В Одессе бычки - это не еда и не просто рыбка, это: ритуал и традиция. Любимые два способа возни: пожарить, обваляв в муке, или стушить в томате. Сегодня мама купила кошке бычков, а потом мы решили немного наше животное раскулачить. В моем способе не используется никакого жира и масла.
Рыбешку помыть и удалить внутренности.
Уложить в форму (сковороду, казанок.) и слегка присолить.
Томат развести теплой водой, по вкусу посолить-поперчить-подсластить, добавить молотый лавровый лист и приправу (Вегетту использую редко, там много химии).
Залить бычки томатным соусом и запечь в духовке при среднем огне.
Теперь о времени готовки: запекают и полчаса (как я) и 8 часов, получая домашнюю консерву. Независимо от времени приготовления исчезает с тарелок мгновенно. С гарниром едят редко, чаще с овощами и с хлебом, макая хлебушек в томатный соус из-под бычков. Больше люблю в холодном виде.
Одесса 70-х и 80-х. Есть еще люди в возрасте, которые могут сказать:
- Эта вы называете бычками? я смеюсь! Еще в 60-х здесь все было завалено свежими бычками, и это были БЫЧКИ! она называет эту тюльку бычками! почем? мне пару кило, только не надо мне сыпать туда самую мелочь!
Огрызаясь без особых эмоций: "я взвешиваю всем, не перебирая!",- продавец вручала кулек с рыбой.
В той Одессе еще были те целлофановые кульки, которые ни в коем случае не выбрасывались, а многократно стирались, а некоторые особо рачительные хозяйки прострачивали разошедшиеся бока крепкого кулька на швейной машинке и пользовались, пользовались, пользовались...
В той Одессе купить бычков меньше килограмма - удивить и насмешить окружающих. Потому что на бычков заглядывали соседи, прибегали дети со своими друзьями со двора, за стол усаживались случайно встретившиеся знакомые, и те, кто уже хорошо поел, и те, кому поесть бычков - еще не наесться...
Жарили и тушили в таком кол-ве, что это была целая миска, а потом уже раскладывали по тарелкам, чтоб быстрее остывало. На столе появлялись зеленый лук, помидоры, огурцы и хлеб, и компания принималась за дело...На тарелках постепенно росли горки обработанных косточек...
- а Муся еще в томат жарит лук...
- я тебя умоляю! я еще лук на эту мелюзгу не переводила!
Через какое-то время неизбежно звучит фраза:
- вот зараза! как семочки: пока не доешь - не остановишься!
В ответ - смех за столом, тк это - абсолютная правда. Заглянувшую отдать долг соседку тут же усаживали рядом.
- Та я не хочу, тiлькi шо поснiдали!
- это шо, еда!?!
- ну дай цю, попробую...
Попутно выяснялись самые насущные вопросы:
- ты где такой протвинь нарыла?
Дефицит диктовал свои законы, совместное поедание бычков делало вкушающих роднее и развязывало языки не хуже спиртного.
- Це Мусю спитай, вона - через Моню, вiн десь в гальваническом, в нього - связи...
... вот такая была народная одесская забава в той далекой советской стране, в которой не было ни секса, ни демографических проблем
Ой Наташа,зачем же так дразниться!!! Я пошлым летом насмотрелась как рыбаки бычков ловили, так теперь и себе собираюсь удочку покупать, и в Бердянск со своей удочкой поеду.Авось что нибудь и поймаю!На рынке жареных покупала, горяченьких, ну вкуснятина...! И в томате консервированных очень люблю!!! Огромная тебе ПЯТЁРКА!!!!!!!!!!
И мы -только из-за стола,но уж очень захотелось твоих семачек, Наталь!!! Придется, наверное, послать мужа... Кудой? Тудой! в магазин.... за баночкой бычков! А ещё мы в прошлом году были в Бердянске, так там есть памятник "Бычку-кормильцу"!!!
И мы -только из-за стола,но уж очень захотелось твоих семачек, Наталь!!! Придется, наверное, послать мужа... Кудой? Тудой! в магазин.... за баночкой бычков! А ещё мы в прошлом году были в Бердянске, так там есть памятник "Бычку-кормильцу"!!!
Наташ, с большим удовольствием прочитала рассказ, с огромной улыбкой на устах)))) Ну а бычки...бычки - высший класс!!! И мяса не надо!!!!555!!! Спасибо и за рецепт, и за рассказ!!!)))
Замечательные бычки и рассказ! Нахлынули воспоминания из детства! Сама так ни разу и не приготовила, любимое мною блюдо, а зря. Непременно попробую! 55555!!!!!
Вернулась, еще раз почитать, читала мужу вслух, а потом вспомнили, как недавно, на Украине, каждый день покупали сушенных бычков и всей семьей и соседями вечером с пивком, э-э-эх, БЫЧКИ!!!
nathalya, я почему засомневалась, что это не цитата - так красиво,смачно, грамотно написано - просто огромный респект!!!!!!! Жванецкий и Бабель отдыхают, немножко похоже на Искандера (но он не про Одессу писал). Еще раз спасибо!
Ой,Натали,заностальгировала я...В Одессу хочу,на Привоз и 16-ю станцию Фонтанки(так?)-останавливались там.По Аркадии гуляли,ул.Пушкина и ,конечно же,Дерибасовская,и много-много ещ чего...Уууу! Спасибо,Наташенька, за чудесный рассказ-воспоминание.А за рыбку-100!!!
Наталя я тебе говорила уже ...что слог у тебя ложится так красиво... ,обожаю читать когда ты пишешь в доп.инф.ностальгические воспоминания с юмором,Жванецкий отдыхает.Давай там по тихому напиши книжечку " Одесса ностальгическая" с таким то талантом,не уж то не воспользоваться.Начни с сайтов любителей прозы....
Бычки и у нас в Сочи были,но не так популярны как черноморская ставрида,селёдка и барабуля.Как то мимо меня бычки в томате прошли,но рецепт твой очень заинтересовал,беру попробовать,уверена на 100% что понравится. 55555+++
Почему-то сразу вспомнила Привоз, правда уже в 90-х годах. И толстую торговку в фартуке и нарукавниках, без устали орущую "бЫчки, бЫчки!" И так на протяжении нескольких лет, всегда на своём месте и кучей головыстых рыб. Класс! Спасибо за воспоминание, и за рецепт-5555
Приехал солидный мужчина в Одессу, после долгой дороги надо "по делу", он на улице спрашивает одесситку: "Мадам, а где тут туалет?" Она указывает ему путь-дорогу "туда", мужчина направляется... Проходит мимо дамы и слышит за спиной: "Шоб вы так сходили, как я мадам!"
Наташ, очень люблю бычки. Как то давно, мы были в Черноморке. Жили у одной тёти Кати.накупили мы бычков, пару кг. Стали чистить. Когда тётя Катя увидела, что я разрезаю им брюшки, чуть в обморок не упала. Деточка, говорит она мне. да что ж ты так их мучаешь и сама мучаешься. И показала, как через жабры вытащить всю требуху и бычки целенькими остаются. Так же она нам посоветовала, купить Глосика, который нам тоже понравился. В Одессе бываю часто. А тебе 5+++
Наталья, ты меня зарядила позитивом на весь день. Утром на работу наш сотрудник, рыболов по душевному состоянию, притащил утренний улов Бычков.Решила, пожарю и поделюсь рецептом, раззадорю аппетит народу. Решила проверить, есть ли варианты и получила огромное удовольствие прочтя твой рецепт. Все так и у нас, ну разве только с разницей в Одесском колорите, он не подражаем. Спасибо за рассказ к рецепту.
