapit

09 декабря 2010, 03:31

вкуснейшее мясо!!!

yasminn

09 декабря 2010, 04:02

а как ваш пылесос пыль всасывает?вперед??????????взад!!! он всасывает воздух и мусор.значит и воздух высосет из пакета с мясом.

sweta1

09 декабря 2010, 04:15

хочу вот такого просто мяса.......5+!

chef

09 декабря 2010, 04:50

Любимка, ты как всегда у нас неотразима! В молекулярную кухню ударилась? Пойду гуглить про ангелику архангелику, не слышала про подобную приправу. Шикарное мясо на фото

chef

09 декабря 2010, 05:05

Оказывается это дягиль...

christymar

09 декабря 2010, 05:57

продаеться маинка которая делает делает вакумную кпоковку для продуктов.в них продукты долго сохраняються.Амяско супер 555

dianfedoruk

09 декабря 2010, 06:00

Мяско,Это что-то.

кыш

09 декабря 2010, 06:48

Лариса, результат я вижу потрясающий! Мясо на фото красивое и верю, что вкусное! Рецепт отличный просто шедевр! Мясо бы найти хорошее, проверенное, а то продающееся в магазине доверия не вызывает для такого эксперимента.

ирусик-88

09 декабря 2010, 08:11

Ну прям я загорелась такое мяско попробовать,впечатлил рецепт Лара!

мусяя

09 декабря 2010, 10:12

Лариса! Как всегда великолепно! +5. Можно для вакуума можно использовать маленький (автомобильный пылесос) ,есть такие - портативные. Применяла, советую.

пукамун

09 декабря 2010, 10:18

Ларис,шикарное мяско! Что еще сказать! Суперррр!555!

katty_r

09 декабря 2010, 10:38

Мяско шедевральное!!!

andreytsibulski

09 декабря 2010, 10:43

Нежно,сочно и очень вкусно! Супер,555+++!!!

семицветик

09 декабря 2010, 10:54

ммммм... скуснятина. скоро НОВЫЙ ГОД - бум пробовать!

ambrinna

09 декабря 2010, 12:21

Одним словом-МЯЯЯСООО

tanjashka

09 декабря 2010, 13:27

прекрасно выглядит апетитно и сочно, приготовлю, спасибо

cpz_new

09 декабря 2010, 13:49

Лара, я уже пыталась повторить твои эксперименты, но как то результат получился не совсем тот....бум еще пробовать...

laralaram

09 декабря 2010, 13:58

Жасмин, поняла... ну - одарённая я в технике... Эх, лирик! Буду "всасывать" пылесосом... Спасибо! Кулинарики, готовьте, не пожалеете! И спасибо за интерес к рецепту и отзывы!

laralaram

09 декабря 2010, 14:17

cpz_new |- А что было не так??? даффай перетрём!

alyakeyk

09 декабря 2010, 14:17

Соблазнились,соблазнились!!!Чисто \ натур.продукт,как тут устоишь???

a_l

09 декабря 2010, 15:34

Лорчик, и я попробую, спасибо! Мясо (хочется верить) экологичное уже нашла где покупать 555!!!

lil-8888

09 декабря 2010, 15:34

С удовольствием бы угостилась!

MissJoker

09 декабря 2010, 16:06

Лариса, бесподобное мясо...такие у тебя травы отпадные))) Забрала на НГ)))

lenochek 0107

10 декабря 2010, 15:59

Какое шикарное сочное мясо! Класс!

lillit1

10 декабря 2010, 21:14

завидую твоим молекулярным экспериментам... у меня минимальная температура духовки 140С

sadi 09

15 декабря 2010, 20:29

Ларчик ! Отличный рецепт. А я просто в пакет и веревкой туго. А потом бух в воду и жду-с часочек. Тоже вкусно.

chef cook

17 декабря 2010, 01:08

Отлично!

клаша1

18 декабря 2010, 16:34

Лариса!!! огромное спасибо. мяско получилось очень вкусненькое, сочное, пряное. муж заказал на НГ повторить

barska

06 марта 2011, 15:53

Попробую сегодня в духовке....

racer

09 марта 2011, 15:15

Вчера готовил в духовке, сначала сомневался т.к. около часа не было видно никаких признаков приготовления. Результат очень порадовал, вкусно очень. Спасибо за рецепт.

elmar

01 апреля 2011, 09:42

как-то увлекли ваши рецепты из молекулярной кухни..уже и книжку скачала из инета.. а у вас даже любисток про

elmar

01 апреля 2011, 09:43

а у вас даже любисток продается ...супер...чай с ним хорош... и в каком-то рецепте видела даже бенгальский перец-правда черный..а вот мне белый нужен...хоть к вам лети....

laralaram

01 апреля 2011, 17:52

даффай - лети! Жду!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 537

Мясо по приципу sous vide

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход