Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу

Фото к рецепту: Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу
ДомашняяПростой
94922837

Ингредиенты

  • 100 гр. - сухого нута
  • 250 гр. зеленого горошка (замороженного)
  • 8 шт. долек чеснока
  • 200 - 350 гр. хлеба
  • 3 больших луковицы, порезанные на большие кубики
  • 70 гр. воки
  • 3 шт. лаврового листа
  • 6-8 шт. черного перца - горошек
  • 2 ст.л. сухого тимьяна
  • соль -

Пошаговый рецепт приготовления

Нут замочить на ночь. Варить в течении ( на следующий день) 1,5 часов, постепенно добавляя воду ( по мере выкипания - чтобы консистенция варева ВСЕГДА напоминала суп).

Когда нут готов (мягкость - как сваренный горох, но, в то же время, он еще чуть-чуть жестковат. Это странная особенность нута - быть мягким, но, при этом, не терять свойства твердости). Добавить зеленый горошек. Варить - 1 мин. (ФОТО 1)

В тоже время: очищенные дольки чеснока и лука обжарить со мягкости и появления коричневатого оттенка с добавлением сл. масла. Выложить смесь в нут-гороховый суп. Проварить на медленном огне в теч 1 мин. Отставить.

Хлеб (любой, кроме белого) нарвать руками на мелкие части. Подсушить в духовке (170 Ц) в теч 25 мин ( в зависимости от духовки) - до состояния сухариков. (ФОТО 2)

Добавить хлеб с нут-гороховый бульон. Добавить специи. Водку. Соль - по вкусу. Перемешать и на медленном огне тушить 2 мин. (При надобности добавьте воды. Я добавляю - белое вино :)) (ФОТО 3)

ГОТОВО! (ФОТО 4,5)

Варево /Тюря) отставить на плите на 10-15 мин для того, что бы все вкусы впитались в хлеб, но следите, чтобы смесь не превратилась в кашу. Это ощущение между границей мягкого и твердого приходит с опытом повторения рецепта и его экспериментными составными во времени приготовления и подачи. Можно горячим подавать (что НЕ соответствует традициИ), а можно и холодным. Выбор - только за вами.

УДАЧИ! :)

Пошаговые фото рецепта

Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу: фото шаг 1
Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу: фото шаг 2
Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу: фото шаг 3
Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу: фото шаг 4
Тюря - наш (или почти наш) ответ французскому супу: фото шаг 5

Дополнительная информация

Хотела было написать о том, как выжили моя мама и мои родные по ее линии благодаря тюре. Но! Пусть это останется истории. А для любопытных о тюре: Тюря Материал из Википедии — свободной энциклопедии Тю́ря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебную окрошку на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко, водка. В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зеленый или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до ХIХ века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и (в варианте с молоком) калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста. Советы: - Вместо нута используйте просто фасоль или горох (или оба ингредиента в равной пропорции). - Добавьте любые овощи, не наворачивайте кол-вом. Ибо тюря - это простота. - Для семей с любовью к мясу : добавьте разобранное на перья отварное мясо (сорт мяса - на вкус) и слегка обжаренное предварительно с добавление (как опция) щепотки сухого чили. - Обсыпьте тюрю нашинкованной зеленью. Выбор зелени - за вами. И помните: ТЮРЯ - это принцип. Вариации - на ваше усмотрение. Кому - попроще. Кому - со всеми вкусовыми сложностями. Но помните - что это - бесподобно вкусно и относится к нашей исконной и посконной кухне. А что им хорошо было лет так 300 назад - то, что греха таить, и нам - не запало :) Творите! И на здоровье! :)
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
37  человек оценили
Сохранить рецепт
14 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
natapit
01.05.2010 06:23

много слышала.но никогда не пробовала!вам 555!

naumovec
01.05.2010 06:23

Здорово! Высший класс!*THUMBS UP*

ra999
01.05.2010 06:22

natapit |Самая простая тюря - накрошить хлеб в квас! Тюря по-французски - луковый суп. Наташ - знаю, Вы можете себе представить диапазон разновидностей. Я же пока только прикоснулась. Но как вкусно!!! :)

marktisha

дайте мне кастрюлю,я вам тюрю*ROFL* сделаю*ROFL*,спасибо 55555*THUMBS UP*

манюша

marktisha, моя бабушка делала её порционно в тарелке. Кстати, мы просили у неё сделать. Как-то мама решила наказатьменя за капризы и сказала ,что целый день будет тюря. Я так была довольна и так горячо её благодарила, что...она была озадачена. Вика, "ТЮРЯ — Холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас ее жидкая часть. Твердой частью служит хлеб (черный), лук, соль как обязательные компоненты. К ним может добавляться тертая редька. Возможны и молочные… (Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина)

тётя маша

Вот я по манюшиному описанию ела тюрю, а с горохом и готовить её - это для меня новинка. Вобщем хорошо когда вспоминают старое, хорошо когда ценят простоту и хорошо когда возбуждается кулинарная беседа на сайте!

Nathalya
01.05.2010 14:44

Ну да и мне знакомы рассказы про тюрю! (правда, без нута, гороха, фасоли....):)

Nathalya
01.05.2010 14:45

ответ достойный!:)

ra999
01.05.2010 14:58

ВСЕМ:Спасибо! Спасибо!:)

ra999
01.05.2010 14:52

манюша |Именно: одно из замечательных кулинарных ощущений детства, когда посл первого глотка - удивление - неужели ЭТО может быть действительно ТАК вкусно!!! :)

ra999
01.05.2010 15:00

тётя маша |Я же говорю, что тюря - это скорее принцип, как борщ,пирог, щи и т.д. Надо заметить, что русская кухня вообще концептуальна. :):)

mar33_33
01.05.2010 15:09

Фото измумительное, яркое :) Интересно!

yasminn
01.05.2010 18:54

если варить горох минут 20-25 разве он останется таким красивым ярко зеленым?

ra999
01.05.2010 20:02

yasminn | Перечитала свой рецепт....Интересно, какой математической формулой Вы руководствовались при подсчете времени? Я не смогла найти эти странные 25 мин для гороха... :( :)

Ирина 211978

Слышала название, но плохо представляла себе, что это. Заинтересрвали, надо попробовать!

Елена М

Действительно,тюря не заслуженно забытое блюдо русской кухни:(.В детстве пробовала тюрю с хряпой,дед очень вкусно её готовил.Вам за рецепт 55555+*BRAVO*@}--}--

cpz_new
01.05.2010 23:13

Помню в каком то фильме, Екатерина в предсмертном состоянии ела тюрю - это был черный хлеб, покрошенный в водку...Я ни разу тюрю не пробовала, но бобовые очень люблю. Думаю, что должно понравиться. Вика, не перестану повторять, у тебя супер КРАСОЧНЫЕ и такие ЕСТЕСТВЕННЫЕ фото!!! Посмотришь, и сразу хочется приготовить!!!

ra999
02.05.2010 04:01

cpz_new | Жень! Спасибо! Здорово, что тебе фото нравятся. потому что я сама - почти ненавижу их..... Слишком много желтого. но это издержки ночного естественного освещения..... а как хочется, чтобы как в журнале.... :):):)........... Жду твоих рецептов!!!

ra999
02.05.2010 04:05

Спасибо всем, кто отголосился в комментах и кто не по считал за честь........ как странно и как страшно, что интернет обезличивает индивидуальности.... (П.С. не пользуюсь кульками из принципа - убожество самомнения не в роду... мне не интересно, кто и какие оценки поставил. Главное, кто и какое мнение высказал) :)

laralaram

я слышала о тюре, но не готовила и не ела, а теперь услышав столько всего, так и захотелось... кроме того, бобовые люблю! надо попробовать...

chef
02.05.2010 22:10

Меня озадачили 70гр воки :) Очень интересная тюря, слышала много раз, но не готовила. Рецепт спрятала, спасибо @}--}--

anasstko
03.05.2010 04:49

Ух ты!!! Сколько нового узнала!!! СПАСИБО!!! Ваша тюря - бесподобна!!! Надо будет попробывать!!!O<img src=" />

ra999
03.05.2010 06:11

ruletka78 |70 гр.....??? чего? :) Непонятно..... Будьте любезны - объяснитесь.. :)

ra999
03.05.2010 13:03

ruletka78 | а-а-а-а-а.... водки! :)

irina-kolyshkova

МОЯ МАМА ТОЖЕ ВЫРОСЛА НА *ТЮРИ* 555 *BRAVO*

rjnbr01
03.05.2010 18:23

Класс! 5+! Одно из моих любимых блюд! Кстати, тюря помогла выжить тысячам жителей блокадного Ленинграда, и это было почти единственное блюдо, которое могли есть истощённые люди.

tatjana70

и нашим предкам в тяжелые времена помогла. 70 гр воки. я думаю другие считают это водка. испрвте воды. 555555

elmar
09.04.2011 14:25

моя прабабушка рассказывала как ее бабушка ела тюрю: томатный сок+килька+черный хлеб спасибо от Тюриковой(моя девичья фамилия)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.59135030056382651.037
Инструменты