Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Японские булочки по методу заварки теста 65 цельсия water roux sweet bun dough
Приготовьте японские булочки по методу заварки теста "65°-цельсия". Узнайте, как использовать пшеничную муку, сливочное масло и свежие дрожжи для неповторимого вкуса!
Продукты
- продукты для воды ру:
- мука пшеничная - 25 г
- вода - 125 мл
- если имеется - то термометр. если нет - то и без него.
- продукты для теста бун:
- мука пшеничная в.с. - 375 г
- мука как написано в рецепте "простая" - 100 г (или 80 г муки и 20 г пудинга)
- я не поняла доброго волшебника гугля, что он имел в виду, переводя с японского, - и взяла
- пшеничную муку в.с. - всего 455 г + 20 г пудинга в порошке, это 1/2 пачки. пудинг ванильный по рецепту, у меня был сливочный.)
- сухое молоко - 35 г
- сахарная пудра - 75 г
- соль 3/4 ч.л.
- сухие дрожжи - 7 г (это по рецепту), я взяла свежие - 25 г
- яйцо - 1 шт.
- вода - 150 мл
- масло сливочное (мягкое) - 40 г
Пошаговый способ приготовления
Прошу большого пардону, если что не так - понадеялась на Гуглю, а вы знаете, как он переводит. так что если что, то поправьте! буду признательна.
Булочки могу только порекомендовать - готовить легко, тесто беспроблемное и приятное в работе, вкус и структура офигительные. Всё-таки японцы где-то там и что-то там и в еде понимают. не только в тамагочи.
Пошаговые фото
13 шт.1. Готовим воду РУ:
Якобы для этого нужен термометр - так написано в рецепте... У меня есть! Но он мне только мешал! Всё получается отлично и без него! Но если кто-то хочет строго по науке - то, конечно, мешать не будем...
Итак
- муку размешиваем с водой;
- ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим температуру до 65°.
Без термометра это получается так же легко, как и с ним - даже лучше - он не мешает в кастрюльке. Короче, этот самый чудесный момент наступает, когда РУ начинает густеть (как бы кисель получается), вы ещё держите на маленьком огне, помешивая тесто, но НЕ ДОЛЬШЕ 1 минуты!
РУ готов!
Отставляем в сторону и даём остыть...
2. Готовим тесто БУН.
Просеять муку. Добавить все сыпучие ингридиенты, затем яйцо, воду, воду РУ и дрожжи. Вымесить. В конце замеса добавить масло. Тесто надо очень хорошо вымесить - хорошо вымешанное тесто растягивается как мембрана, если его потянуть. Но! без кухонной машины этого очень трудно достичь! Я его месила-месила, месила-месила... устала, начала кидать с высоты и так и эдак... Тесто никуда не годится, если оно рвётся, когда его потянуть за край, надо, чтоб оно - ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ! - тянулось как жвачка...
3. Итак, тесто готово - даём ему подойти (я спрятала его в пакет). Ждём около часа.
Проверка - если в подошедшее тесто ткнуть пальцем и оно пружинит назад - оно НЕ ГОТОВО! Если ткнули пальцем и выемка остаётся - ТО ЧТО НАДО!
Тесто надо разделить вначале на 4 равные части, а затем каждую из них ещё на 4 части - всего будет 16 булочек. Кстати, тесто какое-то просто волшебное - рабочую поверхность не надо подпылять, так как тесто эластичное и совершенно не липкое, работать с ним одно удовольствие!
4. Форму булочкам можно придать любую - я выбрала "узелок", как сделать, видно на фото.
5. ---
6. ---
7. ---
8. ---
9. Всё понятно?
10. Итак, даём булочкам подойти (около 1 часа)
11. ...и выпекаем в духовке до готовности, температура 190° - около 15 мин., надо смотреть по своей духовке...
12. Булочки ещё горячими посыпать сахарной пудрой.
13. Что ж? Булочки порадовали - нежные, пышные, воздушные - не черствеют... Они не очень сладкие - можно есть со всем!
Сохраняй и поделись с друзьями
119 человек оценили
В избранное
165 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
08 июня 2010, 05:45
08 июня 2010, 05:48
08 июня 2010, 05:50
08 июня 2010, 05:50
08 июня 2010, 05:55
08 июня 2010, 05:56
08 июня 2010, 05:59
08 июня 2010, 06:00
08 июня 2010, 06:03
08 июня 2010, 06:25
08 июня 2010, 09:49
08 июня 2010, 12:01
08 июня 2010, 12:07
08 июня 2010, 12:13
08 июня 2010, 12:16
08 июня 2010, 12:15
08 июня 2010, 12:38
08 июня 2010, 13:10
08 июня 2010, 13:30
08 июня 2010, 13:55
08 июня 2010, 14:24
08 июня 2010, 14:27
08 июня 2010, 14:33
08 июня 2010, 14:42
08 июня 2010, 14:43
08 июня 2010, 14:44
08 июня 2010, 15:01
08 июня 2010, 15:06
08 июня 2010, 15:17
08 июня 2010, 15:32
08 июня 2010, 15:37
08 июня 2010, 15:52
08 июня 2010, 16:37
08 июня 2010, 16:42
08 июня 2010, 16:47
08 июня 2010, 17:21
08 июня 2010, 17:42
08 июня 2010, 18:07
08 июня 2010, 18:08
08 июня 2010, 18:16
08 июня 2010, 18:44
08 июня 2010, 19:09
08 июня 2010, 19:15
08 июня 2010, 20:02
08 июня 2010, 20:05
08 июня 2010, 20:10
Как же любит Вас тесто!!!
08 июня 2010, 20:40
08 июня 2010, 21:20
08 июня 2010, 21:49
08 июня 2010, 21:53
09 июня 2010, 01:06
09 июня 2010, 02:20
09 июня 2010, 04:31
10 июня 2010, 22:59
11 июня 2010, 01:05
12 июня 2010, 00:13
12 июня 2010, 06:30
14 июня 2010, 00:55
21 июля 2010, 17:44
26 июня 2011, 11:17
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
870