Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!

Ингредиенты

  • для моцареллы:
  • молоко свежее нормальной жирности(3,2 - 3,5%) - 1,5 л
  • кисломолочный продукт (био и "живой") - 150 мл.
  • сычужная сыворотка - по инструкции
  • соль
  • сыворотка или вода
  • для рикотты:
  • молоко нормальной жирности
  • сыворотка - в пропорции 1:2, то есть на 1 л молока нужно 2 л сыворотки
  • для маскарпоне:
  • сливки жирности 15%, не жирнее (жирность должна быть общей, то есть не в сухой массе!), пастеризованные, без добавок
  • если у вас сливки более жирные, то получится скорее масло, чем сыр, так что надо или искать сливки нужной жирности или их "довести" до нужной жирности, например, если у вас сливки 38%-ой жирности, то для нормализации на каждые 125 мл. сливок надо взять 250 мл. молока 3%-ой жирности.
  • лимонный сок - из расчёта на 375 мл. сливок 1 ч.л сока
  • кроме того нужны:
  • сито (или форма с отверстиями)
  • мисочка
  • термометр
  • марля или кусочек льняной ткани
  • посуда для нагревания сырья
  • ложка для помешивания продукта

Пошаговый рецепт приготовления

Не знаю, что меня сподвигнуло на очередное безумие - но... Упс! "Ups, i did it again", и не один раз, а целых 3 раза! И всё с итальянцами!

Одним словом, сеньоры Моцарелла, Рикотта и Маскарпоне в домашних условиях! Сразу оговорюсь (для любителей чистоты жанра!) - конечно, конечно! домашний сыр на 100% не будет таким, как промышленный! Но он не менее вкусный и вполне-вполне способен заменить оригинал в его отсутствие. И это, оказывается, даже и не сложно вовсе...

Пошаговые фото рецепта

Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 1
1. Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в своё рецепте - можно ТУТ! посмотреть, некоторые уже делали сыр по этому рецепту, так что... А о МОЦАРЕЛЛЕ можно почитать ТУТ! На фото вы видите: - процесс сквашивания молока при помощи кисломолочного продукта и сычужной сыворотки; Сычужную сыворотку я привезла из Варны - болгары страшные любители сыра (называют "сирене"), это сыр типа брынзы и количество сортов необозримо. Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете (мы покупали в "Пикадили" - горы там её! Называется "Мая за сирене", т.е, странно звучит, но переводится как "дрожжи для сыра"). А твёрдый сыр они называют "кашкавал" и не так сильно его любят как сирене. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене!
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 2
2. Далее: - образование сгустка, его нарезка и процесс стекания сыворотки;
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 3
3. Важный этап: - "заваривание сыра"! И его формование.
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 4
4. Здесь видно, как я сыр сформовала в шарики и положила для хранения в подсоленную сыворотку. Сыворотку подсаливаем из расчёта на 1 л жидкости 1 ст.л. соли. Можно заменить водой... Блюда, изготовленные с сыром- это мой дуэльный рецепт "СОРБЕ" и суп с вишнями.
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 5
5. Суп с вишнями готовила очень просто: - В кефир добавила вишни без косточек, проваренные с сахаром, сироп и моцареллу. Несмотря на простоту, блюдо очень вкусное, особенно в жару!
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 6
6. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ! А готовила я её так - рецепт прост до безобразия! Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко. Прогревать минут 10, помешивая аккуратно, но постоянно. Дать смеси остыть. Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке. Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него! По интернету гуляют рецепты приготовления рикотты из молока, сливок и т.п. - так, что сказать? - скажу, что это творог, рикотта готовится из сыворотки! Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами... Вкусно очень! Но продукт скоропортящийся и подлежит скорому уничтожению!
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 7
7. О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ! Готовим так - кстати, тоже просто! - Сливки нагреть до 85°, всё время спокойно помешивая. Снять с огня и ввести лимонный сок (я использовала аскорбиновую кислоту). Ставим на огонь и держим при температуре 82-85°, всё время помешивая. Делаем контроль, и именно так - смотрим на ложку! как только смесь станет похожей на густой крем и будет обволакивать ложку плотно, то готово! Смесь будет "висеть" и на стенках кастрюли... Остужаем до 40° - смесь перемещаем в дуршлаг, даём стечь сыворотке. Кладём небольшой груз и на ночь в холодильник. Теперь можно использовать.
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 8
8. На фото видно на первом месте маскарпоне, затем рикотта и шарики моцареллы.
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 9
9. Все сыры, приготовленные дома, не предназначены для длительного хранения - ешьте на здоровье!
Сыр дома без проблем! "итальянцы в россии!" - и повсюду... светик-семицветик, принимай гостей!: фото шаг 10
10. У меня сейчас цветёт юкка в саду! Красиво!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nikolya3
24.07.2010 18:53
Ответить
Отлично! 5+@}--}--
а_лена
24.07.2010 19:45
Ответить
Лариса, за маскарпоне - @}--}--! Я его обожаю, и десерты с ним обожаю, а с магазине он, гад, такой дорогущий. А теперь - наступит мне счастье! Спасибо. Скажи только - из дуршлага его куда переместить, чтобы грузом пригрузить? Повеселила - "молоко нормальной жидкости" ))
laralaram
24.07.2010 19:54
Ответить
Ну, нормальной жидкости - это не обезжиренное, а то все как взбесились - жир нужен организму, и с жиром вкуснее, он носителъ вкуса! Просто меру надо знать! Нормальная жирность - я имею виду 3,2 - 3,5%. Значит так: свернувшуюся массу осторожно переложить в дуршлаг, выстеленный марлей, дать стечь сыворотке. Потом можно оставить в дуршлаге или поместить в форму с дырочками, это сооружение должно быть в мисочке (потому что сыворотка будет ещё стекать), но не стоять на дне - ясно или нет?, как бы на "ножках", сверху накрыть или положить, например, бобовые в мешочке - и в холодильник! У нас маскарпоне тож дорогой, зараза... А сыворотку можно пустить на рикотту или пошло выпить! Или в выпечку! ещё полезные маски для волос...
laralaram
24.07.2010 19:56
Ответить
очепятка - не ИЛИ, а И положить мешочек в виде груза
а_лена
24.07.2010 20:06
Ответить
Ясно! Спасибо! Решусь, да и попробую!.. Вот и я ж о том, "жирности", наверное, а не "жидкости")))
laralaram
24.07.2010 20:06
Ответить
гы, жирности, ясный перец, я тут с транслитом воюю - сил нет! ща исправлю! данке!
lorxen1
24.07.2010 20:12
Ответить
Лорчик, ты просто молодечик. такие сыры дорогие приготовила , а у нас не только маскарпоне дорогой, а все эти 3 вида дорогие:( У нас все сыры, любые (естественно не эти, а типа Российский, Голландский, и т.д .обычные )называют--Кашкавал, что в переводе и есть Сыр:) Очень красивые фотки*THUMBS UP* А юкка , какая красавица нежная*THUMBS UP* 5+++
laralaram
24.07.2010 20:13
Ответить
Лор, а я в Болгарии впервые услышала это слово - кашкавал... век живи - век учись...
ирусик-88
24.07.2010 20:14
Ответить
Лара,какая ты молодечик,беру,попробую,респект тебе большой*THUMBS UP**THUMBS UP*555555+++++
zmija
24.07.2010 20:09
Ответить
бесспорно вам пятёрка!*BRAVO*
katty_r
24.07.2010 20:18
Ответить
Спасибо Лариса@}--}--Берусь опробовать все три варианта!!! Вы Кулинар с большой буквы!!!*BRAVO*
passion1963
24.07.2010 20:28
Ответить
Лара, не перестаю удивляться твоим талантам, повторить не возьмусь из-за своей лени, так взять на полочке супера легче, а вот тех, для кого это проблем,а это замечательное руководство к действию!*BRAVO*
l@r@4ka
24.07.2010 21:27
Ответить
Лариса, пока легкий столбняк у менЕ, все нУжное до невозможности, надо в холодильник наверное сходить перекусить это всё чем-нибудь вкусненьким и переварить;). Шикарная информация, все в избранное 55555
laralaram
24.07.2010 21:25
Ответить
та не смушшайте, всё не так страшно... Пасибки за комплиманы!
двоечка
24.07.2010 21:38
Ответить
Ларис, прям три рецепта сразу, и все такие вкусные*YAHOO* Ты неутомимая выдумщица, и каждый раз удивляешь! 5+5+5 по количеству сыров!
svetik712
24.07.2010 22:24
Ответить
Классный рецепт и фотки обалденные!
aleksandrovna
24.07.2010 23:18
Ответить
Спасибо Вам огромное, что поделились5555+
irisli
25.07.2010 00:07
Ответить
Лариса, домашнее задание на пятерку. Теперь все проблемы решены. 5555555*BRAVO*
манюша
25.07.2010 00:15
Ответить
Класс! Все итальянские используемые сыры в одном рецепте! С благодарностью утащила в коллекцию.*KISSED*
naumovec
25.07.2010 00:48
Ответить
Снимаю шляпу!
lenochek 0107
25.07.2010 00:48
Ответить
Лариса, спасибо огромное за рецепт маскарпоне! Очень понравился! Обязательно приготовлю!*BRAVO*
шуш
25.07.2010 01:14
Ответить
Ларчик, ты просто невозмодная дразнилка!!!! Теперь точно попробую сделать это мной любимые сыры :)- как только время будет %)! Фотки супер издевательские :)!Но я тебя всё равно люблю :) 5+5+5+5+5+5+5+:*
mellorn
25.07.2010 02:21
Ответить
Большое спасибо, Лариса!!!! Столько нужной информации!!!! 55555555555555
andreytsibulski
25.07.2010 02:28
Ответить
*OK*Ларис ты меня приятно шокировала,яж вырос там где в сыре знают толк,да и жена готовит сыры! Супер,555+!!!@}--}--
laralaram
25.07.2010 02:32
Ответить
Андрюша - где рецепты жены? Тиран ты эдакий! Вот приеду...
krakazuka
25.07.2010 03:33
Ответить
Как все интересно!!! Сама делала только творог и адыгейский сыр. Очень люблю все домашнее!!! *IN LOVE* Но творожок делаю регулярно только осенью, зимой и весной :) Летом как-то лень :[ Умничка, Ларочка! Все очень вкусно, полезно и натурально!*THUMBS UP*
chef
25.07.2010 03:57
Ответить
Любимка, а маскарпоне от покупного отличается или нет? Ну очень у нас дорогие эти сыры... Пора закупаться термометром и сычужным ферментом... Снимки бесподобные! Три в одном @}--}--
laralaram
25.07.2010 04:30
Ответить
Натусь, ну конечно, немного отличается, но вполне "заменяемы", так сказать... и вкусные!
fraut
25.07.2010 05:13
Ответить
кудесница!!! такие сыры и в домашних условиях- великолепно!!!!
alana
25.07.2010 06:54
Ответить
Спасибо,очень здорово,что все три сыра вместе!!!!!!!Забрала!
suny-girl
25.07.2010 08:12
Ответить
Ларочка ты просто героиня!спасибо за рецепты@}--}--
svlux
25.07.2010 15:21
Ответить
Syper nyjnue rezeptu,tolko vot gde cuvorytky vzjat,kak ona nazuvaetcja na nem.????1000000000+++++
a_l
25.07.2010 17:07
Ответить
Лорчик, ты умничка-умничка!!!:) Спасибо большое!!! 555!!!
amalka
25.07.2010 17:35
Ответить
Спасибо вам большое за такие рецепты;)
laralaram
25.07.2010 18:07
Ответить
На немецком сыворотка называется Molke, купить можно в магазине, а ещё остаётся много сыворотки после того, как один раз сделать творог или сыр...
maria kese
25.07.2010 23:08
Ответить
Супер*YAHOO* Спасибо большое*THUMBS UP*
тиола
26.07.2010 04:49
Ответить
Ларуся!Чуть не пропустила... Когда я ещё увидела?
irina-kolyshkova
27.07.2010 02:21
Ответить
ООО!!!КАКОЙ СЫР!!!55555*BRAVO*@}--}--А СКОЛЬКО ЕЩЕ И ПОЛЕЗНОЙ ИНФЫ!!!!!СУПЕР!!!
кыш
31.07.2010 06:04
Ответить
Какие нежные фото! Как и само блюдо!@}--}--
laralaram
31.07.2010 17:45
Ответить
У, как классно!!!
svetik_semizvetik
05.08.2010 22:49
Ответить
Лара, как я рада этим рецептам - аж, глаза разбегаются *YAHOO* . Хочу все и сразу!!! :) СПАСИБО ОГРОМНОЕ @}--}-- Хорошо, что выходные скоро, вот и займусь. Первое на очереди - рикотта. Мням. Уже представляю, как будет вкусно.
микулишна
05.08.2010 23:39
Ответить
Лара, маскарпоне висит себе в сите, отвешивается, завтра чизкейк делать буду. Спасиб за рецепт с фотографиями, делать действительно просто. Сложновато будет тому кто вообще не имеет представления с какой стороны подойти к этому хозйяству. Но пару-тройку раз - и всё, что называется рука набита*OK*
laralaram
05.08.2010 23:55
Ответить
Девочки, рада, что пригодилось. Это несложно, но в хозяйстве пригодится!:*
natali2896
09.08.2010 19:24
Ответить
Спасибо за рецепты. Такие великолепные сыры. Вам как всегда огромное спасибо и много пятёрок.
irepka
14.08.2010 00:08
Ответить
Спасибо за рецепты! Если нет сыра, то дома есть нечего (хотя в холодильнике есть обед и пр.)
таники
19.08.2010 22:29
Ответить
Как удачно, решила посмотреть, что пропустила и вот такой подарок - давно зуб точу на все это безобразие, но почему-то боялась заморачиваться %), Вы меня убедили, что все возможно! Обязательно сделаю, а то и впрямь - не укупить. 55555555555555
laralaram
19.08.2010 22:27
Ответить
да там нечего заморачиваться - один раз попробовать, и рука набита!;)
таники
22.08.2010 17:19
Ответить
Лара, а что-то можно использовать вместо сычужной закваски?
laralaram
22.08.2010 18:09
Ответить
Я не знаю, я уже писала об альтернативах в моих ранних рецептах, но сама не использовала, так как имею закваску... А в комментах девочки предлагали альтернативы - прислушайся к ним...;)
таники
23.08.2010 00:06
Ответить
спасибо, в комментах ничего нет, а вот в рецептах поищу.
laralaram
23.08.2010 01:30
Ответить
У Анны Р. есть... она уже делала!
таники
26.08.2010 15:12
Ответить
Точно, я на фото отвлеклась. А рикотту я вчера опробовала. С тайным страхом - а вдруг творог? Но нет, вкус совершенно другой. Замечательно! Спасибо!
druzhina
16.09.2010 13:30
Ответить
Ну вот, хорошо, что нашла!!! Мне такое НАДО!!! *THUMBS UP*
mara
29.09.2010 00:58
Ответить
Забрала...может и у меня получится...:)
liesa
15.10.2010 17:08
Ответить
Подскажите, пожалуйста, из какой сыворотки нужно делать рикотту. И еще, не совсем тему - можно ли что-то вроде филадельфии сделать дома?
bratyury
16.10.2010 04:35
Ответить
Очень здОрово, Лариса. Получил большое удовольствие от рецептов. А юкка у меня ещё не зацвела...
пукамун
03.11.2010 12:52
Ответить
Супер-супер! Ларочка, ОТЛИЧНО!!! :)
saflaw
15.12.2010 20:08
Ответить
случайно увидела рецепт и упала в обморок. Обалдеть! Я очень люблю такие виды сыра, но меня всегда смущало большое кол-во консервантов. 5555! *KISSED*
saflaw
15.12.2010 20:16
Ответить
Нет ну я в шоке! Я даже не могу со странички уйти. Ща мозг закипит, где градусник купить какую миску, сколько делать... Я обажаю Ваши рецепты! Удочерите меня O<img src=" />
утопия
16.01.2011 05:51
Ответить
Очуметь!круто!
megadyus
29.03.2011 23:11
Ответить
Всем привет! подскажите, когда делаю маскарпоне, после добавления сока лимона, примерно через какой промежуток времени масса загустевает. Сока лимона всего 2,5 ч.л. на литр сливок? не маловато?
laralaram
30.03.2011 01:09
Ответить
сорри, я с лимоном не делала...
irina vladimirovna
27.01.2015 16:02
Ответить

Очень нужные рецепты!Огромное Вам спасибо!

Скажите,пожалуйста,сколько аскорбиновой кислоьы необходимо испоьзовать вместо лимонного сока для приготовления маскарпоне? 

laralaram
27.01.2015 16:27
Ответить

на кончике ножа!

irina vladimirovna
01.02.2015 20:58
Ответить

Огромное Вам спасибо за рахъяснение!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7098375638590791.0121
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели