Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пончики по госту

Вкусные пончики по ГОСТу с пшеничной мукой, сахаром и дрожжами! Нежное тесто, ароматное масло для жарки и идеальный выход пудры. Попробуйте уже сегодня!

Продукты

мука пшеничная 1-го сорта 265 гр
сахар 30 гр
маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
меланж (или куриное яйцо) 10 гр
соль 2,5 гр
дрожжи пресованые 8 гр
вода 155 гр
масса теста 450 гр
рафинированная пудра 30 гр
масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
масло растительное для жаренья 50 гр
____________________________________________
выход 10 шт. по 45 гр+3 г пудры

Пошаговый способ приготовления

Рецепт по ГОСТу(как я его нашла):

Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35.40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи(Я использовала сухие дрожи, из пакетика)

Сахар, соль, добавляют меланж(куриные яйца), всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7.8 мин.

После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.

Закрыть и оставить на 3.4 часа для брожения (желательно при температуре +35.40*С (я поставила в слабо разогретую духовку с приоткрытой дверцой.

Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1.2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1.2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз(Я обминала 1 раз).

При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. !Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий!

Тесто массой 500.1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики. Раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4.5 см один от другого.

После 5.6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков(Я просто скатывала тесто в шарик, сминала лепешечку и проделывала дырочку).

После 20.30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой.

В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде(я жарила в кастрюльке).

Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира(Я жарила 50% топленого масла, 50% подсолнечного масла).

Жарить пончики нужно при температуре +180.190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.