Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками

Ингредиенты

  • для начинки:
  • очищенные от шелухи несолёные зёрна фисташек-100 гр.
  • нуга (из земляных орехов)-400 гр.
  • для покрытия:
  • полугорькая (нежногорькая) кувертюра или шоколад-300 гр.
  • целые очщенные несолёные фисташки-по числу конфет-промерно 30-35
  • кроме того:
  • бутербродная бумага,рама для выпечки,вилочка для конфет

Пошаговый рецепт приготовления

Фисташки для начинки мелко порубить ножом или грубо измельчить в блендере

Нугу порезать маленькими кусочками

Две трети порезанной нуги положить в металлическю миску и при постоянном наблюдении растопить на малом огне на водяной бане

Добавить к растопленной нуге оставшуюся треть порезанной и мешать,пока не получится гладкая масса

К расплавленной нуге подмешать порубленные фисташки

Раму для выпечки поставить на твёрдую поверхность и выстелить изнутри бутербродной бумагой (можно использовать пластиковый контейнер,из него массу будет,правда,тяжелее вытаскивать)

Нугу с фисташками вылить в раму и разровнять

Покрыть пищевой плёнкой так,чтобы воздух не проникал и оставить на ночь застывать при комнатной температуре

Пищевую плёнку снять,про помощи осторого ножа отделить застывшую нугу от стенок рамы,раму поднять и удалить

Если Вы хотите прямоугольные конфеты,то нугу порезать (праедварительно,правда,лучше немного подержать в холодильнике,чтобы стала чуть твёрже)

я делала круглые конфеты,поэтому просто из массы сделала шарики

Подготовить темперированную полугорькую кувертюру:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой.

Шарики (квадратики)нуги при помощи специальной конфетной вилочки (спиральной для круглых конфет) окунать в темперированную кувертюту и складывать на твёрдую поверхность,застеленную бутербродной бумагой

Сразу же положить сверху одну фисташку

Дать конфетым полностью застыть,положить в гафрированные юбочки

приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 1
1. нуга
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 2
2. Фисташки для начинки мелко порубить ножом или грубо измельчить в блендере Нугу порезать маленькими кусочками Две трети порезанной нуги положить в металлическю миску и при постоянном наблюдении растопить на малом огне на водяной бане
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 3
3. Добавить к растопленной нуге оставшуюся треть порезанной и мешать,пока не получится гладкая масса
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 4
4. К расплавленной нуге подмешать порубленные фисташки
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 5
5. перемешать хорошенько
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 6
6. Раму для выпечки поставить на твёрдую поверхность и выстелить изнутри бутербродной бумагой (можно использовать пластиковый контейнер,из него массу будет,правда,тяжелее вытаскивать) Нугу с фисташками вылить в раму и разровнять Покрыть пищевой плёнкой так,чтобы воздух не проникал и оставить на ночь застывать при комнатной температуре
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 7
7.Подготовить темперированную полугорькую кувертюру: Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 8
8. Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты) Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 9
9. Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов. Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 10
10. Шарики (квадратики)нуги при помощи специальной конфетной вилочки (спиральной для круглых конфет) окунать в темперированную кувертюту и складывать на твёрдую поверхность,застеленную бутербродной бумагой
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 11
11. Сразу же положить сверху одну фисташку Дать конфетым полностью застыть,положить в гафрированные юбочки
Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 12
12. приятного чаепития!

Дополнительная информация

одно удовольствие для любителей нуги и фисташек

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

marktisha
15.03.2010 21:07
Ответить
какие милашки,люблю фисташки*THUMBS UP*
svlux
15.03.2010 21:12
Ответить
Ictinnoe ydovolctvie,daje chitaja pro ety kracoty!!!!!!10000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++
passion1963
15.03.2010 21:17
Ответить
Всегда удивляюсь, Саша, твоему трудолюбию и терпению, всегда такие вкусности и такие замечательные фото!
Mil@_Mil@
15.03.2010 21:32
Ответить
Бесподобные конфеты*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
sister_chaos
15.03.2010 21:41
Ответить
спасибо большое!
valentina 78
15.03.2010 21:48
Ответить
Зашибись. Это мой вкус. Обожаю . 555555555555555555555
чили
15.03.2010 21:48
Ответить
Дождалась! Ура!!! *YAHOO* Супер! shilyu, продаются, конечно. Я покупаю на рынке в развес, очищенные, несоленые. Дорогие, конечно (1400руб/кг), но 100г можно позволить себе ;)
Nathalya
15.03.2010 21:49
Ответить
нет слов! раздразнила по полной!%)
варуник
15.03.2010 21:58
Ответить
РАЙ! Просто сладкий рай:)
strelec148
15.03.2010 22:16
Ответить
про вилки нифига не поняла....%)*ROFL* но вкуснючие конфетки сомнений нет! 5
ya-xont
15.03.2010 22:49
Ответить
Восхищаюсь проделанной работой!*THUMBS UP*
vard
15.03.2010 23:16
Ответить
Волшебница.Где можно купить конфетную вилочку?
шуш
15.03.2010 23:41
Ответить
Сашуль, невозможная вкуснятина и красота!!! Я вот как Манюша- без мяса совершенно спокойно, а вот без шоколада.......Ужасть!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+O<img src=" />
nattyland
15.03.2010 23:42
Ответить
Как всегда бесподобно! Я с этими несолеными фисташками не дружу, но когда-нибудь я их точно добуду!
johnny
15.03.2010 23:46
Ответить
Очень красиво и наверняка вкусно!
elfinataly
15.03.2010 23:53
Ответить
Super!!!!!!!
sweta1
16.03.2010 00:02
Ответить
Бывают-же золотые ручки!!!*BRAVO*
sweta1
16.03.2010 00:02
Ответить
понятное дело-5+!
ЯВенера
16.03.2010 00:05
Ответить
Саш, у тебя как всегда, умопомрачительные конфеты!!! 555!!! :)
natapit
16.03.2010 00:11
Ответить
вот это даааа!!!!!отлично!
chemicolya
16.03.2010 00:17
Ответить
Присоединяюсь ко всем любителям шоколада: бесподобная красота и вкуснота! 55555 *THUMBS UP*
bagira13782006
16.03.2010 00:31
Ответить
Мммм, какие соблазнительные конфеты! Оччччччень красивые и аппетитные!5555+
yulia1
16.03.2010 00:41
Ответить
Объедение!!!
murrrrrya
16.03.2010 01:09
Ответить
*YAHOO*555555555
sister_chaos
16.03.2010 01:35
Ответить
Спасибо,дорогие,за приятные слова! про конфетные вилочки: для окунания начинки в расплавленную кувертюру есть специально для этого предназначенные вилочки: они совершенно плоские,с длинной ручкой. У одной два зубца,у одной три зубца и одна спирально закрученная,для круглых конфет. Они у меня на картинке номер 10. Купила я их в кулинарном отделе хозяйственного магазина вместе со специальной решёточкой для конфет. Но у нас все причиндалы для изготовления конфет продаются и в спец. магазинах в интеренете.
babydiana2004
16.03.2010 01:56
Ответить
5+++++++@}--}--
utro8
16.03.2010 01:58
Ответить
Сашуль, конфетки ШИКАРНЫЕ!100+!!!
tati_69_20
16.03.2010 02:00
Ответить
Говорил однажды один мой знакомый молдаван:" Без хлеба обойтись можно дня 3, а вот без сигарет и дня не проживешь..." и просил у меня сигарету:). Я думаю, что эта фраза отлично подходит к шоколаду. Если не съем плитку горького в неделю - я заболеваю%). Прекрасные конфеты. Спасибо за подробный рецепт!
chef
16.03.2010 03:11
Ответить
Саша, вы опять вилочками дразнитесь? :) Шикарные конфетки и фотки!!! *BRAVO*
иррез
16.03.2010 03:24
Ответить
Бесподобные конфетки!!!*BRAVO*
mama tasi
16.03.2010 03:40
Ответить
Вы королева конфет :) да и прочих рецептов... но последнее время именно конфет! (я бы эту нугу прямо из пачки скушала, не дожидаясь пока конфетки получатся...) 100 балов!
sister_chaos
16.03.2010 04:24
Ответить
Вы меня прямо засмущали. Спасибо большое за лестные слова!
кыш
16.03.2010 06:13
Ответить
Конфеты профессиональные, просто бесподобно!*THUMBS UP*
linaleo
16.03.2010 12:32
Ответить
Замечательные конфетки!5555!!!
fanny
16.03.2010 14:26
Ответить
Присоединяюсь к восторженным откликам! Восхитительно!
lillit1
16.03.2010 17:26
Ответить
восхитительно 555!
sister_chaos
16.03.2010 18:14
Ответить
Thanks a lot!
кицу
28.03.2010 04:14
Ответить
СУПЕР!!! ВКУСНО!!! СПАСИБО!!!
rasberryPiglet
09.02.2012 14:05
Ответить
Выглядит Очень вкусно! Скажите, а где можно купить такую нугу, а то мне одна белая с орежами встречается!
sister_chaos
09.02.2012 17:34
Ответить
честно говоря, здесь, в Германии, в каждом первом магазине продаётся нуга, в отделе, где всё для выпечки продаётся.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6672032945461061.079
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели