Шоколадно-йогуртовый торт-мороженое

БИСКВИТ:

Белки тщательно отделить от желтков и убрать в холод вместе с венчиком для взбивания

1 желток растереть с 75 гр сахара и ванильным сахаром до бела, продолжая взбивать, постепенно добавлять остальные желтки и взбивать до полного растворения сахара и увеличения объема ~ в 3 раза

муку просеять вместе с крахмалом

Белки взбить до устойчивых пиков, добавляя постепенно (в конце взбивания) оставшийся сахар

1/3 белков ввести в желтковую смесь, слегка перемешать, всыпать муку и крахмал; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.

Вылить в форму, дно которой смазать маслом или застелить бумагой (стенки не смазывать).

Выпекать в хорошо прогретой духовке при 200*С около 30 минут(Духовку не открывать!). Остудить.

ПРИГОТОВИМ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

Всыпать желатин в 250 мл холодной воды и оставить набухать 10 минут. Растопить на маленьком огне, помешивая, до полного растворения.

В миске взбить венчиком йогурт, пудинг и сахарную пудру, продолжая взбивать, ввести желатиновую смесь. Убрать в холод до начала желирования (около 15-20 минут).

ПРИГОТОВИМ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:

сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем до крепких пиков и тоже убрать в холодильник.

Сварить кофе с корицей из указанных ингредиентов обычным способом и остудить до комнатной температуры.

СБОРКА:

Остывший бисквит разрезать на 2 части, причем верхняя часть должна быть очень тонкой (около 2-3 мм). Смолоть тонкую половину бисквита до мелкой крошки.

Нижний бисквит (у меня 2,5 см) хорошо пропитать сваренным остывшим кофе и положить сразу в тортницу. Надеть на него разъемное кольцо от формы, хорошо зафиксировать.

На бисквит вылить половину шоколадного крема, убрать в холод для застывания буквально на 5 минут.

Сверху на шоколадный крем выложить половину взбитых сливок, аккуратно разровнять, далее вылить оставшийся шоколадный крем и сверху опять взбитые сливки. Накрыть фольгой и убрать в морозильник на 2 часа. (до полного застывания).

Достать торт, по краю кольца провести лопаткой или ножом (если кольцо не тефлоновое), снять его.

Верх и бока торта обильно посыпать бисквитной крошкой.

Украсить верх торта растопленным шоколадом.

Хранить торт-мороженое в морозильнике. Вынимать торт за 40 минут до подачи на стол.