Пончики по госту

Фото к рецепту: Пончики по госту
Домашняя0 мин.10Средний
230592545

Ингредиенты

  • мука пшеничная 1-го сорта 265 гр
  • сахар 30 гр
  • маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
  • меланж (или куриное яйцо) 10 гр
  • соль 2,5 гр
  • дрожжи пресованые 8 гр
  • вода 155 гр
  • масса теста 450 гр
  • рафинированная пудра 30 гр
  • масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
  • масло растительное для жаренья 50 гр
  • ____________________________________________
  • выход 10 шт. по 45 гр+3 гр. пудры

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт по ГОСТу(как я его нашла):

Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи(Я использовала сухие дрожи, из пакетика)

Сахар, соль, добавляют меланж(куриные яйца), всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин.

После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.

Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40*С (я поставила в слабо разогретую духовку с приоткрытой дверцой)).

Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз(Я обминала 1 раз).

При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. !!!Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий!!!

Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики. Раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого.

После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков(Я просто скатывала тесто в шарик, сминала лепешечку и проделывала дырочку).

После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой.

В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде(я жарила в кастрюльке).

Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира(Я жарила 50% топленого масла, 50% подсолнечного масла).

Жарить пончики нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.

Пошаговые фото рецепта

Пончики по госту: фото шаг 1
Пончики по госту: фото шаг 2
Пончики по госту: фото шаг 3
Пончики по госту: фото шаг 4
Пончики по госту: фото шаг 5
Пончики по госту: фото шаг 6
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
45  человек оценили
Сохранить рецепт
43 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

айгюшка

хорошо что я вечером кушала пончики ото я не выдержала бы такого зрелища!!! СУПЕР!!! от вашего всё равно не отказалась бы!!! 555!!!:)

пукамун

Изумительные пончики! Такие воздушные!!!555!:)*BRAVO*

bagira13782006

Очень аппетитные пончики!:)

chef
05.11.2010 00:57

Красавцы пончики! Вы фото поменяйте - колонка "редактировать рецепт", а затем обновите страничку нажав копку F5 @}--}--

dumka2003

очень аппетитные! %)

dizzyone
05.11.2010 01:25

Спасибо, получилось@}--}-- Спасибо за приятные слова:[

chef
05.11.2010 01:26

Пожалуйста. Да, получилось :) Удачи вам @}--}--

strelec148

румяные пончики! 5

варёна

Красивущие какие 555+++*BRAVO*

alyakeyk
05.11.2010 02:33

Аппетитные!!!*THUMBS UP*

valentina 78

Так и хочется куснуть ваш пончик;)555!

alecroy
05.11.2010 06:58

Ох, сделаю ведь! *YAHOO*

lelya24
05.11.2010 12:10

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

snezinka2000

...эх, девяностые...:'(*IN LOVE*И солнеце ярче, и трава зеленееO<img src=" /> Время прошло, а рецепт обалденно вкусных пончиков остался. Спасибо, что напомнили*BRAVO*5+++!!!

ambrinna
05.11.2010 14:37

*THUMBS UP*

dizzyone
05.11.2010 14:41

Спасибо:[ я очень рада , что вам понравилось*YAHOO*

lil-8888
05.11.2010 14:56

Хороши! 555

lorxen1
05.11.2010 15:15

отличные , румяные пончики*THUMBS UP*5+++

lillit1
05.11.2010 17:47

какие аппетитные и румяные!*THUMBS UP*

kor-wyn
05.11.2010 18:52

КРАСАВЦЫ!*THUMBS UP*5

mama tasi

Рецепт - соблазн, рецепт - искушение! Вы просто большая умница, жалко выше пятёрки не могу поставить за Ваш рецепт! 555

irina-kolyshkova

*BRAVO*Красавцы@}--}--

3ina
18.03.2013 16:07

Спасибо за забытые вкусняшки!*YAHOO*

dizzyone
22.03.2013 17:29

Мне приятно что вам понравилось:[

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6109247582764361.045
Инструменты