Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!

Фото к рецепту: Сыр дома без проблем!  итальянцы в россии!  - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!

Ингредиенты

  • для моцареллы:
  • молоко свежее нормальной жирности(3,2 - 3,5%) - 1,5 л
  • кисломолочный продукт (био и "живой") - 150 мл.
  • сычужная сыворотка - по инструкции
  • соль
  • сыворотка или вода
  • для рикотты:
  • молоко нормальной жирности
  • сыворотка - в пропорции 1:2, то есть на 1 л молока нужно 2 л сыворотки
  • для маскарпоне:
  • сливки жирности 15%, не жирнее (жирность должна быть общей, то есть не в сухой массе!), пастеризованные, без добавок
  • если у вас сливки более жирные, то получится скорее масло, чем сыр, так что надо или искать сливки нужной жирности или их "довести" до нужной жирности, например, если у вас сливки 38%-ой жирности, то для нормализации на каждые 125 мл. сливок надо взять 250 мл. молока 3%-ой жирности.
  • лимонный сок - из расчёта на 375 мл. сливок 1 ч.л сока
  • кроме того нужны:
  • сито (или форма с отверстиями)
  • мисочка
  • термометр
  • марля или кусочек льняной ткани
  • посуда для нагревания сырья
  • ложка для помешивания продукта

Пошаговый рецепт приготовления

Не знаю, что меня сподвигнуло на очередное безумие - но... Упс! "Ups, i did it again", и не один раз, а целых 3 раза! И всё с итальянцами!

Одним словом, сеньоры Моцарелла, Рикотта и Маскарпоне в домашних условиях! Сразу оговорюсь (для любителей чистоты жанра!) - конечно, конечно! домашний сыр на 100% не будет таким, как промышленный! Но он не менее вкусный и вполне-вполне способен заменить оригинал в его отсутствие. И это, оказывается, даже и не сложно вовсе...

Пошаговые фото рецепта

1. Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в своё рецепте - можно ТУТ! посмотреть, некоторые уже делали сыр по этому рецепту, так что... А о МОЦАРЕЛЛЕ можно почитать ТУТ! На фото вы видите: - процесс сквашивания молока при помощи кисломолочного продукта и сычужной сыворотки; Сычужную сыворотку я привезла из Варны - болгары страшные любители сыра (называют "сирене"), это сыр типа брынзы и количество сортов необозримо. Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете (мы покупали в "Пикадили" - горы там её! Называется "Мая за сирене", т.е, странно звучит, но переводится как "дрожжи для сыра"). А твёрдый сыр они называют "кашкавал" и не так сильно его любят как сирене. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене!

2. Далее: - образование сгустка, его нарезка и процесс стекания сыворотки;

3. Важный этап: - "заваривание сыра"! И его формование.

4. Здесь видно, как я сыр сформовала в шарики и положила для хранения в подсоленную сыворотку. Сыворотку подсаливаем из расчёта на 1 л жидкости 1 ст.л. соли. Можно заменить водой... Блюда, изготовленные с сыром- это мой дуэльный рецепт "СОРБЕ" и суп с вишнями.

5. Суп с вишнями готовила очень просто: - В кефир добавила вишни без косточек, проваренные с сахаром, сироп и моцареллу. Несмотря на простоту, блюдо очень вкусное, особенно в жару!

6. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ! А готовила я её так - рецепт прост до безобразия! Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко. Прогревать минут 10, помешивая аккуратно, но постоянно. Дать смеси остыть. Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке. Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него! По интернету гуляют рецепты приготовления рикотты из молока, сливок и т.п. - так, что сказать? - скажу, что это творог, рикотта готовится из сыворотки! Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами... Вкусно очень! Но продукт скоропортящийся и подлежит скорому уничтожению!

7. О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ! Готовим так - кстати, тоже просто! - Сливки нагреть до 85°, всё время спокойно помешивая. Снять с огня и ввести лимонный сок (я использовала аскорбиновую кислоту). Ставим на огонь и держим при температуре 82-85°, всё время помешивая. Делаем контроль, и именно так - смотрим на ложку! как только смесь станет похожей на густой крем и будет обволакивать ложку плотно, то готово! Смесь будет "висеть" и на стенках кастрюли... Остужаем до 40° - смесь перемещаем в дуршлаг, даём стечь сыворотке. Кладём небольшой груз и на ночь в холодильник. Теперь можно использовать.

8. На фото видно на первом месте маскарпоне, затем рикотта и шарики моцареллы.

9. Все сыры, приготовленные дома, не предназначены для длительного хранения - ешьте на здоровье!

10. У меня сейчас цветёт юкка в саду! Красиво!

Дополнительная информация

Суп с вишнями и моцареллой. Рикотта. Все три итальянца... Для Светик-Семицветик - за смелость! повторила мой опыт приготовления моцареллы! - этот букетик! и рецепт...

5.04.7098375638590791.0121
laralaram

Кухня: Итальянская

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
121  человек оценили
Сохранить рецепт
318 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nikolya3
24.07.2010 18:53

Отлично! 5+@}--}--

а_лена

Лариса, за маскарпоне - @}--}--! Я его обожаю, и десерты с ним обожаю, а с магазине он, гад, такой дорогущий. А теперь - наступит мне счастье! Спасибо. Скажи только - из дуршлага его куда переместить, чтобы грузом пригрузить? Повеселила - "молоко нормальной жидкости" ))

laralaram

Ну, нормальной жидкости - это не обезжиренное, а то все как взбесились - жир нужен организму, и с жиром вкуснее, он носителъ вкуса! Просто меру надо знать! Нормальная жирность - я имею виду 3,2 - 3,5%. Значит так: свернувшуюся массу осторожно переложить в дуршлаг, выстеленный марлей, дать стечь сыворотке. Потом можно оставить в дуршлаге или поместить в форму с дырочками, это сооружение должно быть в мисочке (потому что сыворотка будет ещё стекать), но не стоять на дне - ясно или нет?, как бы на "ножках", сверху накрыть или положить, например, бобовые в мешочке - и в холодильник! У нас маскарпоне тож дорогой, зараза... А сыворотку можно пустить на рикотту или пошло выпить! Или в выпечку! ещё полезные маски для волос...

laralaram

очепятка - не ИЛИ, а И положить мешочек в виде груза

а_лена

Ясно! Спасибо! Решусь, да и попробую!.. Вот и я ж о том, "жирности", наверное, а не "жидкости")))

laralaram

гы, жирности, ясный перец, я тут с транслитом воюю - сил нет! ща исправлю! данке!

lorxen1
24.07.2010 20:12

Лорчик, ты просто молодечик. такие сыры дорогие приготовила , а у нас не только маскарпоне дорогой, а все эти 3 вида дорогие:( У нас все сыры, любые (естественно не эти, а типа Российский, Голландский, и т.д .обычные )называют--Кашкавал, что в переводе и есть Сыр:) Очень красивые фотки*THUMBS UP* А юкка , какая красавица нежная*THUMBS UP* 5+++

laralaram

Лор, а я в Болгарии впервые услышала это слово - кашкавал... век живи - век учись...

ирусик-88

Лара,какая ты молодечик,беру,попробую,респект тебе большой*THUMBS UP**THUMBS UP*555555+++++

zmija
24.07.2010 20:09

бесспорно вам пятёрка!*BRAVO*

katty_r
24.07.2010 20:18

Спасибо Лариса@}--}--Берусь опробовать все три варианта!!! Вы Кулинар с большой буквы!!!*BRAVO*

passion1963

Лара, не перестаю удивляться твоим талантам, повторить не возьмусь из-за своей лени, так взять на полочке супера легче, а вот тех, для кого это проблем,а это замечательное руководство к действию!*BRAVO*

l@r@4ka
24.07.2010 21:27

Лариса, пока легкий столбняк у менЕ, все нУжное до невозможности, надо в холодильник наверное сходить перекусить это всё чем-нибудь вкусненьким и переварить;). Шикарная информация, все в избранное 55555

laralaram

та не смушшайте, всё не так страшно... Пасибки за комплиманы!

двоечка

Ларис, прям три рецепта сразу, и все такие вкусные*YAHOO* Ты неутомимая выдумщица, и каждый раз удивляешь! 5+5+5 по количеству сыров!

svetik712

Классный рецепт и фотки обалденные!

aleksandrovna

Спасибо Вам огромное, что поделились5555+

irisli
25.07.2010 00:07

Лариса, домашнее задание на пятерку. Теперь все проблемы решены. 5555555*BRAVO*

манюша

Класс! Все итальянские используемые сыры в одном рецепте! С благодарностью утащила в коллекцию.*KISSED*

naumovec
25.07.2010 00:48

Снимаю шляпу!

lenochek 0107

Лариса, спасибо огромное за рецепт маскарпоне! Очень понравился! Обязательно приготовлю!*BRAVO*

шуш
25.07.2010 01:14

Ларчик, ты просто невозмодная дразнилка!!!! Теперь точно попробую сделать это мной любимые сыры :)- как только время будет %)! Фотки супер издевательские :)!Но я тебя всё равно люблю :) 5+5+5+5+5+5+5+:*

mellorn
25.07.2010 02:21

Большое спасибо, Лариса!!!! Столько нужной информации!!!! 55555555555555

andreytsibulski

*OK*Ларис ты меня приятно шокировала,яж вырос там где в сыре знают толк,да и жена готовит сыры! Супер,555+!!!@}--}--

laralaram

Андрюша - где рецепты жены? Тиран ты эдакий! Вот приеду...

krakazuka

Как все интересно!!! Сама делала только творог и адыгейский сыр. Очень люблю все домашнее!!! *IN LOVE* Но творожок делаю регулярно только осенью, зимой и весной :) Летом как-то лень :[ Умничка, Ларочка! Все очень вкусно, полезно и натурально!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Любимка, а маскарпоне от покупного отличается или нет? Ну очень у нас дорогие эти сыры... Пора закупаться термометром и сычужным ферментом... Снимки бесподобные! Три в одном @}--}--

laralaram

Натусь, ну конечно, немного отличается, но вполне "заменяемы", так сказать... и вкусные!

fraut
25.07.2010 05:13

кудесница!!! такие сыры и в домашних условиях- великолепно!!!!

alana
25.07.2010 06:54

Спасибо,очень здорово,что все три сыра вместе!!!!!!!Забрала!

suny-girl

Ларочка ты просто героиня!спасибо за рецепты@}--}--

svlux
25.07.2010 15:21

Syper nyjnue rezeptu,tolko vot gde cuvorytky vzjat,kak ona nazuvaetcja na nem.????1000000000+++++

a_l
25.07.2010 17:07

Лорчик, ты умничка-умничка!!!:) Спасибо большое!!! 555!!!

amalka
25.07.2010 17:35

Спасибо вам большое за такие рецепты;)

laralaram

На немецком сыворотка называется Molke, купить можно в магазине, а ещё остаётся много сыворотки после того, как один раз сделать творог или сыр...

maria kese

Супер*YAHOO* Спасибо большое*THUMBS UP*

тиола

Ларуся!Чуть не пропустила... Когда я ещё увидела?

irina-kolyshkova

ООО!!!КАКОЙ СЫР!!!55555*BRAVO*@}--}--А СКОЛЬКО ЕЩЕ И ПОЛЕЗНОЙ ИНФЫ!!!!!СУПЕР!!!

кыш
31.07.2010 06:04

Какие нежные фото! Как и само блюдо!@}--}--

laralaram

У, как классно!!!

svetik_semizvetik

Лара, как я рада этим рецептам - аж, глаза разбегаются *YAHOO* . Хочу все и сразу!!! :) СПАСИБО ОГРОМНОЕ @}--}-- Хорошо, что выходные скоро, вот и займусь. Первое на очереди - рикотта. Мням. Уже представляю, как будет вкусно.

микулишна

Лара, маскарпоне висит себе в сите, отвешивается, завтра чизкейк делать буду. Спасиб за рецепт с фотографиями, делать действительно просто. Сложновато будет тому кто вообще не имеет представления с какой стороны подойти к этому хозйяству. Но пару-тройку раз - и всё, что называется рука набита*OK*

laralaram

Девочки, рада, что пригодилось. Это несложно, но в хозяйстве пригодится!:*

natali2896

Спасибо за рецепты. Такие великолепные сыры. Вам как всегда огромное спасибо и много пятёрок.

irepka
14.08.2010 00:08

Спасибо за рецепты! Если нет сыра, то дома есть нечего (хотя в холодильнике есть обед и пр.)

таники

Как удачно, решила посмотреть, что пропустила и вот такой подарок - давно зуб точу на все это безобразие, но почему-то боялась заморачиваться %), Вы меня убедили, что все возможно! Обязательно сделаю, а то и впрямь - не укупить. 55555555555555

laralaram

да там нечего заморачиваться - один раз попробовать, и рука набита!;)

таники

Лара, а что-то можно использовать вместо сычужной закваски?

laralaram

Я не знаю, я уже писала об альтернативах в моих ранних рецептах, но сама не использовала, так как имею закваску... А в комментах девочки предлагали альтернативы - прислушайся к ним...;)

таники

спасибо, в комментах ничего нет, а вот в рецептах поищу.

laralaram

У Анны Р. есть... она уже делала!

таники

Точно, я на фото отвлеклась. А рикотту я вчера опробовала. С тайным страхом - а вдруг творог? Но нет, вкус совершенно другой. Замечательно! Спасибо!

druzhina
16.09.2010 13:30

Ну вот, хорошо, что нашла!!! Мне такое НАДО!!! *THUMBS UP*

mara
29.09.2010 00:58

Забрала...может и у меня получится...:)

liesa
15.10.2010 17:08

Подскажите, пожалуйста, из какой сыворотки нужно делать рикотту. И еще, не совсем тему - можно ли что-то вроде филадельфии сделать дома?

bratyury
16.10.2010 04:35

Очень здОрово, Лариса. Получил большое удовольствие от рецептов. А юкка у меня ещё не зацвела...

пукамун

Супер-супер! Ларочка, ОТЛИЧНО!!! :)

saflaw
15.12.2010 20:08

случайно увидела рецепт и упала в обморок. Обалдеть! Я очень люблю такие виды сыра, но меня всегда смущало большое кол-во консервантов. 5555! *KISSED*

saflaw
15.12.2010 20:16

Нет ну я в шоке! Я даже не могу со странички уйти. Ща мозг закипит, где градусник купить какую миску, сколько делать... Я обажаю Ваши рецепты! Удочерите меня O<img src=" />

утопия

Очуметь!круто!

megadyus
29.03.2011 23:11

Всем привет! подскажите, когда делаю маскарпоне, после добавления сока лимона, примерно через какой промежуток времени масса загустевает. Сока лимона всего 2,5 ч.л. на литр сливок? не маловато?

laralaram

сорри, я с лимоном не делала...

irina vladimirovna

Очень нужные рецепты!Огромное Вам спасибо!

Скажите,пожалуйста,сколько аскорбиновой кислоьы необходимо испоьзовать вместо лимонного сока для приготовления маскарпоне? 

laralaram

на кончике ножа!

irina vladimirovna

Огромное Вам спасибо за рахъяснение!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты