Нут замочить на ночь. Варить в течении (на следующий день) 1,5 часов, постепенно добавляя воду (по мере выкипания - чтобы консистенция варева ВСЕГДА напоминала суп).
Когда нут готов (мягкость - как сваренный горох, но, в то же время, он еще чуть-чуть жестковат. Это странная особенность нута - быть мягким, но, при этом, не терять свойства твердости). Добавить зеленый горошек. Варить - 1 мин. (ФОТО 1)
В тоже время: очищенные дольки чеснока и лука обжарить со мягкости и появления коричневатого оттенка с добавлением сл. масла. Выложить смесь в нут-гороховый суп. Проварить на медленном огне в теч 1 мин. Отставить.
Хлеб (любой, кроме белого) нарвать руками на мелкие части. Подсушить в духовке (170 Ц) в теч 25 мин (в зависимости от духовки) - до состояния сухариков. (ФОТО 2)
Добавить хлеб с нут-гороховый бульон. Добавить специи. Водку. Соль - по вкусу. Перемешать и на медленном огне тушить 2 мин. (При надобности добавьте воды. Я добавляю - белое вино (ФОТО 3)
ГОТОВО! (ФОТО 4,5)
Варево /Тюря) отставить на плите на 10-15 мин для того, что бы все вкусы впитались в хлеб, но следите, чтобы смесь не превратилась в кашу. Это ощущение между границей мягкого и твердого приходит с опытом повторения рецепта и его экспериментными составными во времени приготовления и подачи. Можно горячим подавать (что НЕ соответствует традициИ), а можно и холодным. Выбор - только за вами.
Хотела было написать о том, как выжили моя мама и мои родные по ее линии благодаря тюре. Но! Пусть это останется истории. А для любопытных о тюре:
Тюря
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Тю́ря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебную окрошку на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко, водка. В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зеленый или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят.
Вплоть до ХIХ века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.
Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и (в варианте с молоком) калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.
Советы:
- Вместо нута используйте просто фасоль или горох (или оба ингредиента в равной пропорции).
- Добавьте любые овощи, не наворачивайте кол-вом. Ибо тюря - это простота.
- Для семей с любовью к мясу : добавьте разобранное на перья отварное мясо (сорт мяса - на вкус) и слегка обжаренное предварительно с добавление (как опция) щепотки сухого чили.
- Обсыпьте тюрю нашинкованной зеленью. Выбор зелени - за вами.
И помните: ТЮРЯ - это принцип. Вариации - на ваше усмотрение. Кому - попроще. Кому - со всеми вкусовыми сложностями. Но помните - что это - бесподобно вкусно и относится к нашей исконной и посконной кухне. А что им хорошо было лет так 300 назад - то, что греха таить, и нам - не запало
Творите!
И на здоровье!
natapit |Самая простая тюря - накрошить хлеб в квас! Тюря по-французски - луковый суп. Наташ - знаю, Вы можете себе представить диапазон разновидностей. Я же пока только прикоснулась. Но как вкусно!!!
marktisha, моя бабушка делала её порционно в тарелке. Кстати, мы просили у неё сделать. Как-то мама решила наказатьменя за капризы и сказала ,что целый день будет тюря. Я так была довольна и так горячо её благодарила, что...она была озадачена.
Вика, "ТЮРЯ — Холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас ее жидкая часть. Твердой частью служит хлеб (черный), лук, соль как обязательные компоненты. К ним может добавляться тертая редька. Возможны и молочные… (Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина)
Вот я по манюшиному описанию ела тюрю, а с горохом и готовить её - это для меня новинка. Вобщем хорошо когда вспоминают старое, хорошо когда ценят простоту и хорошо когда возбуждается кулинарная беседа на сайте!
манюша |Именно: одно из замечательных кулинарных ощущений детства, когда посл первого глотка - удивление - неужели ЭТО может быть действительно ТАК вкусно!!!
yasminn | Перечитала свой рецепт....Интересно, какой математической формулой Вы руководствовались при подсчете времени? Я не смогла найти эти странные 25 мин для гороха...
Помню в каком то фильме, Екатерина в предсмертном состоянии ела тюрю - это был черный хлеб, покрошенный в водку...Я ни разу тюрю не пробовала, но бобовые очень люблю. Думаю, что должно понравиться. Вика, не перестану повторять, у тебя супер КРАСОЧНЫЕ и такие ЕСТЕСТВЕННЫЕ фото!!! Посмотришь, и сразу хочется приготовить!!!
cpz_new | Жень! Спасибо! Здорово, что тебе фото нравятся. потому что я сама - почти ненавижу их..... Слишком много желтого. но это издержки ночного естественного освещения..... а как хочется, чтобы как в журнале.... ........... Жду твоих рецептов!!!
Спасибо всем, кто отголосился в комментах и кто не по считал за честь........ как странно и как страшно, что интернет обезличивает индивидуальности.... (П.С. не пользуюсь кульками из принципа - убожество самомнения не в роду... мне не интересно, кто и какие оценки поставил. Главное, кто и какое мнение высказал)
Класс! 5+! Одно из моих любимых блюд! Кстати, тюря помогла выжить тысячам жителей блокадного Ленинграда, и это было почти единственное блюдо, которое могли есть истощённые люди.
