Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Белый трюфель пикантный ананас

Закончите свой гастрономический опыт с белым трюфелем "пикантный ананас". Сочетание качественного шоколада, сливок и деликатных специй создаст незабываемый вкус.

Продукты

шоколад белый (у меня барри)-400 г
сливки жирные(33%) - 100 г
глюкоза сироп -30 г
сливочное масло -30 г
гвоздика бут -12шт
перец душистый -10шт
ананас пюре(у меня буарон) -40 г

Пошаговые фото

14 шт.

1. В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.....

2. Пюре ананас отвесить и разморозить, оно должно быть комнатной температуры.....

3. Глюкозу, отвешиваем в сотейник....нагреваем до разжизжения......

4.Шоколад растопить в микроволновке, до жидкого состояния....постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит!!!!

5. Вот так, не забываем перемешивать!!!

6. Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло и теплую глюкозу........все хорошенько вымешать до гладкости......

7. Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь.....затем вынимаем и взбиваем миксером.....

8. До получения светлой, пышной массы....взбиваем не менее 2-3 минут

9. Наполянем этой массой кондитерский мешок...и отсаживаем трюфели на пергамент, лучше насадкой обычной, круглой....

10. Отсадка производится на весах...вес одной трюфельки 16г - 14г это начинка, 2г- оболочка...значит отсаживаем по 14г......но это не обязательно, я вам рссказываю, как делают это профессионалы: лист на который будут отсаживаться трюфели, накрывается пергаментом и ставится на весы (с функцией тарокомпенсации)и трюфели отсаживаются одного веса..... Отсаженные трюфели отправит в холодильник на пару часов....можно в морозилку на час....

11. Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра , в другой тарелке топите 60г белого шоколада и одеваете печатки.....

12. Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем!!!! снимать этот процесс далее невозможно!!!! Золотое правило трюфель делают не менее двух человек, в идеале три!!!!!..но я так что..все значительно медленнее...... Быстро скатываем каждый трюфель в шарик....

13. Вот растопленный шоколад.... Далее, этот шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем....кладем на тарелку..и тд..... Т.е. если делаею трое....Первый скатывает, второй прокатывает руками с тнким слоем шоколада, третий обваливает тонким слоем пудры...... Смысл......получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху!......

14. Результат....необходимио поместить в холодильник для застывания нн менее 5-6 часов....хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели...... Время потрачено незря....безумно вкусный трюфель!!!! Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

75 человек оценили

В избранное

53 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 24 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13136

Понравилось: 75

Автор: e-cat

Создан: 01 октября 2010, 04:15

Каталоги: Десерты

Катя, отличные конфеты. Вопрос.не очень люблю белый шоколад из-за его сладости и мылкости. У тебя на фото гранулы шоколада, полуфабрикат для кондитерских производтв. Скажи, он по вкусу схож с плиточным шоколадом или лучше?

fanny

01 октября 2010, 13:35

Даже не сомневаюсь, что это нереально вкусно! Трюфели, нежные, сливочные, прото обожаю! 5+!

alyakeyk

01 октября 2010, 14:14

Красота!!!

purplefly

01 октября 2010, 17:08

вкусно!!!

oulga

01 октября 2010, 17:18

Безумено вкусно! Какая нежность и красота! 55555!!!!!

mara

01 октября 2010, 17:21

Красиво и вкусно 5

gloria2

01 октября 2010, 19:11

555 а глюкозу где брать?

Svettt

01 октября 2010, 20:33

Красотища какая!

lorxen1

01 октября 2010, 22:20

здорово, вкусно и красиво 5+++

irisli

01 октября 2010, 22:33

Необычные трюфели, потрясающе! 555

пукамун

02 октября 2010, 01:18

Шикарные трюфельки! 5!

Anna_N

02 октября 2010, 02:47

Даже и не знаю. что в комменте писать.... Еще один выстрел в голову всем любителям сладкого! 555+++!!!

vicus

02 октября 2010, 04:04

Супер!!!

e-cat

02 октября 2010, 04:32

Спасибо, Вам большое за отзывы..не могла раньше написать, так как инет не работал... Глюкоза в сиропе продается в магазинах для кондитеров.....шоколад у меня в каллетах...это шоколад, сырье для производства конечного продукта, т.е профессиональный шоколад..и он намного вкуснее и качественнее плиток! А вы знаете что шоколад Барри - занимает 2-е в мире место по качеству?

шуш

03 октября 2010, 01:05

Катюша, невозможно соблазнительно!!!! 5+5+5+

bu inna

03 октября 2010, 15:47

Катя, как всегда сразила наповал, ты просто мастер! ТАкие подробности изготовления, боюсь даже и пробовать повторить, восхищена 5+

e-cat

03 октября 2010, 16:01

Спасибо!!! , не бойтеь делайте..ну может не совсем получится в первый раз, но от этого не будет менее вкусно........а как же не делая научиться?

пудинка

17 июня 2011, 13:11

Молодец Катюша!У Вас рецепты не иссякают!Когда вы это успеваете делать? Вы наверное профессиональный шоколатье!