Солёные сыроежки по-старорусски с чесноком и укропом, готовим с крупной каменной солью, листьями смородины и хрена. Подходящая тара и гнет для идеального блюда.
Продукты
сыроежки
соль крупная каменная (нейодированная) – по количеству грибов
Грибы перебрать, очистить от мусора, залить родниковой или колодезной водой, слегка подсоленной и оставить на два-три часа( вымачивать нужно все грибы перед такой засолкой, кроме рыжиков, для удаления млечного сока).
Белые и желтые грузди вымачивать 24 часа, волнушки, горькушки и прочие грибы вымачивать 2-3 дня, меняя воду каждые 10 часов.
Подготовленные грибы уложить шляпкой вниз в засолочную тару (мы пользовались всегда большой эмалированной кастрюлей, в этом году мой папа презентовал нам с мамой из какой-то стали кастрюлищу), пересыпая солью каждый слой, перекладывая листьями смородины, хрена и зубчиками чеснока, порезанного на толстые лепесточки. На каждый слой грибов горсть соли и пара-тройка зубков чеснока, некоторые из которых можно и нужно не чистить, только снять самый верхний слой. Верхний слой накрыть листьями лесного папоротника.
На листья положить салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев, затем деревянный или полиэтиленовый круг (у меня круг из той же стали, что и сама кастрюленция), сверху гнет (у меня камень), вес гнета должен быть 10% от веса грибов.
Необходимо следить, чтобы верхний слой грибов не пересыхал, если это происходит надо подлить 4% раствор соли.
Каждые три-четыре дня, салфетку промывать или менять на чистую.
По мере поступления новой партии грибов, подкладывать их сверху, повторяя все манипуляции с солью, чесноком и листьями.
Готовы сыроежки и грузди будут через 40 дней, рыжики через 2 недели.
Хранить грибы только в холодильнике.
Все, кто бы не приходил к нам в гости, первым делм спрашивают : "А сыроежки-то есть?" И до Нового года они не доживают( не гости, конечно, а грибы).
Замечательный способ засолки, такие ароматные грибы! Я таки способом солю чёрные грузди (чернушки), тоже по наследству от бабушки, так что, зря вы боитесь. Единственное отличие, в чернушки я не кладу чеснок, они и так очень ароматные и остренькие.
Светлан, прости за любопытство, сколько лет было прабабушке?
Леночка, прабабушке было 94 года, это бабушка моей мамы. То есть моя дочь помнит ПРАПРАбабушку.О, как! Теперь о грибах. Грузди я имела ввиду белые, а боимся потому, что ни мама , ни тем более я, не умеем отличить белый груздь от так называемой скрипицы. А мастер-класс преподать уже некому . А чернушки мы так солили, о! они очень ароматные, но исчезли почему-то .
Вам очень повезло, грибы растут прямо во дворе. А мы, как только начинается сезон, колесим по всем окрестностям. Как только насобираем, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. 5!
Ой, Свет, я спросила, т.к. у меня тоже прабабушка была долгожителем, Умерла в в 93 года, я тогда училась в 10-м классе, а бабушка моя умерла в возрасте 90 лет, тоже будучи прабабушкой трёх взрослых правнуков. Надо же, в какие генеалогические дебри нас грибы завели.
Я тоже белый груздь не могу от скрипицы отличить, просто редко они мне попадались, а чернушки в прошлом году собирали, немного совсем, правда.
Спасибо, Лен, за внимание и понимание . А с грибами жителям Подмосковья в этом году повезло, это да, в награду, наверно, за семасшедшее лето А вот родственники в Липецкой области, у них там места грибные всегда, а в этом году пусто!Так что они нам картошку, а мы им грибы
Свет, приезжай скорее, пожалуйста! У нас тут сезон грибов скоро начнется, и грибов-море! А мы их только собирать любим, а солить-мариновать я не умею Выручай, подруга! Вон как у тебя замечательно получается
Ириш, ты имеешь ввиду, пленочку разноцветную? Совершенно не обязательно снимать. Кому как нравится. Если она махрится, она сама отскакивает при мытье, а если сыроежечки маленькие-пуговки, то не надо мучить их. Без этого можно обойтись!
Мочи нет,хочу по грибы!!! А у меня вопрос,от листьев папоротника первый ряд не чернеет?. А то мы всегда сверху льняной мешочек с остатками соломы кладем и листья хрена, ядренней получается.
И я хочу по грибы , но у нас тут ни одного дождика за месяц моя свекровь так солит белые грузди, обалдеть как вкусно, мне очень нравится, не знаю что такое скрипица, просто в одном и том же месте каждый год грузди собираем, в хороший год привезли домой 4 мешка, вот тогда я их объелась, сейчас два года засуха, ничего нет Конечно 5+
Девочки, вот что нашла: Шляпка груздя 5-20 см в диаметре, в молодом возрасте плоская или слегка вдавленная в середине, в зрелом похожая на воронку, обязательно слегка слизистая, "сырая". Цвет белый с легким оттенком желтизны или слоновой кости, пластинки белые с желтоватыми краями, как бы приросшие к ножке, и немного мохнатые на вид. У груздя крепкая мякоть с белым, желтеющим на воздухе едким млечным соком. На груздь настоящий очень похожи малосъедобные перечный груздь и скрипица, но их можно отличить по сухой шляпке, не мохнатому ее краю, не желтеющему на воздухе млечному соку. Подгруздок белый отличается также сухой шляпкой и отсутствием всякого млечного сока. Груздь синеющий — гораздо менее ценный, на изломе синеет.
Груздь в свежем виде ядовит, идет только в засол; по старой русской традиции, предварительно он должен быть вымочен в течение 3 дней в воде, сменяемой дважды в день (утром и вечером), или можно предварительно замоченные на несколько часов грибы варить, а воду слить.
Эх Света,заразила,как то я сыроежки обхожу стороной в лесу,у нас их хоть косой коси,уговорила,попробую пока только пожарить,но если что я к тебе за рецептом засолки приду 555555++++
Спасибо за соре полезной информации.. очень люблю собирать грибы!!! в этом году уже не раз в лесу была правда пока "лидируют по урожайности" мухоморы - красивые просто жуть!!! 555
