Итак, бродили по супермакету, набрели на замороженные пакетики с "виноградной улиткой" размеры которых достигают куринного яца. но это уже класса люкс, которые ко всему у нас в продаже врядтли есть .(это для справки)
но обычную виноградую улитку все таки встретиь можно в больший супермаркетах! и это блюдо стоит приготовить, особенно если вы любитель экспериментов, гурман редкого вкуса и экзотических блюд!
И так улитки есть. приготовим особый уксус, который я придумала сама, и использую его когда хoчу придать наибольшую пикантность и терпкость блюду!
И так. на сухой сковороде обжариваем смесь сыпучих приправ, кроме сахара, соли и цедры лимона!. постоянно лопатим их, что бы не пригорели, но приобрели насыщенно коричневый цвет!. как только специи обжарены, тут же высыпаем их в виноградный уксус, добавляем соль, сахар и сок лимона, затем пропускем в блендоре! (свежеприготовленный уксус, добавлять в блюдо лучше процеживая через мелкое сито) а в идеале, ейтот уксус должен настаиваться и чем дольше тем лучше. поистечению месяца, уксус просто процедить и использовать по назначению!. с каждым разом уксус преобретает более терпкий, насыщенный, многогамными нотами душистости, что придает блюду дейсвительно особый вкус!
и так маринад готов, складываем улитки в миску, обливаем их прянным уксусом, на 1 кг гдето 5 столовых ложек уксуса. встряхиваем хорошенько, накрываем крышкой, оставляем прикомнатной темп. на пол часика.
В кастрюле кипятим воду, солим, кладем 1 луковицу (целиком с кожурой, обрезав ховистик и носик), и лавровый лист, как вода закипит (не промывая от маринада) кладем улитки в кипящую воду (остатки маринада в миске в утиль, в бульон выливать на надо варите улитки до готовности (в зависимости от того какие в наличии улитки) свежие, или полуфабрикат. .
Тепер готовим подливку
Томаты, и перец испечь в режиме гриль.с нять кожицу, пропустить в блендоре, добавить готового "улиточного" .бульона-150 мл и оливкового масла .
Улитки поместить в дуршлаг, дать стечь бульону,, красиво уложить их на тарелке, и щедренько полить соусом, посыпать зеленью! Все,- счастье гурамана готово! Приятного аппетита!
уверена понравилось бы! мой папа, все говорил мне, доча только, для меня не готовь, я это есть не буду! ... так я все таки приготовила, только сначала очистила их от "домиков", потом все как по рецепту, и порпустила их вместе с соусом в блендоре! папа добавку просил, когда поел, говорит хороши пупочки! ахахах, он думал что это "пупочки" куриные! еще приговаривает, как хорошо ты их замариновала!
Красивая тарелочка!!!! я бы и лягушачьих лапок попробовала, если бы кто предложил.. У нас это блюдо из разряда экзотики, потому как улитков этих малоо.....55555555555
как по мне, так я лучше курочку пикантно замариную " специальным соусом для лягушачих лапок" ... они как куриное мясо только суховатое, если не правильно приготовить то просто сухое мяско.
это блюдо главное попробовать.. потом не оттащишь ни намеками ни в лоб)))
поддеваешь шпажкой, и отправляешь в рот.. тут же запивя остатками подливы из "улиточного домика" ....мммм!
Не везёт мне с улитками. На свежих "заходил" несколько раз, но блюдо таки и не состоялось... А те, что в супере, уже выварены и обработаны, готовить их - разогрел да съел. Но вот в рецепте приведён интересный рецепт уксуса, поэтому вопрос по существу: если уберу из состава специй ненавидимую кокосовую стружку, насколько это окажется фатальным?
так ребят.. попорядку...
значит, в суперете, все же продают улитки уже обработанные?!... сейчас внесу корректировку в рецепт... (те что у нас они свежезамороженные) а те что вы запекаете в духовке они уже термически обработанны это точно знаю.. так как свежее мяско улиток все же требует длительной готовки до состояния мягости и нежности и наче они совершенно резиновые...
to bratyury- если уберете кокосовую стружку, тогда и сахар тоже убирайте, он там без кокосовой стружки как "Волочкова без талии " хихи ... замените на корицу с розовой водой на 200 г яблочного уксуса буквально полчайной ложки молотой корицы(которую тоже надо прожарить) и пол чайной ложки розовой воды... удачи))
так я не призываю готовить блюдо из живых улиток))) с ними возни много.. их надо по особому очищать, там целая история... их сутки кормят манкой, потом тщательно промывают, долго долго в проточной воде.. в общем лучше в суперете брать..
2 kaven - хотел бы поспорить по нескольким комментариям не для выяснения, кто прав в споре, а для ориентации неподготовленных кулинаров. Итак, в связи с "значит, в суперете, все же продают улитки уже обработанные?!... сейчас внесу корректировку в рецепт... (те что у нас они свежезамороженные)" - необработанных свежемороженных улиток в сетях не продают. Это объясняется тем, что фекалии (извините!..) улитки находятся в самой дальней части скорлупки. Собственно, виноградная улитка состоид как бы их трёх частей: голова с внутренней раковиной, средняя часть тела и задняя часть тела с... ну, я уже объяснил, фекалиями. Если Вы её свежезаморозите и продадите в таком виде, Вам очевидно придётся компенсировать покупателю не только стоимость покупки, но и лечение от пищевого отравления вследствие потребления купленного продукта, моральный ущерб и т.д. Не подлежит никакому сомнению, что всегда перед замораживанием улитки варятся, извлекаются их скорлупок, очищаются от балластных частей и вновь упаковываются в скорлупки, причём обыкновенно запечатываются смешанным со свежими пряными травами 82% сливочным маслом. Стандартная порция, продаваемая в супере, обыкновенно включает в себя 7 или 12 улиток и не слишком дорогая - скажем, порядка 2-3 евро. Плавали, знаем... Почему я пишу, что у меня улитки не удаются? Если Вы пробовали их есть сырыми, наверняка знаете, что они нежны почти так же, как мидии или устрицы. Но вот сколько не пытался варить, доваривать и переваривать личнособранных свежих - ничего у меня не получалось: становились жёсткие, как подмётка кирзового сапога... Хоть коричневые, хоть чёрные. Так что в этом смысле расписываюсь в собственной беспомощности. Я не знаю, как их правильно приготовить, и только - если конечно не куплены в супере, с такими (по определению вкусными, но приготовленными не нами) всё ясно, это 100% гарантия успеха. Чего и всем желаю.
2 kaven по поводу маринада - "... замените на корицу с розовой водой на 200 г яблочного уксуса буквально полчайной ложки молотой корицы(которую тоже надо прожарить) и пол чайной ложки розовой воды... удачи" - какая там удача... Мне этот вариант маринада совершенно не симпатичен. Просто извините за вопрос.
bratyury-я все поняла, что вы имеете в виду! ... так начну с того что живу я в Алжире.. тут продают свежезамороженные,и живые улитки! так вот, те что свежезамороженные, они проходят особенную обработку (как я уже говорила) их кормят манной крупой или дробленой рожью! фекалии выходят естественным путем, а весь пищевод наполняется именно дробленной рожью или манкой! но, многие их еще додерживают уже после испаражнения манкой, и тогда в итоге чистая улитка изнутри! я не стала писать все эти подробности, так как рецепт не для любителей охотников на улитку... вот как то так...
а на счет маринада.. у меня их 7 разных видов! от прянно сладковатых, до терпко острых .. как нибудь подробно напишу о каждом соусе с фото! ...
кстати зря вы так на кокосовыю стружку, она в сильно жаренном виде да еще в купе с остальными специями себя по другому " показывает" ...
2 kaven - спасибо за комментарий, рад, что правильно понят. У меня не получаются именно живые мной свежесобранные улитки... Что касается "суперских", ещё раз объясню свою мысль: они всегда варёные, чищеные и лишь потом "свежезамороженные". И по три дня выдерживал после улова, и чем только нет кормил, чёрный мешочек в самом дальнем уголке раковины оставался, что я и видел после варки и чистки. А насчёт соуса - ну, Вы понимаете, на вкус и цвет... Вы, однако, точно попали - первый раз предложили кокосовую стружку, второй раз - розовую воду. Как на грех, вот именно эти ароматы мне не симпатичны. Очень благодарен за обсуждение, рассчитываю на продолжение общения, например в личной переписке. Буду польщён.
на счет суперских, выращенные эти улитки на особых кормах, наверно и очищению поддаются более так скажем на раз! ..
вы знаете, мне приходилось иметь "дело" с улитками собранными "дикарем" .. так вот их мы обсыпали манкой, обильно так... затем через пару суток промывали тщательно.. и уже после их готовили.. кстати надо сказать, что самую последную часть улитки (внутренняя) ее всегда срывают при употреблении... по крайней мере тут( в Алжире)... и варят ее не менее часа!...
2 kaven - спасибо за понимание, рад, что мы легко нашли общий язык в кулинарном диспуте. Поскольку свободное место под рецептом заканчивается (шутка), предлагаю и надеюсь продолжить общение в личной переписке. Не сочтите за навязчивость!
извените но улитки варят 10 но максимум 15 минут. и не больше потом это как и кальмары резина. а вот и как вы говорите французы их и едят СЫРЫМА.. не оцениваю...........просто за что
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
