Биф веллингтон

Сливочный соус с хересом:

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить раздавленный чеснок и тушить 3 минуты. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавить бульон и херес, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Ввести сливки и кипятить на медленном огне 20 минут, или пока соус хорошо не загустеет.

Конвертики с говядиной:

Посыпать филе равномерно 1/2 ч. л. соли и перцем.

В большой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавить филе и обжарить 1,5 минуты с каждой стороны. Достать филе из филе сковороды. Завернуть в пищевую пленку или фольгу и дать постоять так 1 час.

Грибы и лук-шалот поместить в сковороду, тушить на среднем огне 3 минуты. Добавить херес, сливки, зелень петрушки и соль. Готовить, часто помешивая, пока вся жидкость не выпарится (от 12 до 14 минут). Снять с огня и дать остыть.

Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пергаментной бумагой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать первый лист слоеного теста. Разрезать на две ровные части.

В центр положить 1 столовую ложку грибной начинки. Сверху положить по кусочку охлажденного филе.

Кистью смазать края теста взбитым яйцом.

Собрать 2 противоположные стороны теста над филе и сложите друг на друга. Смазать яйцом. Так же поступить с остальными 2-мя сторонами.

Повторить процедуру с остальным тестом.

Поместить конвертики из теста, швом вниз на подготовленный противень. Украсить по желанию конвертики оставшимся тестом, вырезав формочкой фигурки.

Кистью по всей поверхности теста смазать яйцом.

Выпекать от 20 до 22 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета.

Подавать сразу же со сливочном соусом и украсив свежей веточкой розмарина.