Tenderloin на фуагра под соусом порто
Ингредиенты
- tenderloin, фуагра, апельсиновая цедра, груша, ваниль, корица, чеснок, лук резанец, лайм, мята, вино красное 350 гр. коньяк 50 гр. груша , лемонграсс
Пошаговый рецепт приготовления
мясо натираем специями и оставляем на 20 мин промариноватся, с груши снимаем кожицу в кастрюлю наливаем вино кладем мяту корицу и ванильи лайм по вкусу и очищенную грушу и томим на маленьком огне 40 мин ( за 10 мин до готовности добавляем коньяк)... фуагра нарезаем порционным куском перчим и обжариваем на раскаленной сковороде посыпанной солью 1-1.5 минуты.. мясо обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла по 2 мин с каждой стороны, в сковороде упариваем 200 гр портвейна с демонграссом лимонной цедрой и чесноком на 2\3 объема и добавляем туда мясо на 1 минуту
выкладываем на тарелку порезанную грушу рядом кусок фуагра сверху мясо и поливаем соусом .. сверху украшаем луком резанцем
Пошаговые фото рецепта
рецепт немного замороченный и трудносочетуемый
2. груша с ванилью корицей в вине
3. мясо перчим солим и оставляем на 20-30 мин
4. вот такая получаеться груша ( бульончик можно выпить отличный глинтвейн)
5. фуагра поперчим
6. портвейн апельсиновая цедра чеснок и лемонграс выпариваем
7. мясо обжариваем до уровня медиум реа
8. фуагра обжариваем на соли ( будет много жира)
9. на 1 минутку мясо потомим в соусе
10. выкладываем на тарелку
11. вуаля бонн аппети
Рецепт действительно трудносочетАемый, еще и трудночитаемый, учитывая отсутствие знаков препинания. Наверное, написан на одном дыхании. Но, вероятно, вкусный. 5!
сочетуемый звучит красивее )))) со знаками препинания у меня всегда проблемы были как впрочем и с правописанием )))) не судите строго!!
в простонародии говяжья вырезка
Название супер, конечно, под таким названием никто говядину в каталоге не найдёт. 
пять
555 
в магазине точно есть в Азбуке в Метро в Крокусе и говорят что и в Ашане
Tournedos вырезается из средины самой вкусной части говядины, расположенной вдоль хребта. Из нее же вырезается biefsuk и Chateaubriant. Последнее очень трудно найти в продаже, т.к. поставляется в основном в дорогие рестораны. Из одной туши может быть вырезано только пару шатобрийанов.
Так, кому интересно...
Рецепт просто ресторанный и по изготовлению и по сервировке. Раз уж Вы покинули государеву службу, может, имеет смысл перейти на службу народу? Стать шеф-поваром, например.
неее не смогу во -первых у меня нет никакого кулинарного образованияа во-вторых нельзя из хобби делать работу готовить для друзей это одно это приятно и с душей а ставить на поток уже другое да и души небудет
Какой кайффф!
