Приготовьте вкусный рахат-лукум с лимоном и апельсином по оригинальному рецепту. Используйте картофельный крахмал, желатин, кокосовую стружку и наслаждайтесь!
Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсинов, цедру (без белого слоя), сахар и 0,5 стакана воды.
На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится.
Когда смесь закипит, вынуть цедру, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)
Крахмал развести в 0,5 стакана воды.
Желатин развести до полного растворения в 0,5 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)
Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если вы хотите предать сладости оттенок и краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать.
Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит.
Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом.
Выложить равномерным слоем смесь. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Убрать на ночь в холодильник.
Утром снять фольгу, полученный пласт свернуть в рулетик, и сверху посыпать кокосовой стружкой.
Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. راحة الحلقوم (раха(т) ал — холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»
Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.
В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.
Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.
Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это был ..., это был ... Rahat lokum, что в переводе означает "удобный кусочек".
Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов.
С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.
В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
Примеры
Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:
По форме и размеру:
Кубический лукум (Обычный лукум в форме кубиков)
Детский лукум (Лукум из которого сделаны небольшие фигурки животных и предназначенный для детей)
Рулетный лукум
Нарезной лукум
Цельный лукум
Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
Двухслойный Лукум
Фруктовый лукум (Лукум при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
Ореховый лукум (Лукум при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)
Лукум с лепестками цветов, в частности роз
Белый лукум (При его изготовлении не используется дополнительных добавок. Только сахар крахмал и вода)
Медовый лукум
Инжирный лукум
Лукум Визирь
В источнике рецепта я указала сайт кулинар, скопировала я только процесс приготовления и ОТРЕДАКТИРОВАЛА немного) потому что мне понравилось как описали его))) ингридиенты у меня не такие же как в том рецепте да и вид локума как вы видите совсем другой ))) считаю что ничего страшного не сделала) спасибо что зашли ))) я тогда еще не знала что можно ставить рецепт вариантом если бы знала поставила бы обязательно)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
