Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками

Фото к рецепту: Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками

Ингредиенты

  • для начинки:
  • очищенные от шелухи несолёные зёрна фисташек-100 гр.
  • нуга (из земляных орехов)-400 гр.
  • для покрытия:
  • полугорькая (нежногорькая) кувертюра или шоколад-300 гр.
  • целые очщенные несолёные фисташки-по числу конфет-промерно 30-35
  • кроме того:
  • бутербродная бумага,рама для выпечки,вилочка для конфет

Пошаговый рецепт приготовления

Фисташки для начинки мелко порубить ножом или грубо измельчить в блендере

Нугу порезать маленькими кусочками

Две трети порезанной нуги положить в металлическю миску и при постоянном наблюдении растопить на малом огне на водяной бане

Добавить к растопленной нуге оставшуюся треть порезанной и мешать,пока не получится гладкая масса

К расплавленной нуге подмешать порубленные фисташки

Раму для выпечки поставить на твёрдую поверхность и выстелить изнутри бутербродной бумагой (можно использовать пластиковый контейнер,из него массу будет,правда,тяжелее вытаскивать)

Нугу с фисташками вылить в раму и разровнять

Покрыть пищевой плёнкой так,чтобы воздух не проникал и оставить на ночь застывать при комнатной температуре

Пищевую плёнку снять,про помощи осторого ножа отделить застывшую нугу от стенок рамы,раму поднять и удалить

Если Вы хотите прямоугольные конфеты,то нугу порезать (праедварительно,правда,лучше немного подержать в холодильнике,чтобы стала чуть твёрже)

я делала круглые конфеты,поэтому просто из массы сделала шарики

Подготовить темперированную полугорькую кувертюру:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой.

Шарики (квадратики)нуги при помощи специальной конфетной вилочки (спиральной для круглых конфет) окунать в темперированную кувертюту и складывать на твёрдую поверхность,застеленную бутербродной бумагой

Сразу же положить сверху одну фисташку

Дать конфетым полностью застыть,положить в гафрированные юбочки

приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 1

1. нуга

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 2

2. Фисташки для начинки мелко порубить ножом или грубо измельчить в блендере Нугу порезать маленькими кусочками Две трети порезанной нуги положить в металлическю миску и при постоянном наблюдении растопить на малом огне на водяной бане

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 3

3. Добавить к растопленной нуге оставшуюся треть порезанной и мешать,пока не получится гладкая масса

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 4

4. К расплавленной нуге подмешать порубленные фисташки

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 5

5. перемешать хорошенько

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 6

6. Раму для выпечки поставить на твёрдую поверхность и выстелить изнутри бутербродной бумагой (можно использовать пластиковый контейнер,из него массу будет,правда,тяжелее вытаскивать) Нугу с фисташками вылить в раму и разровнять Покрыть пищевой плёнкой так,чтобы воздух не проникал и оставить на ночь застывать при комнатной температуре

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 7

7.Подготовить темперированную полугорькую кувертюру: Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 8

8. Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты) Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 9

9. Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов. Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 10

10. Шарики (квадратики)нуги при помощи специальной конфетной вилочки (спиральной для круглых конфет) окунать в темперированную кувертюту и складывать на твёрдую поверхность,застеленную бутербродной бумагой

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 11

11. Сразу же положить сверху одну фисташку Дать конфетым полностью застыть,положить в гафрированные юбочки

Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками: фото шаг 12

12. приятного чаепития!

Дополнительная информация

одно удовольствие для любителей нуги и фисташек

5.04.6672032945461061.079
sister_chaos

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
40 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
marktisha

какие милашки,люблю фисташки*THUMBS UP*

svlux
15.03.2010 21:12

Ictinnoe ydovolctvie,daje chitaja pro ety kracoty!!!!!!10000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++

passion1963

Всегда удивляюсь, Саша, твоему трудолюбию и терпению, всегда такие вкусности и такие замечательные фото!

Mil@_Mil@

Бесподобные конфеты*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sister_chaos

спасибо большое!

valentina 78

Зашибись. Это мой вкус. Обожаю . 555555555555555555555

чили
15.03.2010 21:48

Дождалась! Ура!!! *YAHOO* Супер! shilyu, продаются, конечно. Я покупаю на рынке в развес, очищенные, несоленые. Дорогие, конечно (1400руб/кг), но 100г можно позволить себе ;)

Nathalya
15.03.2010 21:49

нет слов! раздразнила по полной!%)

варуник

РАЙ! Просто сладкий рай:)

strelec148

про вилки нифига не поняла....%)*ROFL* но вкуснючие конфетки сомнений нет! 5

ya-xont
15.03.2010 22:49

Восхищаюсь проделанной работой!*THUMBS UP*

vard
15.03.2010 23:16

Волшебница.Где можно купить конфетную вилочку?

шуш
15.03.2010 23:41

Сашуль, невозможная вкуснятина и красота!!! Я вот как Манюша- без мяса совершенно спокойно, а вот без шоколада.......Ужасть!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+O<img src=" />

nattyland

Как всегда бесподобно! Я с этими несолеными фисташками не дружу, но когда-нибудь я их точно добуду!

johnny
15.03.2010 23:46

Очень красиво и наверняка вкусно!

elfinataly

Super!!!!!!!

sweta1
16.03.2010 00:02

Бывают-же золотые ручки!!!*BRAVO*

sweta1
16.03.2010 00:02

понятное дело-5+!

ЯВенера

Саш, у тебя как всегда, умопомрачительные конфеты!!! 555!!! :)

natapit
16.03.2010 00:11

вот это даааа!!!!!отлично!

chemicolya

Присоединяюсь ко всем любителям шоколада: бесподобная красота и вкуснота! 55555 *THUMBS UP*

bagira13782006

Мммм, какие соблазнительные конфеты! Оччччччень красивые и аппетитные!5555+

yulia1
16.03.2010 00:41

Объедение!!!

murrrrrya

*YAHOO*555555555

sister_chaos

Спасибо,дорогие,за приятные слова! про конфетные вилочки: для окунания начинки в расплавленную кувертюру есть специально для этого предназначенные вилочки: они совершенно плоские,с длинной ручкой. У одной два зубца,у одной три зубца и одна спирально закрученная,для круглых конфет. Они у меня на картинке номер 10. Купила я их в кулинарном отделе хозяйственного магазина вместе со специальной решёточкой для конфет. Но у нас все причиндалы для изготовления конфет продаются и в спец. магазинах в интеренете.

babydiana2004

5+++++++@}--}--

utro8
16.03.2010 01:58

Сашуль, конфетки ШИКАРНЫЕ!100+!!!

tati_69_20

Говорил однажды один мой знакомый молдаван:" Без хлеба обойтись можно дня 3, а вот без сигарет и дня не проживешь..." и просил у меня сигарету:). Я думаю, что эта фраза отлично подходит к шоколаду. Если не съем плитку горького в неделю - я заболеваю%). Прекрасные конфеты. Спасибо за подробный рецепт!

chef
16.03.2010 03:11

Саша, вы опять вилочками дразнитесь? :) Шикарные конфетки и фотки!!! *BRAVO*

иррез

Бесподобные конфетки!!!*BRAVO*

mama tasi

Вы королева конфет :) да и прочих рецептов... но последнее время именно конфет! (я бы эту нугу прямо из пачки скушала, не дожидаясь пока конфетки получатся...) 100 балов!

sister_chaos

Вы меня прямо засмущали. Спасибо большое за лестные слова!

кыш
16.03.2010 06:13

Конфеты профессиональные, просто бесподобно!*THUMBS UP*

linaleo
16.03.2010 12:32

Замечательные конфетки!5555!!!

fanny
16.03.2010 14:26

Присоединяюсь к восторженным откликам! Восхитительно!

lillit1
16.03.2010 17:26

восхитительно 555!

sister_chaos

Thanks a lot!

кицу
28.03.2010 04:14

СУПЕР!!! ВКУСНО!!! СПАСИБО!!!

rasberryPiglet

Выглядит Очень вкусно! Скажите, а где можно купить такую нугу, а то мне одна белая с орежами встречается!

sister_chaos

честно говоря, здесь, в Германии, в каждом первом магазине продаётся нуга, в отделе, где всё для выпечки продаётся.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт