Скумбрия холодного копчения от danger

Фото к рецепту: Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты

2 кг. скумбрии
луковая шелуха
1 ст.л. чая
2 лаврушки
80 гр. соли на 1 литр воды

1 ст.л. сахара на 1 литр воды
опилки:
груша
вишня
абрикос

Пошаговый рецепт приготовления

Варим рассол:

3 литра воды, горсть луковой шелухи, ложка столовая чая, две лаврушки, соль 80 гр. на 1 литр воды, сахар 1 ст.л. на 1 литр воды.

Варим 10- 15 минут при 90- 100 град.

Процеживаем.

Охлаждаем.

Заливаем скумбрию охлаждённым рассолом.

Выдерживаем 24 часа при комнатной температуре.

Сливаем рассол.

Рыбу подвязываем за хвосты льняным шпагатом.

Подсушиваем на сквозняке.

Закладываем в коптильню, головой вниз.

Коптим 6- 8 часов при 25- 33 гр. на опилках (груша, вишня, абрикос).

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
41 человек оценили

Сохранить рецепт
32 человек сохранили

Боюсь показаться занудой(вру,совсем не боюсь),но почему-то я уверена,что Вы наложили на тарелку уже готовую,купленую рыбу и выставили так,как буд-то сами готовили.Можно подумать,что у каждого на кухне коптильня стоит.Рыба красивая,но не оцениваю.

__danger__

12.03.2010 21:32

Ответить

Эля. ты всех перепугала! весь народ перепугала своим недоверием

vislochka

20.03.2010 02:57

Ответить

я обожаю скумбрию ням))))5555.оч вкусно.

утопия

26.03.2010 13:58

Ответить

А я верю!))) А может подскажете как коптильню на даче замутить. Из бочки чтоль сделать? Хоть намекните!

26.03.2010 21:22

отвечу в личку

23.06.2010 02:57

Рецепт хороший,5! Если коптить луковую шелуху можно не использовать,для скумбрии температура холодного копчения должна быть ниже.Время копчения 20-24 часа.В своё время коптил до 10 тон за год.

vicus

24.07.2010 17:03

Ответить

Вкуснота!