Торт-десерт с рикоттой и черникой "северный цвет"

Сухарики разломать на кусочки и измельчить в крошку в блендере.

Масло порезать на кусочки и растопить.

Смешать крошку, масло, лимонную цедру и ванильный сахар.

Дно разъёмной формы диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки.

Крошковую массу распределить ровно по всей поверхности дна формы и утрамбовать.

Убрать в холодильник на час.

Смешать рикотту с сахаром и мешать до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.

Смешать виноградный и черничный сок, нагреть, но не доводить до кипения, смесь просто должна стать горячей, не очень горячей, а просто горячей (я знаю, тонкая разница).

Разбухший желатин отжать и растворить в горячей смеси соков.

В сок с растворённым в нём желатином положить 2 ложки рикотты с сахаром, чтобы смесь просто остудить несколько, хорошенько размешать.

Смешать с остальной рикоттой тщательно, убрать в холодильник.

Взбить сливки (они должны быть очень хорошо охлаждены, посуду лучше использовать металлическую и подержать её какое-то время в морозильнике).

Когда крем из рикотты начнёт желироваться, подмешать аккуратно взбитые сливки, венчиком, не миксером.

Крем должен приобрести очень приятный светло-сиреневый оттенок, благодаря которому я и назвала его "Северный цвет"

Застывший между тем корж высвободить из формы и положить на блюдо, вокруг поставить кольцо для торта

Крем из рикотты выложить поверх коржа и разровнять.

Убрать в холодильник на два часа.

150мл сливок взбить, половину переложить в кондитерский кулёк с просто насадкой - круглым отверстием.

Торт аккуратно высвободить из кольца.

На бока нанести тонкий слой вбитых сливок и обсыпать ореховым крокантом.

По верхнему ранду отсадить из кулька ободок из сливок и слегка присыпать крокантом.

Если черника была заморожена, то при разморозке её надо положить в дуршлаг, чтобы жидкость хорошенько стекла.

Разложить чернику по поверхности торта любым узорчиком по вкусу, ну и там тоже можно использовать крокант, он придаёт торту приятный ореховый вкус.

Заливку (желе) для торта приготовить согласно инструкции на упаковке и накапать готовую заливку чайной ложкой поверх черники, не слишком много, дать застыть.

До подачи держать торт в холодильнике.

Приятного чае (кофе) пития!