Медовые корзиночки с сырно шоколадным кремом яблоки на снегу
Медовые корзиночки с сырно-шоколадным кремом "яблоки на снегу" — нежное лакомство с насыщенным вкусом. Рецепт с тестом фило, белым шоколадом и карамельными яблоками.
Продукты
- для корзиночек:
- 9 листов теста фило (можно заменить бездрожжевым слоёным)
- 150 г сливочного масла
- 3 ст.л. мёда
- для сырно-шоколадного наполнителя:
- 180 г белого шоколада
- 450 г сливочного сыра (у меня "альметте")
- 125мл 38% сливок (для растапливания шоколада)
- 250 мл 38% сливок (взбить, идут непосредственно в начинку)
- 50 г сливочного масла
- 3 ст.л. сливочного ликёра (или бейлиса)
- 3 чайн.ложки ванильного сахара
- 10 г желатина
- 4 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
- для карамельных яблок в меду:
- 3 яблока сорта "гранд смит" (вес = 720 гр)
- 100 г коричневого сахара
- 30 г сливочного масла
- 3 ст.л. мёда
- 2 ст.л. коньяка (или кальвадоса)
Пошаговый способ приготовления
КОРЗИНОЧКИ. Растопите сливочное масло с мёдом на водяной бане или в СВЧ. На рабочей поверхности разложите лист теста фило, тщательно смажьте его медовым маслом. Накройте вторым листом, а затем смажьте маслом, накройте третьим и смажьте маслом ещё раз. Разрежьте тесто на 6 равных прямоугольных частей. Силиконовую форму смажьте растопленным медовым маслом (эту процедуру следует осуществить только один раз, в последующие разы форма в смазывании не нуждается). Выложите прямоугольники теста в углубления для маффинов, излишки теста обрежьте ножницами и разложите по донышкам форм. Выпекайте 10 минут в разогретой до t=180С духовке. Аналогичным образом поступите со всеми листами фило. В итоге у вас получится 18 корзиночек.
СЫРНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. Желатин залейте 4 стол.ложками кипячёной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Взбейте сливочный сыр со сливочным ликёром до пышной массы. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, 125мл сливок и сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ и соедините с растопленным шоколадом, остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр, остуженный шоколад, добавьте ванильный сахар и взбейте до однородной массы. Подмешайте к крему 250мл крепко взбитых сливок. Переложите наполнитель в чистую посуду и уберите в холодильник на 3-4 часа.
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ В МЕДУ. Яблоки очистите от кожуры и семян, а затем измельчите кубиками (5мм х 5мм). В широкой сковороде растопите мёд и коричневый сахар до светло-коричневого карамельного цвета (огонь средний). Всыпьте в карамель яблоки, изредка помешивая, дождитесь выделения сока. Влейте в яблоки коньяк и добавьте сливочное масло. Увеличьте огонь до максимального, выпарите сок и доведите яблоки до готовности. Остудите до комнатной температуры.
СБОРКА ПИРОЖНЫХ. На дно каждой корзиночки выложите по полторы чайной ложки медовых яблок. Наполните сырно-шоколадном кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на яблоки в виде куполообразных шапочек. Украсьте корзиночки кубиками медовых яблок.
Готовые пирожные храните в холодильнике.
Пошаговые фото
19 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
112 человек оценили
137 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
28 ноября 2010, 02:39
28 ноября 2010, 02:43
28 ноября 2010, 02:48
28 ноября 2010, 03:03
28 ноября 2010, 03:04
28 ноября 2010, 03:09
28 ноября 2010, 03:10
28 ноября 2010, 03:12
28 ноября 2010, 03:18
28 ноября 2010, 03:34
28 ноября 2010, 03:34
28 ноября 2010, 03:43
28 ноября 2010, 03:46
28 ноября 2010, 04:10
Иринушка (iren89), тесто фило заказала на сайте "невкусно.ру" - самый вкусный магазин (парадоксально, но это так). Доставка на следующий день после заказа.
28 ноября 2010, 04:11
28 ноября 2010, 04:20
28 ноября 2010, 04:40
28 ноября 2010, 04:47
28 ноября 2010, 04:56
Лена, да, крем просто невозможно нежный и вкусный, преобладают сливочные нотки. У меня есть конусы для выпечки, обязательно сделаю трубочки из слоёного теста с подобным наполнителем
28 ноября 2010, 05:03
28 ноября 2010, 05:20
28 ноября 2010, 05:36
28 ноября 2010, 07:16
28 ноября 2010, 10:21
28 ноября 2010, 10:40
28 ноября 2010, 12:19
28 ноября 2010, 12:39
28 ноября 2010, 13:20
28 ноября 2010, 14:23
28 ноября 2010, 14:35
28 ноября 2010, 16:06
28 ноября 2010, 17:01
28 ноября 2010, 17:49
28 ноября 2010, 18:26
28 ноября 2010, 19:33
28 ноября 2010, 19:41
28 ноября 2010, 19:45
28 ноября 2010, 19:52
28 ноября 2010, 20:49
28 ноября 2010, 21:13
28 ноября 2010, 22:06
28 ноября 2010, 22:44
29 ноября 2010, 01:06
29 ноября 2010, 01:41
29 ноября 2010, 01:44
29 ноября 2010, 15:07
29 ноября 2010, 15:38
29 ноября 2010, 16:44
29 ноября 2010, 17:02
29 ноября 2010, 17:41
29 ноября 2010, 21:52
29 ноября 2010, 22:55
30 ноября 2010, 02:34
Венер, тесто заказала на сайте "невкусно.ру".
Ксюнь, а мы сластёны! Любимый "наполеона" попросил, вот я и разгулялась. Жду рецепта с рыбкой
30 ноября 2010, 12:37
30 ноября 2010, 13:03
30 ноября 2010, 20:57
01 декабря 2010, 20:04
02 декабря 2010, 01:35
Инночка, ты герой!!!
02 декабря 2010, 01:49
02 декабря 2010, 01:49
02 декабря 2010, 02:15
03 декабря 2010, 01:31
Натик, у тебя получается всегда всё на миллион. Удачи тебе и вкусных дней
05 декабря 2010, 21:47
06 декабря 2010, 02:37
16 декабря 2010, 18:37
21 января 2014, 21:42
а как тут желатин правильно растопить? не дружу я с ним (( никогда не получается. а так хочется эти пирожные маме на др испечь
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти