Способ приготовления прост.взбить масло с сахаром и творогом до растворения сахара.
Затем эту массу переложить в формы и заморозить.
Глазурь:
Все смешать нагреть до растворения сахара, можно на водяной бане, можно на медленном огне.
Глазурь по вкусу один в один как на Советских сырках, но ей сложно покрыть сырки (см. доп.инфу).я не смогла.поэтому сотворила такую вот зебру.
Сырки получаются очень вкусными и нежными.поэтому я бы рекомендовала наверное растопить горький шоколад, добавить немного растительного масла.такая глазурь хорошо ложится и хрустит.возможно ей будет покрывать легче.
А вообще я довольна, сырки сьели за один день.и заказали еще.
Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%.
• СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ.
Соствление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.
• ОХЛАЖДЕНИЕ.
Полученную смесь охлаждают до 5-9 оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.
• ФОРМОВАНИЕ.
Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.
• ГЛАЗИРОВАНИЕ.
Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.
• ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ.
Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.
• УПАКОВКА.
Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 грамм. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.
Иногда ностальгирую о таких сырках, у нас даже в продаже появились они, под названием "творожные батончики", купила, попробовала, но вкус - не тот, повторить трудно, но вспоминать приятно!
Замечательные сырки!!! Какие же, все-таки, здОровские продукты у нас раньше продавались!!! Никаких хим.добавок!!! Хорошо хоть ГОСТы сохранились!!! Спасибо Вам большое за их возрождение!!!
555, очень понравилось! Кать, а сколько времени ты замораживала и при какой температуре? У тебя в допинфе ОХЛАЖДЕНИЕ, а в рецепте "заморозить". А нельзя их просто замороженными на секунду в глазурь окунуть и положить на фольгу застывать?
duduka.markedonskaja , Анют...ну замораживать в любом случае не меньше 2-3-х часов,в морозилке.....в доп.инфе это производство в промышленности......
окунуть ты их в глазурь не сможешь...у тебя тогда должен быть по меньшей мере тазик с глазурью....поэтому только облить......на решетке....
Поняла, спасиб, я их очень люблю, но в московских стали жира меньше класть - не вкусные, а радиоактивных белорусских я боюсь. А про "тазик" - хорошая идея.
Кать, я спросила вчера вечером одну повариху про эту глазурь, потому как сама люблю чтоб все было покрыто. Надо полить ОЧЕНЬ горячей глазурью замороженные сырки прямо в формочках и снова охладить, и масло бывает с разным процентом влажности. Если быстро польешь пока глазурь еще кипит - то все получится, не жадничай - лей больше.
