Пралины (конфеты) с чайной начинкой

Фото к рецепту: Пралины (конфеты) с чайной начинкой
ДомашняяНе определен
96954283

Ингредиенты

  • молочная кувертюра или шоколад-200 гр.
  • нежногорькая кувертюра или шоколад (содержание какако от 60 до 75 %)-200 гр.
  • сливки (33%)-200 мл.
  • чёрный чай в пакетиках (я использовала сорт earl grey,с бергамотом)-10 пакетиков
  • темперированная молочная кувертюра (как темперировать напишу в рецепте)-300 гр.
  • кроме того:
  • бутербродная бумага
  • рама для выпечки размером 20х20,если нет рамы,сгодится квадратный пластиковый контейнер,но потом ганаш придётся подравнивать по краям
  • конфетная вилочка
  • прозрачная плёнка с нанесённым рисунком (специально изготовленная для конфет,продаётся в специализированных кондитерских магазинах),если нет возможности достать такую плёнку,можно украсить очщенным орешком,например или оставить конфеты просто гладкими

Пошаговый рецепт приготовления

Оба шоколада (молочный и нежногорький) очень мелко порубить ножом и положить в миску

В небольшой кастрюльке довести сливки до кипения и сразу снять с огня

В сливки положить 10 пакетиков чая и оставить на на 5-8 минут завариваться

Пакетики чая вынуть,осторожно выжать и выкинуть

Потемневшие сливки с чайным ароматом снова нагреть и добавить нарубленный шоколад

Мешать очень интенсивно,пока весь шоколад не расплавится в сливках

Получившийша ганаш немного остудить

Раму для выпечки выложить бтербродной бумагой.Если используете пластиковый контейнер,то бумагой выкладывать не надо

Залить подостывший ганаш в раму (пластиковый контейнер),накрыть ганаш пищевой плёнкой и оставить застывать при комнатной температуре 24 часа,одним словом,сутки

Осторожно снять раму (освободить затвердевший ганаш из контейнера,только аккуратно,из контейнера его высвободить не так уж и легко)

Массу порезать на 45 (примерно) квадратиков (или ромбиков,кому как нравится)

Подготовить темперированную молочную кувертюру:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Небольшая заметка: идеальная температура для покрытия молочным шоколадом 31-32 градуса

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой.

Покрытие:

При помощи конфетной вилочки погружать каждый квадратик (ромбик) ганаша в темперированный шоколад,пока весь квадратик не будет хорошенько покрыт шоколадом со всех сторон

Положить на бутербродную бумагу (я ложила на спец. решёточку,чтобы стекал лишний шоколад,но решёточка оставляет следы на нижней поверхности,поэтому лучше всё же на бумагу)

Сразу же положить на конфету кусочек плёнки с рисунком и слегка придавить

Так поступить с каждым квадратиком

Когда Кувертюра на конфетах хорошенько застынет,аккуратно снять плёночки.они будут уже без рисунка,который отпечатается на конфетах

Конфеты положить в гаврированные юбочки

приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 1

1. Оба шоколада (молочный и нежногорький) очень мелко порубить ножом и положить в миску

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 2

2. В небольшой кастрюльке довести сливки до кипения и сразу снять с огня В сливки положить 10 пакетиков чая и оставить на на 5-8 минут завариваться

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 3

3.Пакетики чая вынуть,осторожно выжать и выкинуть Потемневшие сливки с чайным ароматом снова нагреть и добавить нарубленный шоколад

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 4

4. Мешать очень интенсивно,пока весь шоколад не расплавится в сливках Получившийша ганаш немного остудить

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 5

5. Раму для выпечки выложить бтербродной бумагой.Если используете пластиковый контейнер,то бумагой выкладывать не надо Залить подостывший ганаш в раму (пластиковый контейнер),накрыть ганаш пищевой плёнкой и оставить застывать при комнатной температуре 24 часа,одним словом,сутки Осторожно снять раму (освободить затвердевший ганаш из контейнера,только аккуратно,из контейнера его высвободить не так уж и легко)

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 6

6. Массу порезать на 45 (примерно) квадратиков (или ромбиков,кому как нравится)

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 7

7. Подготовить темперированную молочную кувертюру: Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 8

8. Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты) Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 9

9. Конфетные вилочки (спиралная для круглых конфет)

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 10

10. Кусочки плёнки с рисунком

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 11

11. При помощи конфетной вилочки погружать каждый квадратик (ромбик) ганаша в темперированный шоколад,пока весь квадратик не будет хорошенько покрыт шоколадом со всех сторон

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 12

12. Положить на бутербродную бумагу (я ложила на спец. решёточку,чтобы стекал лишний шоколад,но решёточка оставляет следы на нижней поверхности,поэтому лучше всё же на бумагу) Сразу же положить на конфету кусочек плёнки с рисунком и слегка придавить Так поступить с каждым квадратиком Когда Кувертюра на конфетах хорошенько застынет,аккуратно снять плёночки.они будут уже без рисунка,который отпечатается на конфетах

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 13

13. Конфеты положить в гафрированные юбочки

Пралины (конфеты) с чайной начинкой: фото шаг 14

14. приятного чаепития!

Дополнительная информация

Эти конфеты мне пришлись по вкусу больше всего (из 4-х сортов,сделанных мною).Очень вкусная начинка с лёгким ароматом бергамота. Чайный вкус хорошо чувствуется даже через шоколад. В хорошо закрытом контейнере можно хранить конфеты 8-10 дней.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
83  человек оценили
Сохранить рецепт
47 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Armushik
09.03.2010 16:54

Восхитительные конфеты!555@}--}--

irisecka
09.03.2010 16:56

Невероятно!!!! Вкусно, красиво!!!! А рисунок просто прелесть, жаль у нас такого нет.... Сашунь, ты Молодец!!! :*

sadovaia_sonia

*BRAVO*странно, а почему так мало дней?может с вакуумной упаковкой попробовать? мне кажется на большее можно сохранить

Svettt
09.03.2010 16:59

Вкус не представляю, да и попробовать мне не удастся:'(, поскольку даже браться за такую работу не стану, руки не оттеда у меня растут:|. Конфеты волшебные, восхитительные.*BRAVO*

alyakeyk
09.03.2010 16:57

Просто мастер-класс! *BRAVO*

севуля

Замечательно!*BRAVO*

fille
09.03.2010 17:04

вкуснятина! 55555!!!!!

irina-kolyshkova

ОБАЛДЕННО!!!ФОТО СУПЕР!!!1000%@}--}--@}--}--@}--}--

naumovec
09.03.2010 17:20

Хороши!

sadi 09
09.03.2010 17:27

Как всегда изысканно.

sister_chaos

Спасибо,дорогие кулинары!

svetlana dark

всЁ...!!!! пошла трескать шоколад..от зависти :p а вам огромная 5

krakazuka

очень и очень! *THUMBS UP* великолепные конфетки! уверена, что они стоят потраченных сил и времени! :*

kowal_marina

Очень понравилось, буду пробовать.

рыжий_ангел

рукодельница!@}--}--

апайя

очень красивые фото, и конфетки замечательные получились*THUMBS UP*@}--}--

olga28
09.03.2010 17:52

Какая вкуснотень!!!55555555555*BRAVO*

lianaaa
09.03.2010 17:57

Какая работа*THUMBS UP*шЫкарные конфеты*THUMBS UP*

krisenok
09.03.2010 18:03

Чудесные конфеты! Обожаю бергамот, но, боюсь трудоемкого рецепта!!! Вам, безусловно, высший балл!

polinenok1988

Умница, очень подробно!

polinenok1988

Умница, очень подробно!

sister_chaos

Спасибо большое пребольшое

кыш
09.03.2010 18:18

Замечательные конфеты!*THUMBS UP*

lillit1
09.03.2010 18:40

как трудоемко и красиво 555!

gelsomina

Красота неимоверная! Восхищаюсь! Сегодня конфетный день!

oulga
09.03.2010 19:04

Восхитительные конфетки!!!!!! 55555!!!!!

чили
09.03.2010 19:34

Какая работа! Браво! *BRAVO*

манюша

дайте конфетку попробовать! 555

манюша

дайте конфетку попробовать! 555

ната777

Да, отличная работа. Спасибо.5.

mama tasi

Высший пилотаж! 555

beko3
09.03.2010 20:47

masterica 5

vicus
09.03.2010 21:23

шедевр, сколько труда %)

laralaram

отлично! рукоплещу! а у нас продают "ручные" конфетки (то бишь якобы ручной работы) за агромадные деньжищы!

mellorn
09.03.2010 22:40

Великолепные конфеты!!!! 555

svlux
09.03.2010 22:55

Neimoverno krasivo i vkycno!!!!!!!!!5555555555++++++++++

chemicolya

Очаровательные конфеты! Впечатлили конфетные вилочки, никогда таких не видела!5555555

шуш
10.03.2010 01:32

Сашуль, обалденные конфетки!!! Обожаю именно этот чай, да ещё и м шоколадом -мммммммммм:) 5+5+5+5+5+5+O<img src=" />

sister_chaos

Спасибо,большущее спасибо за такие позитивные отзывы

chef
10.03.2010 04:01

Саша, какая красота и вкуснота! Бумага с рисунком и ваши вилочки меня убили @}--}--

машенька-84-

Саша, шикарное угощение.5.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6721425700790641.083
Инструменты