Японские булочки по методу заварки теста "65°-цельсия" (water-roux sweet bun dough)
Приготовьте японские булочки по методу заварки теста "65°-цельсия". Узнайте, как использовать пшеничную муку, сливочное масло и свежие дрожжи для неповторимого вкуса!

Ингредиенты
- продукты для воды ру:
- мука пшеничная - 25 г
- вода - 125 мл.
- если имеется - то термометр. если нет - то и без него.
- продукты для теста бун:
- мука пшеничная в.с. - 375 г
- мука как написано в рецепте "простая" - 100 г (или 80 г муки и 20 г пудинга)
- я не поняла доброго волшебника гугля, что он имел в виду, переводя с японского, - и взяла
- пшеничную муку в.с. - всего 455 г + 20 г пудинга в порошке, это 1/2 пачки. пудинг ванильный по рецепту, у меня был сливочный.)
- сухое молоко - 35 г
- сахарная пудра - 75 г
- соль 3/4 ч.л.
- сухие дрожжи - 7 г (это по рецепту), я взяла свежие - 25 г
- яйцо - 1 шт.
- вода - 150 мл.
- масло сливочное (мягкое) - 40 г
Пошаговый рецепт приготовления
Прошу большого пардону, если что не так - понадеялась на Гуглю, а вы знаете, как он переводит... так что если что, то поправьте! буду признательна.
Булочки могу только порекомендовать - готовить легко, тесто беспроблемное и приятное в работе, вкус и структура офигительные. Всё-таки японцы где-то там и что-то там и в еде понимают... не только в тамагочи...
Пошаговые фото рецепта

1. Готовим воду РУ:
Якобы для этого нужен термометр - так написано в рецепте... У меня есть! Но он мне только мешал! Всё получается отлично и без него! Но если кто-то хочет строго по науке - то, конечно, мешать не будем...
Итак
- муку размешиваем с водой;
- ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим температуру до 65°.
Без термометра это получается так же легко, как и с ним - даже лучше - он не мешает в кастрюльке. Короче, этот самый чудесный момент наступает, когда РУ начинает густеть (как бы кисель получается), вы ещё держите на маленьком огне, помешивая тесто, но НЕ ДОЛЬШЕ 1 минуты!
РУ готов!
Отставляем в сторону и даём остыть...

2. Готовим тесто БУН.
Просеять муку. Добавить все сыпучие ингридиенты, затем яйцо, воду, воду РУ и дрожжи. Вымесить. В конце замеса добавить масло. Тесто надо очень хорошо вымесить - хорошо вымешанное тесто растягивается как мембрана, если его потянуть. Но! без кухонной машины этого очень трудно достичь! Я его месила-месила, месила-месила... устала, начала кидать с высоты и так и эдак... Тесто никуда не годится, если оно рвётся, когда его потянуть за край, надо, чтоб оно - ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ! - тянулось как жвачка...

3. Итак, тесто готово - даём ему подойти (я спрятала его в пакет). Ждём около часа.
Проверка - если в подошедшее тесто ткнуть пальцем и оно пружинит назад - оно НЕ ГОТОВО! Если ткнули пальцем и выемка остаётся - ТО ЧТО НАДО!
Тесто надо разделить вначале на 4 равные части, а затем каждую из них ещё на 4 части - всего будет 16 булочек. Кстати, тесто какое-то просто волшебное - рабочую поверхность не надо подпылять, так как тесто эластичное и совершенно не липкое, работать с ним одно удовольствие!

4. Форму булочкам можно придать любую - я выбрала "узелок", как сделать, видно на фото.

5. ---

6. ---

7. ---

8. ---

9. Всё понятно?

10. Итак, даём булочкам подойти (около 1 часа)

11. ...и выпекаем в духовке до готовности, температура 190° - около 15 мин., надо смотреть по своей духовке...

12. Булочки ещё горячими посыпать сахарной пудрой.

13. Что ж? Булочки порадовали - нежные, пышные, воздушные - не черствеют... Они не очень сладкие - можно есть со всем!
×
Как же любит Вас тесто!!!