Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Биф веллингтон

Приготовьте Биф Веллингтон с филе говяжьей вырезки, сливочным маслом, грибами и шедевральным шерри-сливочным соусом. Рецепт с выверенными пропорциями!

Продукты

4 филе из говяжьей вырезки
1 чайная ложки соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 ст.л. сливочного масла
300 г нарезанных грибов - измельчить
1,2 лук - измельчить
50 мл сухого хереса (или кирша)
50 мл жирных сливок
1 ст.л. рубленой свежей петрушки
1 пачка замороженных листов слоеного теста, растаявшего
1 большое яйцо, слегка взбитое
4 веточки свежего розмарина
шерри-сливочный соус
сливочный соус с хересом:
1 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
50 г муки
200 мл говяжьего бульона
50 мл сухого хереса (или кирша)
100 мл жирных сливок

Пошаговый способ приготовления

Сливочный соус с хересом:

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить раздавленный чеснок и тушить 3 минуты. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавить бульон и херес, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Ввести сливки и кипятить на медленном огне 20 минут, или пока соус хорошо не загустеет.

Конвертики с говядиной:

Посыпать филе равномерно 1/2 ч. л. соли и перцем.

В большой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавить филе и обжарить 1,5 минуты с каждой стороны. Достать филе из филе сковороды. Завернуть в пищевую пленку или фольгу и дать постоять так 1 час.

Грибы и лук-шалот поместить в сковороду, тушить на среднем огне 3 минуты. Добавить херес, сливки, зелень петрушки и соль. Готовить, часто помешивая, пока вся жидкость не выпарится (от 12 до 14 минут). Снять с огня и дать остыть.

Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пергаментной бумагой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать первый лист слоеного теста. Разрезать на две ровные части.

В центр положить 1 столовую ложку грибной начинки. Сверху положить по кусочку охлажденного филе.

Кистью смазать края теста взбитым яйцом.

Собрать 2 противоположные стороны теста над филе и сложите друг на друга. Смазать яйцом. Так же поступить с остальными 2-мя сторонами.

Повторить процедуру с остальным тестом.

Поместить конвертики из теста, швом вниз на подготовленный противень. Украсить по желанию конвертики оставшимся тестом, вырезав формочкой фигурки.

Кистью по всей поверхности теста смазать яйцом.

Выпекать от 20 до 22 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета.

Подавать сразу же со сливочном соусом и украсив свежей веточкой розмарина.

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

41 человек оценили

В избранное

18 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 10310

Понравилось: 41

Автор: malrah

Создан: 25 ноября 2010, 21:48

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

На самом деле готовить это блюдо очень просто. Я планирую его выставить на новогодний стол. Необычно, красиво и очень вкусно.

strelec148 - вы уж простите меня на первый раз, пожалуйста. Вот честное слово не знала, что это "Биф веллингтон", а так бы обязательно сделала вариантом. Прямо неудобно так Или я еще могу отредактировать и подправить?

неля0503

06 декабря 2010, 20:50

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 559