Щуку очистить от чешуи и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры.
Сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой.
Отогнуть голову рыбины назад и помогая себе маленьким острым ножом снять кожу как чулок. Плавники вырезать изнутри ножницами.
Не доходя до хвоста 2-2,5 см отсечь очищенное от кожи мясо.
Таким образом получится шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправить ее и отложить.
Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберную кости. Мякоть нарезать маленькими кусочками, косточки удалить пинцетом.
С хлеба срезать корки, мякоть замочить в молоке. Перемолоть в мясорубке или блендере рыбное филе и отжатый хлеб до состояния сметаны. Добавить яйцо и вымешать.
Добавить в фарш зелень, оливки и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать.
Переложить в кондитерский мешок (я пользуюсь полиэтиленовыми пакетами для замораживания с отрезанным кончиком).
Заполнить кожу щуки фаршем.
Противень смазать маслом, поместить рыбину брюшком вниз. Придать ей форму полумесяца, смазать взбитым яйцом и запекать 1 час 15 минут при 180 градусах.
Резать очень острым ножом, окуная его в горячую воду.
Я подавала полностью остывшей, как холодную закуску.
Пошаговые фото
14 шт.
1. Щуку очистить от чешуи и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры.
2. Сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой.
Отогнуть голову рыбины назад и помогая себе маленьким острым ножом снять кожу как чулок. Плавники вырезать изнутри ножницами.
Не доходя до хвоста 2-2,5 см отсечь очищенное от кожи мясо.
Таким образом получится шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправить ее и отложить.
3. Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберную кости.
5. С хлеба срезать корки, мякоть замочить в молоке.
6. . Перемолоть в мясорубке или блендере рыбное филе и...
7. ...отжатый хлеб до состояния сметаны. Добавить яйцо и вымешать.
8. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. Оливки нарезать маленькими кусочками.
Добавить в фарш зелень, оливки и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать.
9. Переложить в кондитерский мешок ( я пользуюсь полиэтиленовыми пакетами для замораживания с отрезанным кончиком).
10. Заполнить кожу щуки фаршем ( мне не с руки было и фотографировать этот процесс и начинять кожу, как у Шурика, то кожа падала, то начинка, то фотоаппарат чуть не упустила:))
11. Противень смазать маслом, поместить рыбину брюшком вниз. Придать ей форму полумесяца, смазать взбитым яйцом и запекать 1 час 15 минут при 180 градусах.
12. Резать очень острым ножом, окуная его в горячую воду.
13. Я подавала полностью остывшей, как холодную закуску.
14. Изначально хотела подавать как холодную закуску, цели украшать целую рыбину не было. Тем более, что целых рыб здесь много.
У меня ностальгия поперла...Какой рецепт!!!Я раньше тоже делала фаршированную щуку!Это вещь..!!!Огромное спасибо,что подробно и очень понятно описали как снимать кожу!Я перекручивала мясо щуки через мясорубку,добавляла мелко нарезанный лук и тертую морковь(обжаренные)и рубленные вареные яйца,ну и специи конечно.Тоже вкусно было.Спасибо огромное за рецепт!Надо бы 100 поставить
Tak podrobno opisana,4to ya oshutila cebya pyadom s vami. Kone4no poprobuyu.Shuki vryad li naydu, ho s presnovodnooy riboy objazatelno. Obojayu ribu. Spasibo.
Фотки супер! Я знаю как отделять мякоть от шкурки!!!!!!!!!!!!! Бывает и кость под ноготь!Поэтому это блюдо редкое на моем столе, но вызывает дикий восторг у гостей. 555
Очень красиво приготовлено.Я тоже шкуру так подрезаю,только потом беру чем-нибудь(мочалочкой например)за центральную кость,тяну ее и осторожно выворачиваю на изнанку,вместе с мясом.На конце кость от хвоста изнутри обрубываю.Потом отделяю остаток мяса от шкуры и от хребта..За ваш рецепт 55555
И как же это я мимо такого рецепта сегодня прошла?! Хорошо, на конкурсе увидела, а то бы что? А то бы, балда, осталась бы без ЩУКИ! Светлан, фото - АХ!!! Щука - АААХХХ!!! Я себе стащу рецепт, хотя маловеро, что решусь на такой подвиг. Буду открывать, смотреть и испытывать за твои руки золотые гордость, а за свои незолотые стыд и угрызения совести! Вот!
Я тоже давно фарширую щуку, очень вкусно. Я еще добавляю кусочек свиного сала (т.к. мясо щуки суховато), а хлеб вообще не кладу, лука беру побольше (для сочности).
Я такую колбасу кушала в гостях.Понравилось.Как делали спросить постеснялась.Только здесь нашла как её готовить.Скоро едим на Волгу.Вот там я рецепт испробую.Спасибо.
УЛЕТ...
Это для меня урок показательный, а надежда, что с правлюсь теперь уже твердая. (Свет, спасибо огромное за подробный мастер-класс!).
С Уважением.Забираю
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
