Традиции диктуют - смазать форму и выстелить её тонкими полосками копчёной грудинки. Но нам эта морока ни к чему - пока обклеишь все стенки без просветов - взбесишься. А когда будешь форму отмывать наступит рецедив.
У нас есть пластик для выпечки. Он (пластик) безумно ускоряет процесс, экономит калории и деньги - у нас хорошая корейка не дешёвая, при этом она добавляет в изделие массу никому не нужных жира и соли.
Я пробовала оба варианта и выбрала пластик, но каждый кулинар волен выбирать то, что ему по вкусу
Спасибо! Это действительно вкусно, хотя строго говоря это наверное не PATE - раз я его не в тестяной корочке пеку. a PАTE EN TERRINE, хотя у меня нет этой самой формы "TERRINE", от которой собственно название и идёт.
Но успех неизменный!
Тётя Маша, да что с Вами, ей Б-гу! стоит ли так раздражаться. Кулинария вещь гибкая и постоянно меняющаяся и развивающаяся. Не хотите класть яйца в террин, так и не кладите! Будет немного иначе. Но яйца это классический скрепляющий раствор для пате, наряду с желирующим бульоном. Рецептуры пате настолько разнообразны и богаты нюансами, что такая категоричность по поводу яиц выглядит просто странной.
Запеканка, террин или пай - это только названия, просто вопрос географии, а принцип приготовления более или менее тот же самый и восходит ещё к древнеримской кулинарии.
Так что в чём мы будем печь наше пате, какие ингридиенты станем добавлять, чтобы обогатить или разнообразить его вкус, не так уж и важно - главное, чтобы было вкусно, красиво и хорошо пахло!
Стрелец, а я о чём 0,5 км распространялась!? Яйца это КЛАССИЧЕСКИЙ скрепляющий раствор для пате! В книжках по истории кулинарии так пишут. А я книжкам верю.
Неужели кто-то действительно думает, что я первая за 3000 лет придумала добавлять в фарш яйца!? Даже приятно!!
