Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт пражский гост 1965года

Приготовьте Пражский торт по ГОСТу 1965 года с идеально сбалансированным тестом из муки, сахара, масла и какао. Наслаждайтесь нежным кремом и домашней помадкой!

Продукты

для теста:
200 г мука
250 г сахар
67 г масло сливочное
яйца 430 гр( в среднем одно яйцо около 43 г 20 г желток,23 г белок)
какао 40,4 г
крем:
393 г масло
200 г сгущ.молоко
36 г желтки ( я беру 2ж.)
16 г какао
83 г вода
1 пач. ван.сахар
для помадки нужна патока но ее я не когда не видела в натуре
и потому варю сама
50 г сл.масла
4 ст.л. сахара
6 ст.л. молока
2 ст.л. какао(без горки)
смешать и варить примерно10 минут и горячим намазать торт

Пошаговый способ приготовления

Яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы)до тех пор,пока не исчезнут кристаллы.Отдельно взбивают белки,добавляя в конце взбивания сахар.Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой.Масло,растопленное до 40-50 град.смешать с какао,после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек.Когда тесто будет однородным,его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град.Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.

Крем:сгущенное молоко разводят горячей водой,добавляют яичные желтки и,помешивая,смесь проваривают,не допуская кипения,до тех пор,пока контсистенция ее не будет такой же,как густая сметана.Сливочное размегчают,смешиваютего с отывшей массой,какао,ван.сахар(или ванелин 0,1 гр.)и взбивают.

Лепешки прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов.Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.

Выход: один торт весом 1720гр. или 28 порций по 61 гр. Вкус как в детстве.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

173 человек оценили

В избранное

53 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 55809

Понравилось: 173

Автор: сама

Создан: 09 сентября 2010, 03:30

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

извеняюсь что без фото будет по позже. Как взбить правильно белки(может кому-нибудь понадобится) Во взбивалку ( глубокая чашка)наливают белки включают машину на медленный ход и взбивают массу 2-3 мин.,затем переключают машину на быстрый ход и продолжаютвзбивать еще 5-10 мин.Как только появятся признаки "творожения" белков,т.е.жидкость начнет "отсекаться" от белков,нужно постепенно мелкими порциями добавлять сахар и ван.сахар,иначе "творожение" белков усилится,структура их будет слабой ,а объем небольшим.Продолжительность взбивания белков 15-18 мин.,за это время к ним добавляется 10-25%сахара.Перед окончанием взбивания машину переключают на медленный ход,засыпают струей сахар и перемешивают массу 1-2 мин.т.е.до тех пор,пока она не будет однородной.Это звучит все сложно и долго,на практике не сложно.

В рецепте написано 430гр яиц, если в среднем одно яйцо 43 гр, то надо около 10 шт? Я правильно поняла? Не будет ли слишком жидкое тесто при 200 гр муки? И еще вопрос: на какую форму для торта расчитано (круглая диаметр или большая прямоугольная?) А за рецепт спасибо! Люблю Пражский торт (есть рецепт со сгущенкой)5555555

sigal

09 сентября 2010, 18:15

Думаю действительно это вкус далекого совкового детства, но очень сложный в изготовлении. 5.

сама

10 сентября 2010, 00:07

Тесто -бисквит и если яйца хорошо взбить то не будет жидко. В книге круглая форма диаметром 25 см. Я пользуюсь формой 26 см. А печь не сложно самое занудное взбить яйца.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 700