Введение, которое желающие именно и только рецепта кулинары могут преспокойно пропустить: мой друг abale недавно выставил очень яркий рецепт маринованного салата. Под впечатлением я сделал почти такой же тем же вечером, а уже на следующий день его опробовали и мои приятели. Оценок ниже «отлично» не было, и я продолжил эксперименты. А поскольку давно использую в домашней кулинарии свежие листья липы, решил добавить и их. Загадал: понравится вкус - замариную на зиму для голубцов, как виноградные листья. А теперь собственно.
.рецепт: разделить кочан салата на листья и тщательно промыть, обсушить. Кочерыжку выкинуть, как бы ни душила жаба.
Листья липы освободить от грубых частей черенков, промыть, обсушить.
Так же внимательно подготовить укроп и смешать с остальной зеленью, а затем всё вместе порезать удобным способом лентами шириной примерно 1,5 – 2 см, не особенно заморачиваясь на соблюдении этих размеров. Подготовленную зелень переместить в подходящую посуду для горячего маринования, добавить резаный чеснок, перец чёрный горошком, чили и лаврушку.
Смешать с 200 мл уксуса соль и сахар, долить горячей водой, и разболтать в маринад. Залить подготовленную зелень. Если маринада оказалось недостаточно, просто долить подготовленной горячей питьевой водой. Через полсуток почти, а через сутки окончательно блюдо будет готово.
Приятного аппетита!
PS Наилучший вкус салат приобретает на второй день. Если достоит до третьего, значит, Вы допустили какую-то ошибку в приготовлении. Но не огорчайтесь, независимо от этого к вечеру всё равно всё будет съедено.
Спасибо за первые комментарии. linaa, может быть, добавить траву "мандак", что скажешь? Никак не могу найти её русское название и в рунете тоже никто не знает.
2 lorxen1 - Лариса, масла не добавлял, и так съедается на "ура". Но уверен, что ты сумеешь сделать ещё вкуснее. Жду, пока в лесу будут настоящие широкие листья (собираю их обычно от корневых отростков) и опять начну делать салаты, голубцы, запеканки.
Юра, очень долго уже нахожусь в твоём рецепте и усиленно думаю... А где ты набрал листьев липы? Вроде в одном городе живём, но на деревьях пока набухшие почки. Делись секретными местами.
Невероятно интересный салат!!!
2 ruetka78 - Наташа, не в Москве листья только что собраны, это верно. И они свежайшие. Но найти в это время в Москве свежие листья липы - ерундовая задача по сравнению с травой "мандак". Вот даже lianaaa найти её не может, а почитай её комментарии об этой траве... Ты слышала о такой?
2 wereld - извини, просто не могу точно назвать сорт салата. Но я делал его несколько раз, в том числе с самым обыкновенным кочанным салатом, затем с салатом типа "латук", только с "айсбергом" не делал, но и не собираюсь, "айсберг" я и так поглощаю, не задумываясь.
2 ruletka78 about мандак - гугли - не гугли, НЕТ в рунете перевода названия на русский язык. И в Москве достать эту траву практически невозможно даже армянам. Попробовать в готовом виде можно, ряд ресторанов предлагают блюда с ней. Но не говорят, как называется на других языках, объясняют, что не в курсе.
Юр, признайся! Мандак это типа "е..учего голландца"? Или круче? Кто-то слышал, кто-то ел, а в натуре не имел. Фишка? Или так я и помру в невежестве?
А салатик твой маринованный, ,и настроение поднимет, и иммунитет сохранит. Особо тем, кто до излишеств охоч.
Это точно. Пойду-ка я до липовой аллеи, может листики пошукаю для гарни закуси.
Спасибо за комментарии. 2 sadi09, почитай, что пишет Лиана и не сомневайся, что такая трава существует. Блюда из неё предлагают в некоторых армянских ресторанах, например в "Принц Плаза", что у метро "Тёплый Стан". 2 nathalya - не знаю точно, со скольки деревьев сняты листья, но ты права, из тёплых краёв они. Специально поместил рецепт, чтобы не забыли, не пропустили появления липовых листьев. Они особенно хороши в кулинарии до начала цветения дерева.
На теплом стане???? хм...я родилась в Ясенево и всю жисть там прожила... надо будет заехать к мамане, зайти в Плазу (я там много раз была) и пойти специально попробовать травку... Юрий, скажите а какой конкретно из едален в Плазе такую травку подают??? .... А вообще-то оригинальный салатик!!! 10 баллов..
Немилосердно ругаю себя, что вчера не смогла найти в себе силы заглянуть на любимый сайт. Юра, удивил, поразил, взбудоражил, впрочем,как всегда. Буду теперь с нетерпением ждать первых листьев липы. И про травку буду узнавать, страсть, как интересно.
Когда дорогой друг выставляет рецепт - всегда радуюсь, значит у него всё в порядке! А теперь собственно о рецепте: Французы маринуют салат традиционно, виноградные листья маринуют для голубцов (долма), а вот липа для меня экзотика, даже не могу представить вкус. Чую что такое "возвращение в природу" хорошо и полезно!
Обидненько такой рецептик найти в сентябре. Теперь осталось с нетерпением весны ждать. А как для голубцов листья подготовить? И будет ли в них так горячо любимая в долме кислинка?
Спасибо за комментарий! Конечно, кислинка будет. Сухие листья надо свернуть по 5-10 штук в рулетики и плотно сложить в поллитровые банки, дважды пролить кипятком и залить маринадом: на литр воды по столовой ложке соли и сахара и две столовые ложки уксуса. Он-то и и придаст кислинку.
А я вот сегодня в магазине увидела этот мандак, 2 огромных пучка за 1 доллар. Хотела купить, но не знаю как готовить. Обжарить с луком и яйцом? И еще изучила я внимательно этот мандак, у него цветки желтые как одуванчики, только мельче, явно бутень не мандак. И еще в Армении мандак еще шушан называют.
2 anahitka - спасибо за внимание к рецепту. В меню московского армянского ресторана значится "Мандак с яйцом", так что можно смело готовить. Было бы очень любопытно увидеть Ваш рецепт!
Спасибо за ответ bratyury, a вы сами пробовали это блюдо в ресторане? Все травы в Армении готовятся по одному принципу,немного отвариваются в подсоленой воде, затем обжариваются в масле с луком и чесноком и в конце все это заливается взбитым яйцом. Так готовится молодая фасоль, спаржа и.т.д. В следующий раз обязательно куплю несколько пучков и приготовлю.
2 anahitka - к сожалению, не пробовал. И сегодня целый день читаю меню московских ресторанов и кафе, а также предложения по поставкам армянских трав. Кое-где утверждают, что мандак и шушан - не одно и то же... Как в анекдоте - "Карл Маркс и Фридрих Энгельс не муж и жена, а четверо совершенно различных мужчин". Вы обязательно опубликуйте и фотографии мандак, очень интересно наконец разобраться, что же это за трава.
Здравствуйте брат Юрий, кажется мне удалось раскрыть тайну этой загадочной травы-мандак. Вчера с мужем заехали совершенно случайно в супермаркет, уж очень прославился он на весь пост-советский Лос-Анжелес своими доступными ценами. Так вот смотрю, а там снова мандак, я его схватила, но он, к сожалению был не очень свежий, и я его не стала покупать, но обратила внимание на ценник, там название было написано по-армянски-мандак, а ниже по-английски-chrysanthenum, то есть-хризантема. Я гуглила сегодня, и оказалось, что это хризантема овощная, и ее прекрасно выращивают в России.
Именно так выглядит мандак, который я видела вчера в магазине, цветки как у одуванчиков, только мельче, а стебли и листья выглядят точно так же как на фотографии так!!!
И ещё, сегодня был в армянском магазине в Истре, под Москвой. Там мне показали шушан и объяснили, что это черешки травы, называемой в россии "бутень", выше в комментариях есть снимок. Но не мандак!..
Улыбнулась!!! Рада была помочь, честно сказать самой стало интересно, что это за мандак такой!! Слежу за вашими рецептами, уважаю ваш подход к кулинарии и за любовь к армянским блюдам!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
