Сыроежки соленые по - старорусски

Фото к рецепту: Сыроежки соленые  по - старорусски
РусскаяПростой
2128064151

Ингредиенты

  • сыроежки
  • соль крупная каменная (нейодированная) – по количеству грибов
  • чеснок
  • укроп (стебли, зонтики и листья)
  • черная смородина листья
  • хрен листья
  • папоротник листья
  • подходящая тара
  • круг под гнет
  • гнет

Пошаговый рецепт приготовления

Всем доброго времени суток!

Вчера выставляла маринованные опята, вот в тот же поход набрали и сыроежек, самых любимых наших грибов! Много-много десятилетий так солят грибы в нашей семье.

Подобным образом солить можно грузди, рыжики, волнушки, с некоторыми дополнениями и изменениями по каждому виду гриба.

Грибы перебрать, очистить от мусора, залить родниковой или колодезной водой, слегка подсоленной и оставить на два-три часа( вымачивать нужно все грибы перед такой засолкой, кроме рыжиков, для удаления млечного сока). Белые и желтые грузди вымачивать 24 часа, волнушки, горькушки и прочие грибы вымачивать 2-3 дня, меняя воду каждые 10 часов.

Подготовленные грибы уложить шляпкой вниз в засолочную тару ( мы пользовались всегда большой эмалированной кастрюлей, в этом году мой папа презентовал нам с мамой из какой-то стали кастрюлищу), пересыпая солью каждый слой, перекладывая листьями смородины, хрена и зубчиками чеснока, порезанного на толстые лепесточки. На каждый слой грибов горсть соли и пара-тройка зубков чеснока, некоторые из которых можно и нужно не чистить, только снять самый верхний слой. Верхний слой накрыть листьями лесного папоротника.

На листья положить салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев, затем деревянный или полиэтиленовый круг ( у меня круг из той же стали, что и сама кастрюленция), сверху гнет ( у меня камень), вес гнета должен быть 10% от веса грибов.

Необходимо следить, чтобы верхний слой грибов не пересыхал, если это происходит надо подлить 4% раствор соли.

Каждые три-четыре дня, салфетку промывать или менять на чистую.

По мере поступления новой партии грибов , подкладывать их сверху, повторяя все манипуляции с солью, чесноком и листьями.

Готовы сыроежки и грузди будут через 40 дней, рыжики через 2 недели.

Хранить грибы только в холодильнике.

Все, кто бы не приходил к нам в гости, первым делм спрашивают : "А сыроежки-то есть?" И до Нового года они не доживают( не гости, конечно, а грибы).

Пошаговые фото рецепта

Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 1
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 2
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 3
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 4
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 5
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 6
Сыроежки соленые  по - старорусски: фото шаг 7
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
51  человек оценили
Сохранить рецепт
57 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lil-8888
21.09.2010 16:29

Чудо- грибочки!

lianaaa
21.09.2010 16:32

Обожаю грибы*YAHOO*да еще солёные ну просто мечта*BRAVO*

кыш
21.09.2010 16:36

Замечательный способ засолки, такие ароматные грибы! :)Я таки способом солю чёрные грузди (чернушки), тоже по наследству от бабушки, так что, зря вы боитесь. Единственное отличие, в чернушки я не кладу чеснок, они и так очень ароматные и остренькие. Светлан, прости за любопытство, сколько лет было прабабушке? :[

Svettt
21.09.2010 16:41

Леночка, прабабушке было 94 года, это бабушка моей мамы. То есть моя дочь помнит ПРАПРАбабушку.О, как! Теперь о грибах. Грузди я имела ввиду белые, а боимся потому, что ни мама , ни тем более я, не умеем отличить белый груздь от так называемой скрипицы. А мастер-класс преподать уже некому:(. А чернушки мы так солили, о! они очень ароматные, но исчезли почему-то:'(.

манюша

Рецепты от бабушек-прабабушек невкусными не бывают! Они проверены временем. 5555

Svettt
21.09.2010 17:09

Спасибо, Машенька!:)

andreytsibulski

Смотреть больно!:\Везёт-же вам! Пойду хоть рыбу зажую!*THUMBS UP*Супер,555+++!!!@}--}--

inusya
21.09.2010 17:14

Вам очень повезло, грибы растут прямо во дворе. А мы, как только начинается сезон, колесим по всем окрестностям. Как только насобираем, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. 5!

komarik_120752

Завидую Вам! Столько грибов! Да еще КАКИХ! 555+++

кыш
21.09.2010 17:17

Ой, Свет, я спросила, т.к. у меня тоже прабабушка была долгожителем, Умерла в в 93 года, я тогда училась в 10-м классе, а бабушка моя умерла в возрасте 90 лет, тоже будучи прабабушкой трёх взрослых правнуков. Надо же, в какие генеалогические дебри нас грибы завели.:) Я тоже белый груздь не могу от скрипицы отличить, просто редко они мне попадались, а чернушки в прошлом году собирали, немного совсем, правда.:)

Svettt
21.09.2010 17:21

Спасибо, Лен, за внимание и понимание:). А с грибами жителям Подмосковья в этом году повезло, это да, в награду, наверно, за семасшедшее лето:( А вот родственники в Липецкой области, у них там места грибные всегда, а в этом году пусто!Так что они нам картошку, а мы им грибы*DRINK*

tchev
21.09.2010 17:27

А розы вааще ОБАЛДЕТЬ!!!

lillit1
21.09.2010 17:27

как интересно! а я вообще кроме белых, шапиньонов и опят никаких грибов не знаю:'(

Svettt
21.09.2010 17:36

Спасибо, Танечка, спасибо, Лилит! Лилит, ну сыроежки-то знаешь наверняка, главное с поганкой не спутать=O.

sweta1
21.09.2010 17:42

и так вдруг к тёзке на грибочки захотелось.......смакота!5!:)

eirad-irad-e

с большим удовольствием прочла доп.инфо и коменты. последняя красоты на закате дня :)заворожила

sweta1
21.09.2010 18:08

вот спасибо,дорогая!!!!!фирменная баночка ,Светика!:)*BRAVO**DRINK*

wereld
21.09.2010 18:14

Свет, приезжай скорее, пожалуйста! У нас тут сезон грибов скоро начнется, и грибов-море! А мы их только собирать любим, а солить-мариновать я не умею:( Выручай, подруга! Вон как у тебя замечательно получается*BRAVO*

Babyfire
21.09.2010 18:36

Очень красивые фотографии@}--}--

lillit1
21.09.2010 19:06

не-а, не знаю, даже не пробовала.*DONT_KNOW*

Svettt
21.09.2010 19:29

Ириш, ты имеешь ввиду, пленочку разноцветную? Совершенно не обязательно снимать. Кому как нравится. Если она махрится, она сама отскакивает при мытье, а если сыроежечки маленькие-пуговки, то не надо мучить их. Без этого можно обойтись!:)

nikola19651

Мочи нет,хочу по грибы!!! А у меня вопрос,от листьев папоротника первый ряд не чернеет?. А то мы всегда сверху льняной мешочек с остатками соломы кладем и листья хрена, ядренней получается.

Svettt
21.09.2010 21:20

Если честно, листья папоротника клали всегда, когда солили чернушки ( а они и так черные%)), посмотрим на сыроежки, отпишусь потом.:)

junona61
21.09.2010 23:51

вкусно то как!!55555

bu inna
22.09.2010 00:00

И я хочу по грибы:'(, но у нас тут ни одного дождика за месяц:'( моя свекровь так солит белые грузди, обалдеть как вкусно, мне очень нравится, не знаю что такое скрипица, просто в одном и том же месте каждый год грузди собираем, в хороший год привезли домой 4 мешка, вот тогда я их объелась, сейчас два года засуха, ничего нет:( Конечно 5+ *THUMBS UP*

bu inna
22.09.2010 00:06

Девочки, вот что нашла: Шляпка груздя 5-20 см в диаметре, в молодом возрасте плоская или слегка вдавленная в середине, в зрелом похожая на воронку, обязательно слегка слизистая, "сырая". Цвет белый с легким оттенком желтизны или слоновой кости, пластинки белые с желтоватыми краями, как бы приросшие к ножке, и немного мохнатые на вид. У груздя крепкая мякоть с белым, желтеющим на воздухе едким млечным соком. На груздь настоящий очень похожи малосъедобные перечный груздь и скрипица, но их можно отличить по сухой шляпке, не мохнатому ее краю, не желтеющему на воздухе млечному соку. Подгруздок белый отличается также сухой шляпкой и отсутствием всякого млечного сока. Груздь синеющий — гораздо менее ценный, на изломе синеет. Груздь в свежем виде ядовит, идет только в засол; по старой русской традиции, предварительно он должен быть вымочен в течение 3 дней в воде, сменяемой дважды в день (утром и вечером), или можно предварительно замоченные на несколько часов грибы варить, а воду слить.

чили
22.09.2010 01:28

:* Светланочка! Очень люблю тебя и твои рецепты!!! Такие уютные, вкусные, домашние! *IN LOVE*

nira60
22.09.2010 02:30

Света, спасибо за ответ. Я хочу к вам на дачу, приссоединиться к сбору грибов

naumovec
22.09.2010 03:10

Хороши!

chef
22.09.2010 03:56

Светланочка, дразниться продолжаешь? @}--}--

strelec148

Светик, я просто ОБОЖАЮ сыроежки, любимые грибы!!!! даже трюфели и белые у меня на 2 и 3 местах! честное слово! люблю жареные, соленые...5 за рецепт!

Mil@_Mil@

Светочка, раздеребила душу грибми, как представлю эту вкуснотень, так вкус и чувствую ;)*THUMBS UP*

ирусик-88

Эх Света,заразила,как то я сыроежки обхожу стороной в лесу,у нас их хоть косой коси,уговорила,попробую пока только пожарить,но если что я к тебе за рецептом засолки приду;)*BRAVO*555555++++

Svettt
22.09.2010 16:35

Спасибо всем огромное за внимание к рецепту!:)

svlux
22.09.2010 17:04

Syper!!!!55555555++++++

pinkflamingo1962

МММММММММММ грибочки!55555555555

клаша1

эх, детство вспомнилось,дед в лес зовет и бабка с хворостиной у калитки :), 55555555

mama tasi

Спасибо за соре полезной информации.. очень люблю собирать грибы!!! в этом году уже не раз в лесу была :) правда пока "лидируют по урожайности" мухоморы - красивые просто жуть!!! :) 555

Svettt
23.09.2010 23:32

Ой, Натуль, мухоморы правда красивенные. И лечебные! А вообще все грибы съедобные, правда некоторые только один раз*YAHOO*

cobar
13.10.2011 01:35

Засолил. Жду 40 дней. Спс.

джемисон

В этом году таким же способом мы солили "сборную солянку" : сыроежки, гарькушки, красные и белые - уже готовы, объедаемся!Рецепт очень хороший!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6234410725718371.051
Инструменты