Тельное жареное, тяпанное- традиционное русское рыбное блюдо

Фото к рецепту: Тельное жареное, тяпанное- традиционное русское рыбное блюдо

Ингредиенты

  • Рыба филе – 1 кг ( у меня треска)
  • Лук репчатый - 1 небольшая луковица
  • Яйцо – 1 шт
  • Петрушка и укроп – по одному небольшому пучку
  • Сметана – 200 г или
  • Масло постное – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте тельное есть, но не думаю, что это вариант, это совершенно другое блюдо.

Найти значение слова «тельное» довольно сложно. Устарело это слово. Думаю, немногие знают, что это такое.

У Ильфа и Петрова встречается такая фраза , что-то типа: – «Странное это слово – тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное…»( слова точно не помню). Значит, это нечто съедобное.

Почему называется именно тельное? Кто-то утверждает, что готовится именно из тела рыбы,а не хвостов-плавников, кто-то, что это рыбные зразы или котлеты в виде полумесяца. Данные противоречивые.Только в словаре Даля определения нет. А вот рецепт настоящего тельного я нашла, именно в русской православной кухне, но панировки и хлеба в нем не наблюдается!!! Да оно и, конечно, рыба-то плавает, а хлеб, то ли уродится, то ли нет. Так что только рыба, лук и зелень.

Итак:

Филе рыбы вымыть, проверить все ли косточки удалены и нарезать на мааленькие кусочки. ( заметьте не в мясорубке, а ножом).

Лук нарезать маленькими кубиками, зелень порубить.

Смешать рыбу с луком и зеленью, добавить слегка взбитое яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать.

Влажными руками сформировать шарики размером с абрикос и…

а) обжарить на постном масле с двух сторон или

б) выложить шарики на противень, залить сметаной и поставить в печку ( читай духовку) минут на 15-20.

Приятного аппетита!!!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Рыбные блюда – украшение национальной русской кухни. Почти все европейские путешественники, посетившие Россию в 17-19 веках, отмечали невиданное количество и разнообразие вылавливаемой в стране рыбы. Во многих губерниях рыба стоила дешевле хлеба!!! На нижней Волге рыбу продавали стогами, в Сибири в неурожайные года сушеную черную икру добавляли в хлеб, как доступный заменитель ржаной муки. А сколько на Руси было способов засолки рыбы? И живопросольная, и косячная, и вислая, и ветряная, и бочечная. А лучшая рыба испокон веков была красная. Вы думаете, что это семга-форель-кета-нерка? Как Вы ошибаетесь. В соответствии с русской кулинарной терминологией к красной рыбе относятся всего 5 видов рыбы : белуга, стерлядь, севрюга, осетр и шип. То есть праздничная рыба, поэтому и красная. А лосось и горбуша –« рыба с мясом красного цвета». Абсолютно русский рыбный продукт- это снеток. Это всего лишь карликовая форма обычной корюшки. Но снеток являлся базовым продуктом русской кухни. Общая добыча снетка составляла два миллиона пудов. Основная часть добывалась в Чудском и Псковском озерах, в Ильмине, Ладоге и Белозере. Представляете, только на Псковском озере было 83 завода!!! по сушке снетка, который поставлялся в Лондон и Париж. Из свежей и малосольной рыбы в традиционной русской кухне готовили солянки, рассольники, кальи, ботвиньи, тельное, пекли всевозможные пироги и расстегаи. ( Информация взята из Книги Гастронома) Тельное получается плотным, вкууусным. Попробуйте!

5.04.6672032945461061.079
Svettt

Кухня: Русская

Время приготовления: 30 мин.

Сложность: Не определен

Варианты: Тельное с сухими белыми грибами ( русская монастырская кухня)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
151 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Armushik
18.02.2010 18:54

ВКУСНООО!555@}--}--

lirsa
18.02.2010 19:02

настоящий русский рецепт! с удовольствием прочла доп.инфу. и куда всё подевалось? 555*THUMBS UP*

Svettt
18.02.2010 19:03

lirsa , куда то подевалось:(:(:(.

kenrik
18.02.2010 19:09

хочу кушать :[

lirsa
18.02.2010 19:09

враги стащили! точно!:(

ботакоз

*OK*5555!!!!

вэнди

Ну, Светик, последнее фото в доп.инфе просто завораживает и затягивает как в чёрную дыру.5! А всё просто. - меня тоже слово ТЕЛЬНОЕ пугало, я думала, что обязательно в этом случае телёнок страдает*HELP*

yuklin
18.02.2010 19:28

выглядит так аппетитно! 5+ А еще хорошо, что напоминаете всем про традиционные русские блюда!

lovelywomen

Спасибо.555

Svettt
18.02.2010 19:29

Лен, про теленка я что-то не подумала%). Спасибо, девочки:)

boela
18.02.2010 19:56

Ого! Я валяюсь,я в обмороке...Какая восхитительная вкуснятина!!!

lianaaa
18.02.2010 20:16

boela я тоже%) обожая рыбку, а такая вошеее ну просто мечта*YAHOO*

laralaram

Люблю рыбку! Инфо классная! помнится у Пикуля в каком-то романе рассказывается о том, как главный герой поехал в дали запредельные - то ли Чукотка, то ли ещё чего... неважно! увидил, как мужики рыбу заготавливают: вспарывают брюшко, икру на землю, а рыбку в обработку. И ходят мужики в сапогах в икре по колено. Содрогнулся гость дорогой: - Мужики, почто икру не едите? - дык, ня вкусно! - Вы хоть собакам отдавайте! - Ня жрут... Да, богаты земля-воды российские...

olga28
18.02.2010 20:25

Супер рыбка!55555555!!!

strelec148

такс....ждем Благовещение...:) 5!

flame136
18.02.2010 20:58

Вкуснотища!!! Полоный нокаут!!!%)

flame136
18.02.2010 20:58

:)Даже с ошибками стала писать!!!

alyakeyk
18.02.2010 21:12

Светик,шикарное тельное!Нежное,сливочное!У меня тоже есть старинный рецептик-с грибной начинкой и форма "полумесяцем".Соблазняешь народ!;)

чили
18.02.2010 21:23

ой как здорово, я вот не "рыбная" и всегда думала, что тельное - это что-то такое долгое и утомительное. А оно вона как! :) ОЧень понравилось! Спасибки!

Mil@_Mil@

Светуль, спасибо за вкусный рецепт и такую замечательно-ностальгическую допинфо. Были же времена :'(555

sentyabr
18.02.2010 21:41

У меня вся семья любит рыбу в любом виде. Забираю однозначно. Такая вкуснота-а-а-а! 555555555555

ната777

Вкусно.5.

Svettt
18.02.2010 22:12

Дюдюка совершенно верно написала, про тяпанное тельное, а в салфетке я сделаю, рецепт лежит и ждет:):):)

Svettt
18.02.2010 22:16

Анютка, спасибо тебе, я исправила название, забыла я, шляпа:)

ciren_
18.02.2010 22:40

:)Бесподобно!! 55555+++++*THUMBS UP*O<img src=" />

севуля

Раздраконила ты меня, Светик, совсем! Вкуснота!!!

tatka.m
18.02.2010 23:26

отличный рецепт! забираю и обязательно "натяпую" ;) прочитав доп.инфу, стало за державу обидно: куды оно все подевалось...

Ирина 211978

Очень аппетитно, попробую! 555!

irisli
18.02.2010 23:56

У Ильфа и Петрова есть фраза - съел тельное, одел исподнее и вышел в ночное....:) 5555

tatjana70

а странно почему рыбное рубленое филе назвали тельное но рецепт вкусный лови 10 ++++++. ну и испробую

natapit
19.02.2010 01:12

вкусное тельное!а у меня ассоциируется для тела т.е.для нас любимых!

tatjana70

ну и опять я не утерпела. ответте а благовещенье это что.... заранее извеняюсь за безграмотность если когото обидела . но ветоки поесните это ЧТО...

duduka.markedonskaja

tatjana70, один из двунадесятых православных праздников, кажись 7 апреля. Даже если пост и Страстная седьмица, можно есть рыбу и пить вино (но нельзя уделять большого внимания внешности, лучше даже не расчесываться и не смотреть в зеркало)! ;)

tatjana70

так кажись или это двунадесятых православных праздников так и не поняла чесно что это. какой это праздник и когда ну вот кажись или праздник и всетаки БЛАГОВЕЩЕНИЕ ну так это звучало ЭТО ЧТО ЧТО ЗА РАЗДНИК или что за ДАТА

tatjana70

извеняюсь праздник.поесните если можно ...спасибо заранее

chef Ruletka

Замечательный инф и бесподобно приготовленная рыбка, Светлан. Фото супер аппетитное @}--}--

jamiroquai

Мне понравилось! Очень "теплое" и "уютное" тельное.Захотелось тут же приготовить.

lillit1
19.02.2010 13:29

как аппетитно! впервые слышу о таком блюде! 5555!

lorxen1
19.02.2010 15:28

очень аппетитно выглядит--5+

кыш
19.02.2010 18:01

Очень вкусно!

utro8
20.02.2010 04:15

Класс!!! МММ!!! Супер!!! Вкуснотища!55555

mama tasi

Очень вкусно, мне и обжаренные и запеченные :)55

vicus
26.02.2010 15:15

Очень аппетитно, всё удивляюсь- как много вкусных рыбных рецептов!!!!

nezhnay_2005

приготовила по вашему рецепту,но только с добавлением небольшого количества хлебушка. очень вкусненько. спасибо большое за рецептик! 5+

искож

Пять.С Уважением.

ylchichka

из-за нежелания мыть мясорубку, повозилась с филе палтуса, порубила.Очень вкусно. Немного не поняла последние пункты 10 и 11 и немного пожарила на сковороде , а потом в духовке со сметаной.

Svettt
24.09.2010 18:32

ylchichka, можно было или пожарить на сковороде, или залить сметаной и запечеь. Или так, и так, или как Вы сделали. Четвертого не дано!:)

kabrina_anna

Спасибо большое! Получилось! Вкусно получилось! Не ожидала такой нямки от трески! Еще раз спасибо за рецепт!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...