Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.

Ингредиенты

  • -500 гр. готового слоёного бездрожжевого теста
  • -2 ст.л. сахара
  • -2 ст.л. сахарной пудры
  • орехово-шоколадный крем:
  • -200 гр. горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
  • -120 гр. сырого миндаля
  • -6 желтков
  • -500 мл. молока
  • -5 стол.ложек 35% сливок
  • -50 гр. сливочного масла
  • -45гр крахмала (у меня кукурузный)
  • -120 гр. сахара
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • кроме того:
  • -немного муки (для раскатки теста)
  • -кондитерская бумага для выпечки

Пошаговый рецепт приготовления

Крем. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Остудите орехи и измельчите в кофемолке в муку. Часть молока смешайте с крахмалом и соедините с оставшимся молоком. В сотейнике с толстым дном разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром. Влейте в яичную массу молоко и 2 стол.ложки сливок. Поставьте сотейник на тихий огонь и варите при беспрерывном помешивании до загустения и лёгкого побулькывания. Снимите загустевший крем с огня и добавьте растопленный в СВЧ или на водяной бане горький шоколад, перемешайте до однородности. Охладите крем при помешивании, погрузив сотейник в ледяную воду. Введите в крем 2 стол.ложки сливок и взбитое сливочное масло, перемешайте. Добавьте миндальную муку и ещё раз перемешайте. Готовый крем уберите в холодильник на 1 час.

Карамелизованные коржи. Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 12х36см. Намотайте тесто на скалку и переместите на противень застеленный листом пергамента. Равномерно посыпьте поверхность теста сахарным песком и поставьте в разогретую до t=230С духовку. Сразу же уменьшите температуру до 190С и выпекайте корж 9 минут. Через 9 минут положите сверху на тесто металлическую решётку и продолжайте печь ещё 11 минут, чтобы корж получился ровным и без вздутостей. Готовый корж выньте из духовки. Переверните корж на чистый лист пергамента, расстеленный на другом противне. Температуру духовки увеличьте до 250С. Посыпьте корж через мелкое сито сахарной пудрой. Верните корж в духовку и подержите его там порядка 5 минут, пока сахар и сахарная пудра не карамелизуются (следите, чтобы корж приобрёл насыщенный коричневый оттенок, но не подгорел). Готовый корж охладите на металлической решётке 1 час,затем разрежьте, надавливая длинным острым ножом сверху, на 3 равные части 12х26см.

Сборка. Разделите крем на 2 части и смажьте им коржи, укладывая их друг на друга блестящей карамелизованной частью вверх.

Подача. Разрежьте пирожное на 6 равных частей ножом пилочкой ( у меня это сделать не получилось - пополз крем и я решила подморозить изделие порядка 2-х часов в морозильной камере, на вкус это не повлияло).

Пошаговые фото рецепта

Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для орехово-шоколадного крема: молоко, сливки ,размягчённое сливочное масло, яйца (вам потребуются только желтки), горький шоколад, очищенный миндаль, сахар, ванильный сахар, крахмал.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 2
2. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 3
3. Остудите орехи и измельчите в кофемолке в муку.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 4
4. Часть молока смешайте с крахмалом и соедините с оставшимся молоком.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 5
5. В сотейнике с толстым дном разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 6
6. Влейте в яичную массу молоко и 2 стол.ложки сливок.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 7
7. Поставьте сотейник на тихий огонь и варите при беспрерывном помешивании до загустения и лёгкого побулькывания.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 8
8. Снимите загустевший крем с огня и добавьте растопленный в СВЧ или на водяной бане горький шоколад, перемешайте до однородности.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 9
9. Охладите крем при помешивании, погрузив сотейник в ледяную воду.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 10
10. Введите в крем 2 стол.ложки сливок и взбитое сливочное масло, перемешайте. Добавьте миндальную муку и ещё раз перемешайте. Готовый крем уберите в холодильник на 1 час.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 11
11. На фото набор продуктов для карамелизованных слоёных коржей: готовое слоёное бездрожжевое тесто, мука, сахар, сахарная пудра.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 12
12. Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 12х36см.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 13
13. Намотайте тесто на скалку и переместите на противень застеленный листом пергамента.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 14
14. Равномерно посыпьте поверхность теста сахарным песком и поставьте в разогретую до t=230С духовку. Сразу же уменьшите температуру до 190С и выпекайте корж 9 минут.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 15
15. Через 9 минут положите сверху на тесто металлическую решётку и продолжайте печь ещё 11 минут, чтобы корж получился ровным и без вздутостей.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 16
16. Готовый корж выньте из духовки.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 17
17. Переверните корж на чистый лист пергамента, расстеленный на другом противне. Температуру духовки увеличьте до 250С. Посыпьте корж через мелкое сито сахарной пудрой.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 18
18. Верните корж в духовку и подержите его там порядка 5 минут, пока сахар и сахарная пудра не карамелизуются (следите, чтобы корж приобрёл насыщенный коричневый оттенок, но не подгорел).
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 19
19. Готовый корж охладите на металлической решётке 1 час,затем разрежьте, надавливая длинным острым ножом сверху, на 3 равные части 12х26см. Разделите крем на 2 части и смажьте им коржи, укладывая их друг на друга блестящей карамелизованной частью вверх.
Карамелизованные пирожные из слоёного теста с орехово-шоколадным кремом.: фото шаг 20
20. Разрежьте пирожное на 6 равных частей ножом пилочкой ( у меня это сделать не получилось - пополз крем и я решила подморозить изделие порядка 2-х часов в морозильной камере, на вкус это не повлияло).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lil-8888
23.09.2010 00:28
Ответить
Фото просто замечательное. Представляю как это вкусно! 555
lanusya
23.09.2010 00:29
Ответить
Наташа я в шоко-шоке!!! Обалденно!!!5
олюшка-о
23.09.2010 00:41
Ответить
:)5555555555555
svetkins999
23.09.2010 00:43
Ответить
Хочется быть на месте вашего сынули!*BRAVO*
oulga
23.09.2010 00:44
Ответить
Наташа, ну несомненно это очень вкусно! Так и хочется сразу приготовить! Но пока не сдамся!Это пока! Буду в пятницу вечером готовить твой тортик "На пике экстаза", через то как уже руку набила и для меня это проще сделать! У сына день рождения в субботу, а ещё малюточка-внучечка-крохотулечка:p , тем более, что гости такой ещё не пробовали, кроме семьи! Но со временем непременно попробую! Настолько всё подробно описано! Какая же ты умничка, Наталка:p:p:p@}--}--@}--}--@}--}--
chef cook
23.09.2010 00:57
Ответить
@}--}--*BRAVO*Отлично!@}--}--@}--}--
ambrinna
23.09.2010 01:00
Ответить
*BRAVO**BRAVO*Бесподобно!!!Очень вкусно и красиво!!
чили
23.09.2010 01:15
Ответить
Ну еще бы! Я тоже бы сидела и ложками по столу барабанила, требуя повторения! Такая шоколадность изумительная! И столько начинки! Ахххх!!!!!! *YAHOO*
krakazuka
23.09.2010 01:20
Ответить
ыыы) полностью согласно с Леночкой :) Пирожное обалденное! *BRAVO*
allenka(alarm clock)
23.09.2010 01:21
Ответить
@}--}--@}--}--@}--}--:* Дивно!!!
lenochek 0107
23.09.2010 01:22
Ответить
Наталь, как всегда - БЕСПОДОБНО!!! Слов нет, одни междометия!!! Тоже такое хочу!;)*BRAVO*@}--}--
chef
23.09.2010 01:25
Ответить
Спасибо, девушки!
Светланочка (svetkins999), утаскивайте самый большой кусочек.
Олюшка (oulga), готовь на радость. Сынулю с наступающим! Представляю сколько ты всего вкусного наделаешь.
Дашуль (daria_vb), ага, начинки здесь от души. Крем получается нежным, насыщенно шоколадным и совершенно нежирным.
lillit1
23.09.2010 01:32
Ответить
Наталочка, я в восторге(впрочкм как всегда)! восхитительное пирожное! однозначно забрала для своего шокомана-"наполеономана", обязательно повторю! тем более, что рецепт без особых заморочек(ты случаем не заболела?;)) главная фотка с цветочком просто сразила наповал! сынуля уже не на диете?:)
purplefly
23.09.2010 01:35
Ответить
Натуль, так нежно и шоколадно!
chef
23.09.2010 01:43
Ответить
Спасибо, девушки!
Лил, мне просто захотелось нечто быстрого, чего-то нового и вкусного... Заболела - нет, не высыпаюсь просто сильно последнее время. Сынуля уже потерял более 1кг за неделю, думаю от тройки кусочков ничего не случится. Завтра всё растрясём :) Так моё чадо гоняют на тренировках... Кстати, этот рецепт в оригинале называется "мильфей", но что-то я опаской отнеслась к названию.
irina_mai
23.09.2010 01:54
Ответить
Ну очень красиво и аппетитно!Беру в друзья!5555;)@}--}--
lillit1
23.09.2010 01:59
Ответить
почему с опаской? он и выглядит как мильфёй:) пробовала мильфей с ванильным кремом и карамелью в итальянском ресторане, когда в Москве была. Мне очень их подача порционная понравилась, и, кстати, крем у них тоже не очень "устойчивый" был, вкуснотааа:)
fanny
23.09.2010 02:00
Ответить
й, Натка, как бы мне хотелось к тебе на чашечку кофе с таим пирожницем...
adalat
23.09.2010 02:07
Ответить
Отличные пирожное:p:p:p*THUMBS UP*
adalat
23.09.2010 02:07
Ответить
Отличные пирожное:p:p:p*THUMBS UP*
Ответить
Натусь,бесподобные пирожные,фото-как всегда-ОТПАД!!!!*BRAVO*
chemicolya
23.09.2010 02:24
Ответить
Натуль, это то, что надо: теста мало, зато начинки (да еще какой) в самый раз! Немудрено, что твоему сынуле очень понравились пирожные. Мне уже они понравились! Высший класс! @}--}--@}--}--@}--}--
chaika89
23.09.2010 02:29
Ответить
Наташ,пирожные-супер,с большим удовольствием заберу рецепт,обязательно попробую*BRAVO*555!!!Фото-офигительные*THUMBS UP*
chef
23.09.2010 02:43
Ответить
Благодарю за тёплые слова и внимание к такому простому рецепту. Готовьте на радость.
Лилит, я прочитала что мильфей относится к французской кухни и делают его из ягод, сливок и слоеного теста. Mille-feuille ("тысяча листов"), оригинальный рецепт (твой) подходит, а мой как-то мне кажется не очень.
Олечка (fanny15), кофе есть и последний кусочек тоже (сын попросил оставить ему). Приезжай, поделим кусочек на 2 части...
Софушка (принцесса специй), не очень довольна снимками, пирожное крошилось сильно и верх не совсем аккуратным вышел.
Инна (bu inna), спасибо за очаровательного поварёнка!
Babyfire
23.09.2010 02:51
Ответить
Как всё шоколадненько,Натик :* и карамельненькоO<img loading=" />,и цветочек такой чудненький:*
Ответить
Превосходно! Слов нет! Одни восторги*IN LOVE* 55555
eirad-irad-e
23.09.2010 03:19
Ответить
Оооо...о и ты ,в тот день, вот эту вкусняшку не хотела публиковать?????Да я пока по рецепту прошлась чуть монитор не села:p:p*BRAVO**THUMBS UP*
mari2020
23.09.2010 03:22
Ответить
Очередной шедевр. Наташенька,умничка!!!!!!!!@}--}--
двоечка
23.09.2010 03:24
Ответить
Очень хорошо понимаю Ромку! Я бы на его месте тоже требовала повторения, аж ногами б дрыгала:) Как же вкусно, ПЯТЬ!
lianaaa
23.09.2010 03:30
Ответить
Натка ты меня просто заставляешь потерять совесть и бЭз приглошения как нить привалить к тебе на ооочень очень долго*YAHOO* Ты вот скажи чем мне сейчас заменить это пирожное, что бы заснуть можно было%)
lianaaa
23.09.2010 03:32
Ответить
Ой ой ой:[без бриглАшения:[
манюша
23.09.2010 03:33
Ответить
Десерт для меня! Быстро, вкусно, красиво как! Спасибо, Натулька, за рецепт!
naumovec
23.09.2010 03:35
Ответить
Наталочка, красиво, уютно, вкусно.
chef
23.09.2010 03:49
Ответить
Спасибо девушки!
Ольчик (babyfire), цветочек искусственный. Мне сегодня сынуля лизиантус розового цвета подарил - на одной веточке много закрытых бутонов. На днях засвечу подарок в новом рецепте для конкурса.
Ирадушка (eirad-irad-e), после твоего кропотливого "настригания" теста ромбиками мне стало стыдно...
Мариночка (mari2020), не смущайте. Просто всё и вкусно!
Лена (двоечка), если мою чудо задрыгает ногами, то есть угроза провалиться этажом ниже.
Лиан (lianaaa), спрятала тебе под подушку кусочек, спи сладко! Ничего против неожиданного визита не имею, но у меня сейчас ремонт в коридоре, если не боишься побелки, то жду.
Машенька (манюша), готовьте на радость!
Снов всем красивых!
cthueyz
23.09.2010 03:51
Ответить
А можно мне в приемные сыновья?
lianaaa
23.09.2010 03:54
Ответить
Натка ты что, у меня такая бригада, что там тебе быстро всё побелят и где не надо тоже*ROFL*
svlux
23.09.2010 04:19
Ответить
Я выпала в осадок при виде такой красоты!У Вас всегда такое доходчивое описание и такие шикарные фото!!!!!!!1000000000000000000000000000++++++++++++++++
anasstko
23.09.2010 04:45
Ответить
Ох, я тоже под впечатлением!!!*BRAVO*
babydiana2004
23.09.2010 05:04
Ответить
Наташка, хватит дразниться:):):)у меня уже нету сил заходить в твои рецепты и смотреть на твои шедевры. 5++++++
Galina
23.09.2010 05:55
Ответить
Solnishko, shikarnie pirojnie!!!55555@}--}--:*
кыш
23.09.2010 07:32
Ответить
Крем совершенно необыкновенный! Очень заманчиво!@}--}--
Inna_2107
23.09.2010 09:43
Ответить
Наташа, ну это очень вкусно и заманчиво!!!
katty_r
23.09.2010 11:10
Ответить
Наталка, шикарные пирожные!!!*BRAVO* Всё просто супер, хотя у тебя по другому и не бывает!!!@}--}--:*
пукамун
23.09.2010 11:49
Ответить
Ната! Шикарные пироженки!!! От одного взгляда с ума сойти можно!!! 555!!!%)%)%)
andreytsibulski
23.09.2010 12:29
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*Шикарно,555+++!!!@}--}--
Алёна
23.09.2010 12:43
Ответить
как всегда, глаз не оторвать, и слюнкой можно подавиться )))555555555555555
hayemes
23.09.2010 12:51
Ответить
Наталь, в очередной раз не устаю восхищаться твоим суперским рецептом с таким подробным пошаговым описанием и потрясающе-красивыми фото!*BRAVO*:*
irisecka
23.09.2010 12:57
Ответить
Восхитительно! @}--}--
l@r@4ka
23.09.2010 13:09
Ответить
Наташенька, утром смотрю на работе твое произведение творение искусство. Грызу ржаной хлебец и запиваю кофе,мечтая о том последнем кусочке, ммммммммммм
Svettt
23.09.2010 13:12
Ответить
Натуль, читать твои рецепты без восхищения невозможно! А рассматривать фото на голодный желудок, вообще нет никаких сил! Сногсшибательно! *BRAVO*
Mil@_Mil@
23.09.2010 14:26
Ответить
Наталочка, пирожные восхитительны! Сейчас бы кусочек к чаю......ммммм:) 555555555555
anna r
23.09.2010 15:01
Ответить
Крем вкуснейший :)
strelec148
23.09.2010 18:41
Ответить
Наташик, шикарно...но мне крема многовато! ;) 5
!feanora
23.09.2010 19:31
Ответить
я хочу это)))))))))))))))) надо попробовать сделать!!!
mellorn
23.09.2010 19:32
Ответить
Наташенька, как всегда - БЕСПОДОБНО!!!!! 555
lola45
24.09.2010 00:28
Ответить
Наташенька, потрясающий рецепт. От одного названия разум мутится...5555555555555555555555+++
utro8
24.09.2010 02:27
Ответить
Замечательное пироженное!55555!
chef
24.09.2010 02:49
Ответить
Благодарю всех за внимание к рецепту и добрые слова!
Сергей (cthueyz), можно. Обещаю кормить как родного!
Лианушка (lianaaa), от такого предложения отказаться точно не могу. Готова печь каждодневно тортики для твоей бригады (ну это пока ремонт в коридоре идёт)... Хи!
Светланочка (svlux), рада быть полезной.
Лариса (l@r@4ka), ты на диете? Хватит грызть сухарики, угощайся.
Ксюнь (strelec148 ), много вкусного шоколадного крема - да! Знаешь как классно и нежно? Так и быть, для тебя уменьшу (поймала себя на мысли, что совершенно не знаю что ты любишь из сладкого)...
Спасибо всем большое и пушистое!
mama tasi
24.09.2010 03:18
Ответить
Очень вкусные пирожные должны получиться! :) всё составляющие любимы, при случае повторю :* 5
irina-kolyshkova
24.09.2010 12:38
Ответить
ОХ И ПИРОЖЕНКИ!!!!!ОХ И ХОРОШИ!!!!!!!!!!!!!!!55555 @}--}--*BRAVO*
машенька-84-
24.09.2010 16:12
Ответить
Наташа, очень нежны десертик получилса :)5.
иррез
24.09.2010 16:45
Ответить
Наталь, какие соблазнительные пирожные! Хочется приготовить, рецепт подкупает своей простотой!*THUMBS UP*
иррез
24.09.2010 16:45
Ответить
Наталь, какие соблазнительные пирожные! Хочется приготовить, рецепт подкупает своей простотой!*THUMBS UP*
vicus
24.09.2010 18:24
Ответить
Обалденно!!!
леший
25.09.2010 04:03
Ответить
Супер!!!55555555555555555555555+*BRAVO*
chef
25.09.2010 05:49
Ответить
Спасибо, девушки! Мне очень приятно ваше внимание @}--}--
alyakeyk
25.09.2010 17:43
Ответить
Наталка,как же ты умеешь соблазнять!!!Просто то,"что доктор прописал"!!!*YAHOO**BRAVO*
MissJoker
27.09.2010 00:35
Ответить
Очень красиво..и наверняка вкусно)) молодечик, как всегда..
natali2896
27.09.2010 01:26
Ответить
Очень соблазнительно. Очень люблю шоколад и орехи Спасибо за рецепт. 5+
nsv03
28.09.2010 03:20
Ответить
Бесподобно!Крем-убийственный,ведь я не могу жить без шоколадного,думаю этот я тоже полюблю, ведь с эклеров крем я заценила(там у тебя тоже интересный крем),впрочем как и сами эклеры.@}--}--
chef
29.09.2010 02:14
Ответить
Девушки, спасибо большое за добрые слова.
Натик (nsv03), мы тоже шоколадники. Сейчас выложу шоколадную бомбу - пудинг + горячий шоколад.
laralaram
04.10.2010 15:33
Ответить
Натусик, лапочка, как всегда перфект! Наверное, убийственно для фигуры, но раз пошла такая пьянка... Ой, ну таланты на кулинаре пропадают! тебе надо к Селезнёву в команду...
chef
09.10.2010 06:56
Ответить
Лариса, спасибо за внимание. Селезнёв и покупное слоёное тесто несовместимы :)
elfinataly
01.11.2010 03:01
Ответить
КЛАССНО!!!
Ванделина
23.02.2014 16:41
Ответить

Большинство ваших рецептов для меня остаются за гранью возможного, но с этим удивительным рецептом я постараюсь. Спасибо огромное за ваш труд и старания =)

chef
28.07.2014 02:26
Ответить

Девушки, благодарю 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7012115294306381.0111
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели