Приготовьте плов ну очень восточный с бараниной и булгуром. В рецепте большая морковь и луковица, сушеный барбарис и смесь приправ. Подробности внутри!
Чистим морковь, лук, нарезаем небольшой соломочкой
Баранину (у меня была лопатка) освобождаем от пленочек, срезаем с костей (из которых потьом варим чудесный супчик (подробности позже), нарезаем небольшими кусочками (вес указывала уже без костей)
Обжариваем на растительном маслице лук с морковью до золотистого цвета, вынимаем в мисочку. В той же сковороде обжариваем мясо (тоже до золотистой корочки), возвращаем зажарку, засыпаем булгуром, барбарисом, добавляем специи и заливаем водой (булгур обычно впитывает воды в 2 раза больше своего объема, но я предпочитаю поосторожничать, и долить в процессе если потребуется). Готовится булгур примерно 20 минут.
Про специи: увидела я в магазине одну вещь, и взяла на вооружение: в маленькой баночке была насыпана смесь специй, и залита маслом буквально на пол сантиметра выше уровня специй. Эту очень ароматную смесь я добавляю в плов и не только Итак, мой набор специй: кунжут, фенхель, куркума, кориандр, мускатный орех, черный перец, красный перец, кардамон, зира.
Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل ), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья.
Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера.
Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.
Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии.
Используется в пловах, супах, салатах (табуле), в качестве гарнира или начинки для фаршировки. Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.
100 грамм сухого булгура содержит приблизительно:
Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
Клетчатка: 8 г
Белки: 12,5 г
Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров
Замечательный плов! И набор специй подходящий! Я делаю похожую смесь для плова:вместо фенхеля - никак не могу купить,добавляю молотый имбирь и не добавляю кунжут,барбарис добавляю сразу в смесь,плюс сушеный лук и морковь. Очень заинтриговало,что специи залиты маслом. Это что-то дает? В каком виде специи:свежие,сухие и т.д?
А головку неочищенного чеснока можно в конце положить,как в случае с рисом? Пожалуйста
Вам конечно же только пять
ботакоз, сколько вопросов! итак, специи сушеные, то, что они залиты маслом, меня сначала так же удивило, потом я открыла баночку и... ооо... такого интенсивного аромата от сухой смеси не получишь... и можно как в индии, они же специи добавляют в масло, и прокаливают, и тут же на нем жарят а насчет чеснока- это как хотите! никто ж не запрещает тем более рецепт- просто импровизация
Спасибо. Понятно,я ведь не из вредности,действительно интересно. Попробую теперь и свою смесь после приготовления залить маслом. А чеснок-то я в плов впихиваю,чтобы пар выходил,но это - с рисом,а тут булгур,я к нему только присматриваюсь.
Спасибо еще раз,что ответили.
У нас в каждой семье это дежурное блюдо плов.Я его тоже 1 раз в неделю или в две недели раз готовлю обязательно.Но вот с булгуром ни разу не пробывала.Плов вообще то признаю ТОЛЬКО из риса.А подобие плова и изменения его готовки допускаю разные.Я готовила и с первловки и с гречки.Но это уже не пловы,а что то похожее.А твой рецептик очень аппетитный.Молодчина
