Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Закуска из куриных желудков в корейском стиле

Насладитесь закуской из куриных желудков в корейском стиле с уксусной эссенцией, соевым соусом и ароматными приправами. Уникальный вкус и легкость приготовления!

Продукты

3 кг. неочищенных куриных желудков,
10-12 ст.л. растительного масла,
1-1,5 ст.л. уксусной эссенции 70%,
6-8 ст.л. соевого соуса,
1,5-2 ст.л. сахара,
4-6 зубчиков чеснока,
1-2 ч.л. молотого кориандра,
2-2,5 ч.л. приправы для корейской моркови,
1-1,5 ч.л. молотой сладкой паприки.

Пошаговый способ приготовления

Все добавки и специи в эту закуску добавляю по вкусу,поэтому указываю приблизительно - это то количество специй,которое ушло у меня при приготовлении салата из трех кг неочищенных желудков.

Куриные желудки разморозить,очистить от лишнего жира,пищевода и кусочков печени(если они есть),с выпуклой стороны сделать неглубокий надрез и,раздвинув мясо,удалить сам желудок (мешочек в складочку с тем,что курица съела перед тем,как попасть к нам на стол). Разрез надо делать аккуратно и неглубоко,чтобы не разрезать плёнку желудка. Затем очищенные желудки хорошо промыть и зачистить при необходимости.

Подготовленные желудки залить холодной водой и поставить варить (без добавления соли и специй!). После закипания, снять пену и лишний жир, варить до готовности 25-30 минут. Готовые желудки оставить в бульоне и дать им немного остыть (чтобы можно было резать и не обжигаться). Охлаждать желудки надо обязательно в бульоне,иначе мясо будет жестким.

Вареные желудки нарезать тоненькой соломкой,переложить в сковороду,добавить растительное масло и поставить на огонь. Слегка поджарить желудки.

Огонь убавить и добавить соевый соус по вкусу (чтобы соли Вам было достаточно) и хорошо перемешать, при этом мясо окрасится в темный цвет от соевого соуса.

Затем влить уксусную эссенцию и хорошо перемешивать мясо,примерно 5-7 минут,после чего попробовать салат на кислоту (если надо,добавить еще уксуса).

Добавить сахар и специи,перемешать,попробовать и отрегулировать остроту и сладость (сахар глушит и смягчает уксусную кислоту,в результате получается приятный кисло-сладкий вкус).

Выдавить через пресс в сковороду чеснок,все хорошо перемешать и снять с огня. Переложить салат в эмалированную кастрюльку,охладить и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 часа настояться (лучше оставить на ночь).

Готовый салат перемешать,выложить в салатник и подать к столу.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

82 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 31686

Понравилось: 60

Автор: ботакоз

Создан: 13 мая 2010, 16:26

Каталоги: Закуски

Умница! Почти удалось воспроизвести.Только надо учесть, что еду с уксусной кислотой на огне не держат,потому что уксус улетучивается. Может в этом, конечно, свой секрет? Блюдо так оригинально, что могу заметить - у московских корейцев его в продаже нет. Так что я с удовольствием последую примеру и приготовлю. Только вопрос, а почему из неочищенных? Продаются ведь уже очищенные.

Svettt

13 мая 2010, 16:42

Ой, Ленусь, как вкууусно. Только я с 3 пункта начну. Каждый пупочек разрезать и почистить, это ж прям ювелирка, у меня на пятом пупке рука дрогнет. Я так не смогу БРАВО тебе, Леночка.

oulga

13 мая 2010, 16:36

Очень вкусная закусочка! 55555!!!!!

naumovec

13 мая 2010, 16:46

Очень интересно и вкусно!

севуля

13 мая 2010, 16:48

Очень вкусная закусочка! 5! Я тоже никогда не покупаю уже очищенные замороженные желудочки, они не такие вкусные. Куда лучше, когда свежие, хоть и повозиться придется.

ботакоз

13 мая 2010, 16:57

Девочки,спасибо большое за комментарии! sadi09,Светик - неочищенные потому,что мне их легче сразу чистить,чем перечищать очищенные. А во-вторых у меня рядом с домом магазин от птицефабрики,там желудки только неочищенные,зато по 20 рублей за 1 кг,а в магазине очищенные,но по 89 рублей (а что не съем я,съест мой пёс Рольф!) sadi09 - не знаю,но в такие салаты я всегда добавляю уксусную эссенцию,а после нескольких минут на огне вкус по кислоте какой мне надо и салат готов к еде сразу,выдерживаю только за тем,чтобы мясо стало еще мягче.

светлана65

13 мая 2010, 17:01

Очень вкусно! 555!

гульшан

13 мая 2010, 17:05

Спасибо за рецепт.

irisli

13 мая 2010, 17:40

Йэхххх, Лена! Мне бы вчера этот рецепт, когда не знала, что с желудочками делать! Ну, ладно, в следующий раз! Возьму на вооружение! 5555

manj

13 мая 2010, 17:39

mama tasi

13 мая 2010, 17:54

Очень вкусный салат, а для меня в особенности, т.к. во-первых: люблю желудочки (мы их с детства "пупками" зовём ), а во-вторых: кисло-сладкие салаты моя вторая любовь так что 555 не раздумывая!

Aaaaa

13 мая 2010, 18:00

Вкусно!555

светлана шульга

13 мая 2010, 18:26

Обожаю желудки! Огромное СПАСИБО за прекрасный рецепт! 555+++

laralaram

13 мая 2010, 18:55

Люблю эти желудочки, у нас (на Украине их пупками называли, смешно, да?). Вкусно, я так не готовила. У нас только очищенные продают... А жёлтая кожица с этих пупков - очень хорошее лекарство от поноса (пардон!) и расстройства желудка.

ботакоз

13 мая 2010, 20:46

Спасибо Всем большое! Я в детстве тоже их пупками называла. А когда переехала в Псковскую область,узнала,что здесь их называют "пожеронки",так прикольно. Наверное производное от слова "жрать","жратва"? Но звучит супер!

lianaaa

13 мая 2010, 21:15

пРекРасный салат-закуска, тоже любим это дело

lianaaa

13 мая 2010, 21:08

пРекРасный салат-закуска, тоже любим это дело

olga-vredina

13 мая 2010, 21:37

И мне нравится, хорошая закуска !

mumuska

13 мая 2010, 22:44

интересно !!! 555 а чем можно заменит приправу для корейской морковки?

alyakeyk

14 мая 2010, 00:43

Не знаю,как корейцы,а я в восторге!Ничего лишнего...только самое "то"!!!! Вкусно!!!

ЯВенера

14 мая 2010, 00:56

Лен, люблю корейские салатики!!! Твой очень интересный 555!!!

anasstko

14 мая 2010, 00:50

Обалденный салат!!! Эх, закусить бы им чего-нибудь

ботакоз

14 мая 2010, 01:37

mumuska,моя приправа для моркови по-корейски состоит:перец чили,сладка паприка,кориандр,глютомат натрия,кардамон,соя и чеснок. Так что все приправы можно добавить по отдельности по своему вкусу. Всем большушее спасибо за теплые слова,очень тепло от них.

шуш

14 мая 2010, 03:33

Леночка, отличная вкуснющая закуска!!!! Очень смачная фотка ! 5555555555

chef

14 мая 2010, 06:40

Леночка, очень любим желудки. Спасибо за интересный рецепт, уже глотаю слюнки от предвкушения Цены у вас красивые, мы тоже такие хотим.

кыш

14 мая 2010, 18:29

Очень вкусно! Люблю такую закусочку, отличный рецепт!

mellorn

14 мая 2010, 22:54

Вкусно! 555