Торт пражский гост-1965года
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы)до тех пор,пока не исчезнут кристаллы.Отдельно взбивают белки,добавляя в конце взбивания сахар.Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой.Масло,растопленное до 40-50 град.смешать с какао,после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек.Когда тесто будет однородным,его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град.Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.
Крем:сгущенное молоко разводят горячей водой,добавляют яичные желтки и,помешивая,смесь проваривают,не допуская кипения,до тех пор,пока контсистенция ее не будет такой же,как густая сметана.Сливочное размегчают,смешиваютего с отывшей массой,какао,ван.сахар(или ванелин 0,1 гр.)и взбивают.
Лепешки прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов.Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.
Выход: один торт весом 1720гр. или 28 порций по 61 гр. Вкус как в детстве.
Дополнительная информация
извеняюсь что без фото будет по позже. Как взбить правильно белки(может кому-нибудь понадобится) Во взбивалку ( глубокая чашка)наливают белки включают машину на медленный ход и взбивают массу 2-3 мин.,затем переключают машину на быстрый ход и продолжаютвзбивать еще 5-10 мин.Как только появятся признаки "творожения" белков,т.е.жидкость начнет "отсекаться" от белков,нужно постепенно мелкими порциями добавлять сахар и ван.сахар,иначе "творожение" белков усилится,структура их будет слабой ,а объем небольшим.Продолжительность взбивания белков 15-18 мин.,за это время к ним добавляется 10-25%сахара.Перед окончанием взбивания машину переключают на медленный ход,засыпают струей сахар и перемешивают массу 1-2 мин.т.е.до тех пор,пока она не будет однородной.Это звучит все сложно и долго,на практике не сложно.