Пирожное пчелка

Ингредиенты

орехи грецкие - 60 г
яйцо - 7 шт
мед (50 г в тесто, 1 ст.л. в крем)
сахар - 140 г
мука - 90 г
масло сливочное - 50 г
сливки (от 33%, в крем - 200 мл. , в глазурь - 50 мл. ) - 250 мл.

сыр сливочный (например, "альметте") - 70 г
желатин (в пластинах в крем - 2 г в глазурь - 3,5 г) - 5,5 г
шоколад белый (100 г в крем, 30-50 г для изготовления пчелок)
сахарная пудра - 1 ст.л.
куркума (щепотка)
миндаль (или миндальные лепестки)

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала нужно приготовить бисквит. Для этого смешать измельченные грецкие орехи, 7 желтков, 50 г меда и 70 г сахара.

2. Затем добавить 90 г муки.

3. 7 белков взбить с 70 г сахара и ввести в тесто.

4. 50 г сливочного масла растопить, охладить до комнатной температуры, добавить в тесто и аккуратно перемешать.

5. В форму для выпечки диаметром 26 см положить бумагу для выпечки, выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Вместо круглой формы можно использовать прямоугольную или квадратную, небольшого размера.

6. Готовность бисквита проверить с помощью спички. Охладить.

7. Затем из бисквита вырезать кружочки необходимого размера. У меня получилось 7 кружков диаметром около 6 см.

8. Из кружочков с помощью ножа аккуратно удалить серединку. Обрезки бисквита слегка подсушить в духовке, охладить и измельчить в крошку.

9. Теперь можно заняться пчелками. 30-50 г белого шоколада растопить на водяной бане, добавить 10-15 г сливочного масла и щепотку куркумы для цвета.

10. Готовую шоколадную смесь отсадить на бумагу для выпечки в форме пчелок.

11. Затем нарисовать пчелкам глазки и полосочки, растопив темный шоколад (пару квадратиков) на водяной бане.

12. Жареный миндаль (несколько штук) нарезать на пластины (либо использовать готовые миндальные лепестки) и приделать пчелкам крылышки. Оставить в холодильнике до полного застывания.

13. Теперь очередь крема. 2 г желатина залить холодной водой, согласно инструкции на упаковке. Смешать 70 г сыра и 1 ст.л. меда.

14. 200 г сливок взбить с 1 ст.л. сахарной пудры. Затем, не переставая взбивать, добавить сырно-медовую массу и растопленный в 2 ст.л. горячей воды желатин.

15. Бисквитные корзиночки наполнить кремом.

16.Затем нанести крем на боковины корзинок и обсыпать их бисквитной крошкой.

17. Неиспользованным остается небольшое количество крема и бисквитной крошки. Их можно смешать, обвалять в миндальной крошке и сделать небольшие пирожные.

18. Теперь очередь глазури. 3,5 г желатина залить холодной водой. На плите растопить 100 г шоколада, влить 50 мл сливок, перемешать, затем ввести отжатый желатин и размешать все до получения однородной массы. Снять с плиты.