Печёночный паштет (без предварительной термической обработки печёнки)

Лук порезать полукольцами.

В сковороде разогреть растительное масло, положить лук. Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным.

У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке.Когда он впитает молоко, размять до однородной массы.

Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки.

Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным.

Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца.

Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок и концы свисали за края формы с двух сторон. Смазать растительным маслом.

Получившуюся печёночную массу вылить в форму.Сверху закрыть свисающими концами фольги.

Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C.

Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).

Готовый паштет достать из духовки. Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова.

Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов.

Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья, выложить на блюдо.

Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.