Японские булочки по методу заварки теста "65°-Цельсия" (WATER-ROUX SWEET BUN DOUGH)

Фото к рецепту: Японские булочки по методу заварки теста  65°-Цельсия   (WATER-ROUX SWEET BUN DOUGH)

Ингредиенты

  • Продукты для воды РУ:
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Вода - 125 мл
  • *Если имеется - то термометр. Если нет - то и без него...
  • Продукты для теста БУН:
  • Мука пшеничная в.с. - 375 г
  • Мука как написано в рецепте "простая" - 100 г (или 80 г муки и 20 г пудинга)
  • ** я не поняла доброго волшебника Гугля, что он имел в виду, переводя с японского, - и взяла
  • пшеничную муку в.с. - всего 455 г + 20 г пудинга в порошке, это 1/2 пачки. Пудинг ванильный по рецепту, у меня был сливочный.)
  • Сухое молоко - 35 г
  • Сахарная пудра - 75 г
  • Соль 3/4 ч.л.
  • Сухие дрожжи - 7 г (это по рецепту), я взяла свежие - 25 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Вода - 150 мл
  • Масло сливочное (мягкое) - 40 г

Пошаговый рецепт приготовления

Прошу большого пардону, если что не так - понадеялась на Гуглю, а вы знаете, как он переводит... так что если что, то поправьте! буду признательна.

Булочки могу только порекомендовать - готовить легко, тесто беспроблемное и приятное в работе, вкус и структура офигительные. Всё-таки японцы где-то там и что-то там и в еде понимают... не только в тамагочи...

Пошаговые фото рецепта

1. Готовим воду РУ: Якобы для этого нужен термометр - так написано в рецепте... У меня есть! Но он мне только мешал! Всё получается отлично и без него! Но если кто-то хочет строго по науке - то, конечно, мешать не будем... Итак - муку размешиваем с водой; - ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим температуру до 65°. Без термометра это получается так же легко, как и с ним - даже лучше - он не мешает в кастрюльке. Короче, этот самый чудесный момент наступает, когда РУ начинает густеть (как бы кисель получается), вы ещё держите на маленьком огне, помешивая тесто, но НЕ ДОЛЬШЕ 1 минуты! РУ готов! Отставляем в сторону и даём остыть...

2. Готовим тесто БУН. Просеять муку. Добавить все сыпучие ингридиенты, затем яйцо, воду, воду РУ и дрожжи. Вымесить. В конце замеса добавить масло. Тесто надо очень хорошо вымесить - хорошо вымешанное тесто растягивается как мембрана, если его потянуть. Но! без кухонной машины этого очень трудно достичь! Я его месила-месила, месила-месила... устала, начала кидать с высоты и так и эдак... Тесто никуда не годится, если оно рвётся, когда его потянуть за край, надо, чтоб оно - ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ! - тянулось как жвачка...

3. Итак, тесто готово - даём ему подойти (я спрятала его в пакет). Ждём около часа. Проверка - если в подошедшее тесто ткнуть пальцем и оно пружинит назад - оно НЕ ГОТОВО! Если ткнули пальцем и выемка остаётся - ТО ЧТО НАДО! Тесто надо разделить вначале на 4 равные части, а затем каждую из них ещё на 4 части - всего будет 16 булочек. Кстати, тесто какое-то просто волшебное - рабочую поверхность не надо подпылять, так как тесто эластичное и совершенно не липкое, работать с ним одно удовольствие!

4. Форму булочкам можно придать любую - я выбрала "узелок", как сделать, видно на фото.

5. ---

6. ---

7. ---

8. ---

9. Всё понятно?

10. Итак, даём булочкам подойти (около 1 часа)

11. ...и выпекаем в духовке до готовности, температура 190° - около 15 мин., надо смотреть по своей духовке...

12. Булочки ещё горячими посыпать сахарной пудрой.

13. Что ж? Булочки порадовали - нежные, пышные, воздушные - не черствеют... Они не очень сладкие - можно есть со всем!

Дополнительная информация

Вот - как всегда - презентую внутреннюю жизнь булочек.

5.04.7073269717459711.0118
laralaram

Кухня: Японская

Количество порций: 16

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
118  человек оценили
Сохранить рецепт
165 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
alfa008
08.06.2010 05:45

Какая прелесть!А я первая,хоть уже и поздно!Но сама не рискну.

двоечка

Лорик! Шедеврально, как всегла! Лови ПЯТЬ! А вот где интереснейший рассказ?

двоечка

ОПА! Я, оказывется, первая оценку поставила за это чудо! А птичка на первой фотке в допинфо - это кто?

anasstko
08.06.2010 05:50

Ну вот опять, упала, не встала%):)Лариса, а если к вымешиванию миксер подключить? Можно???:[

laralaram

да, я вымешиваю миксером всегда, но он перегрелся, а тесто не было готово... я "домешивала" руками, а вообще-то мечтаю о кухонном комбайне - ну о таком, чтоб тесто вымешивал. У нас они дорогие - от 500 евро и выше (я имею в виду хороший), мне не потянуть...:'(

laralaram

А птичка? это та которая "птичку жалко"...:'(

anasstko
08.06.2010 05:59

А я у нас не видала пока такие, надо поискать:)А идею вымешивать тесто миксером я у Вас как-раз и подсмотрела, раньше всё руками мучалась%)Вот как-нибудь надо будет собраться и выставить, что я по Вашим рецептам освоилаO<img src=" />

laralaram

ага, жду...*KISSED*

anasstko
08.06.2010 06:03

Одна проблема - куда выставлять???:[Я же над ними поизвращалась...

кыш
08.06.2010 06:25

Булочки восхитительны! Главное фото такое трогательное!:):)

anna r
08.06.2010 09:49

Красивые пушистики 55555!:*

anzelikas

Отменные булочки! Подвиг с тестом никогда не повторю-кидая тесто,пытаясь его обмять,быстрее сама убьюсь!(камбайна для теста у меня тоже нет)За кулинарный героизм вам 100 баллов!

administra

Лариса,какие красивые булочки получились,ровненькие 55555555555

Armushik
08.06.2010 12:13

Я в восторге от Ваших булочек!555@}--}--

rusmafia
08.06.2010 12:16

ZER GUT !!!

ambrinna
08.06.2010 12:15

пушистики!!!!! Просто отпад!5555555555 9 фото тоже улыбнуло. Замечательно!O<img src=" />

snezinka2000

СУПЕР!!! Красивые булочки, несладкие, что нынче в магазинах редкость. *BRAVO*

irisli
08.06.2010 13:10

Отлично! Я тоже вот колеблюсь - покупать термометр или нет. Вроде нужен, но неохота бабки тратить. За рецепт 5555555!

Svettt
08.06.2010 13:30

Ах, какие булочки. Фантастические, волшебные.%)

мила жданова

Хороши булочки!!!! А снимки - просто супер!!!! 5+++*BRAVO*

binary
08.06.2010 14:24

Ларка, на днях читала этот рецепт и тоже захотелось, но руками мне нельзя пока, а мой комбайн слабак на это дело, хотя еще пару твоих рецептов и рискну, уууууууу искусительница 555++++++

oulga
08.06.2010 14:27

Булочки изумительные! Вряд-ли, найдется время такие повторить!55555!!!!!@}--}--

koshka_1983

интересный рецепт и вкусный!5!

naumovec
08.06.2010 14:42

Симпатичные и вполне интернациональные.

леший

Булочки-просто красавицы!!!55555555555555555555555

chef cook

Отлично!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Сама нежность,5!

hole
08.06.2010 15:06

Булочка - просто глаз не оторвать!

fraut
08.06.2010 15:17

и Ру хорош и Бун отличный:), классные булочки получились!!!!!

vicus
08.06.2010 15:32

Спасибо за рецепт «кусочек Японии»! Обязательно попробую приготовить!

vicus
08.06.2010 15:37

... и спасибо за великолепно разьясненный рецепт!

lorxen1
08.06.2010 15:52

тааааак, опять булочки-красавицы. :)*BRAVO* Лорчик, ругать буду;) Но конечно, видно по фотки ,какое тесто великолепное*THUMBS UP* А рожица на фотке №9 какая прикольная*ROFL*. Вообщем за всё---5++++

светлана65

Красивущие булочки получились! Рецепт очень интересный. Очень хоЦЦа повторить, но боюся не вымесЮ: руки подводят в последнее время, а техники подходящей нету. Все равно заберу рецепт в копилочку с благодарностью. @}--}-- Да, и фото очень красивые, основное - такое милое!

Inna_2107

Очень красивые булочки! И само собой вкусные, возьму в коллекцию, спасибо за рецепт!@}--}--@}--}--@}--}--

strelec148

накрутила, так накрутила! %) а главное все по-взрослому...температура, форма, содержание...и не предраться! ;) 5!

kaven
08.06.2010 17:21

вот это булочки.. я как молодой студент, просто вчитывалась, в материал!... это что то бесподобно! спасибо вам, за ваш труд! каждый ваш рецепт, это просто маленькое, понятное иллюстрированное в деталях пособие! +5555!@}--}--

thekaktys

интересно! я бы еще змейку сделала с глазками!

ботакоз

Какие восхитительные булочки! И форма и них такая,как мама моя плетет!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

lillit1
08.06.2010 18:08

я влюбилась в ваши булочки! такие красивые! вроде не очень сложно, обязательно повторю! птичка у вас такая трогательнаяO<img src=" />

murrrrrya

Супер!!!!*BRAVO*55555555555555

миска

написано так просто и вкусно... буду пробовать!

krisenok
08.06.2010 19:09

Булочки очаровательные, очень хочется повторить, но! С вышеописанными тонкостями работы с тестом, вряд ли я на такое способна. Может, настанет день и я дорасту?! Спасибо за рецепт!

семечки

Просто очаровательно!

pinkflamingo1962

Вот японцам делать нечего-так долго тесто месить придумали ;) А булочки очень уж хороши! 555

mama tasi

Птенец на фото, просто очаровал.. пытался отвлечь моё внимание от булочек :) но ему это не удалось! Восторг, очень понравился и рецепт и результат :) Если фото на конкурсе - пойду отдам за него голос! 5555

irisecka
08.06.2010 20:10

Ру-Бун-Булочки... *OK* Класснючие!!!
Как же любит Вас тесто!!!;)

laralaram

растрогали, сколько тёплых слов! очень ценю то, что вы так внимательно относитесь к моему труду... а я стараюсь каждый рецепт подать так, чтоб можно было и приготовить. Кстати, это очень простой рецепт, бояться нечего! Смелее... Лена, ты в суд подавать будешь? так может в Лигу наций сразу???

katty_r
08.06.2010 21:20

Замечательные булочки!!!*THUMBS UP*

irina-kolyshkova

ВАУ!!!ЛАРОЧКА----ОНИ ТАКИЕ---ТАКИЕ...СУПЕР!!!555;)

севуля

Отличные булочки! Лар! А птичка какая несчастная рядом, будто всем досталось, кроме нее.:(

nira60
09.06.2010 01:06

Очень впечатлил рецепт!Лора молодец, хочется попробовать, глядя на эту красоту.

natapit
09.06.2010 02:20

сказка!*THUMBS UP*

фред
09.06.2010 04:31

Ну и красота! На фото равнодушно смотреть невозможно!!!! 5555555

mellorn
10.06.2010 22:59

Такие симпатичные!!!! 555

yulli
11.06.2010 01:05

я испекла и всем советую!!!дети в восторге от кремового вкуса который дал пудинг (у меня "flan" 39гр.c сахаром). единственное что пришлось добавить пол стакана муки.

elitna
12.06.2010 00:13

ВОСТОРГ!!! Просто мастерица! 5:)

MissJoker

удар в сердце и тоска желудка:)

tatianowna

Шикарно. Страсть как хочу повторить. Скорее бы ушла жара, печку не включить....

natali2896

Спасибо, вы как всегда на высоте. И этот ваш рецепт просто супер.

nadiy
26.06.2011 11:17

Спасибо за рецепт!!!! Смотришь на фотки и кажется, что булочки сейчас воспарят над тарелко, такие воздушные.*YAHOO* Очень хочеться попробовать сделать, но руки болят. Попробую замесить в хлебопечке=O

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...