Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином
Приготовьте фрикасе по-парижски из курицы с белым вином! Нежная курица, ароматные специи, сливочный соус и шампиньоны создадут незабываемое блюдо.

Ингредиенты
- 1 курица весом около 2 кг. (я брала 2 грудки и 2 ножки с голенем)
- 2,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 25 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ст. сухого белого вина
- 1 ст. куриного бульона (настоятельно не рекомендую куриный кубик, он перебьет весь чудесного соуса вкус)
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока (выдавленный чеснокодавилкой)
- ¼ ч.л. розмарина
- 2 веточки зелени петрушки
- 2 яичных желтка
- 4 ст.л. 20% сливок
- 2 ч.л. лимонного сока
- шампиньоны (для гарнира, но не обязательно, гарнир может быть любым на ваш вкус)
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу нарезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в большой сковороде и обжарить на нем курицу со всех сторон. Выложить курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино и горячий куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить в, предварительно нагретую до 180С духовку на 1 час.
Выловить лавровый лист и петрушку, жидкость слить в сковороду на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок. Влить в него тоненькой струйкой и непрерывно помешивая, что бы желтки не свернулись, немного горячей подливки из сковороды. Затем влить желтковую массу в остальной соус непрерывно помешивая венчиком, хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
Положить в соус курицу и подогреть ее, но не давая соусу закипеть.
Подавать с гарниром из жареных грибов.
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот приблизительный расчет КБЖУ для вашего блюда на основе предоставленных ингредиентов:
Ингредиенты:
- Куринные грудки и ножки (общий вес 2 кг)
- Соль – 2,5 ч.л.
- Черный перец – 0,5 ч.л.
- Красный перец – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 25 г
- Мука – 1 ст.л. (около 8 г)
- Белое сухое вино – 1 стакан (~150 мл)
- Куриный бульон – 1 стакан (~240 мл)
- Лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушка – минимальный вклад по калориям
- Желтки – 2 шт.
- Сливки 20% – 4 ст.л (~60 г)
- Лимонный сок – 2 ч.л.
- Шампиньоны – по желанию, для гарнира (предположим 100 г)
Расчетные данные по ингредиентам:
Куриное мясо (2 кг):
- Грудки (~1.2 кг): около 120 ккал на 100 г → 1,2 кг × 120 ккал/100 г = 1440 ккал
- Ножки (~0.8 кг): около 140 ккал на 100 г → 0.8 кг × 140 ккал/100 г = 1120 ккал
- ИТОГО мясо: примерно 2560 ккал
Соль, перцы, лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушка: минимальная калорийность, примерно 0 ккал.
Масло сливочное (25 г): около 717 ккал/100 г → 25 г ≈ 179 ккал
Мука (8 г): около 364 ккал/100 г → 8 г ≈ 29 ккал
Вино (150 мл): около 82 ккал/100 мл → 150 мл ≈ 123 ккал
Куриный бульон (240 мл): примерно 15 ккал/100 мл →≈36 ккал
Желтки (2 шт.): около 55 ккал на один желток → 2 × 55 = 110 ккал
Сливки 20% (60 г): около 206 ккал/100 г → 60 г ≈ 124 ккал
Лимонный сок: пренебрежимо мало калорий (~4 ккал)
Шампиньоны (100 г): около 22 ккал/100 г
Общий расчет:
Итого по ингредиентам | Калории (ккал) |
---|---|
Мясо | 2560 |
Масло | 179 |
Мука | 29 |
Вино | 123 |
Бульон | 36 |
Желтки | 110 |
Сливки | 124 |
Шампиньоны | 22 |
ИТОГ | 3183 ккал |
Распределение по порциям:
Допустим, вы делите блюдо на 8 порций:
КБЖУ на 1 порцию:
- Калории: 3183 / 8 ≈ 398 ккал
- Белки: из куриного мяса (около 23 г белка на 100 г, итого примерно 33 г белка на порцию)
- Жиры: от масла (~9 г), сливок (~5 г), мяса (~10 г), всего около 24-25 г
- Углеводы: из муки (~2 г), вина (~2 г), овощей (~2 г), примерно 6-7 г
Итог:
На одну порцию:- Калории: около 400 ккал- Белки: около 33 г- Жиры: около 25 г- Углеводы: около 7 г
Если вы хотите более точный расчет или измените количество порций, скажите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии





