а также формочки для мороженого, палочки для канапэ и максимум терпения
Пошаговый способ приготовления
Желтки и 150 гр сахарной пудры растереть добела, постепенно влить 11% сливки, продолжая взбивать венчиком.
Поставить в горячую водяную баню и взбивать венчиком до загустения (25 минут).ВАЖНО: довести до закипания, но не дать вскипеть! Сразу положить ванилин и еще раз слегка взбить.
Чрез несколько минут процедить в глиняную посуду, поставить остывать (можно в холодную воду).
Когда остынет, перелить в форму, и убрать в морозильник до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. (у меня ушло 35 минут).
Потом соединить 50 гр сахарной пудры и 35 % сливки, и взбить в густую пену, смешать их с мороженым, переложить в наши формы (вливая не до конца), тщательно закрыть фольгой, поставить в стакан стоя, убрать в морозильник еще на 35-40 минут.
Остатки мороженого я разделила на 2 части. В одну добавила толченый миндаль, вылила в квадратную форму и убрала до полного застывания (на ночь). Во вторую часть я добавила тертый шоколад и вылила в узкие высокие бокалы, заполнив их наполовину, и тоже поставила в морозильник на 35-40 минут(предварительно накрыв фольгой).
Через 35-4о минут достать наши бокалы и формы для эскимо, в центр аккуратно вставить палочку для канапэ, и поставить обратно, в морозилку, до полного застывания.
Утром варим глазурь:
В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко. На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.В полученную массу опустить шоколад и масло.
Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Теперь достаем по одному наши эскимо, намазываем холодным джемом (чтобы мороженое не потекло от глазури) и уже по джему распределяем глазурь по всему эскимо, и ставим в морозилку до полного застывания (лучше в высоком бокале).
Пошаговые фото
13 шт.
1. Для начала сделаем формочки для нашего эскимо. Нам понадобится собственно подходящая форма (можно из под шампуней, флаконы духов и т.д.), а вот у меня такой замечательный пенальчик для детских ложечек. А также фольга, пленка и палочки для канапэ.
2. Фольгой в несколько слоев плотно оборачиваем нашу форму, для надежности заматываем пленкой, и ..легким нажатием пальца сверху выбиваем нашу форму. Ложкой аккуратно изнутри выравниваем. И так столько раз, сколько вы хотите эскимо.
3. Снизу ровненько подрезаем фольгу.. и .. вот такие очаровательные формочки получились..
4. Теперь приступаем к процессу приготовления. Вы видите набор ингредиентов (см.в описании)
5. Желтки с сахарной пудрой взбить до бела, продолжая взбивать потихоньку влить жидкие сливки
6. Поставить в горячую баню и на среднем огне варить взбивая венчиком до загустения. Довести до закипания, но не дать вскипеть. Снять с огня всыпать ванилин и слегка взбить.
7. Немного погодя процедить в глиняную посуду ( в инете на одном сайте рекомендуют каменную чашу...Ну где ж ее взять??) и остудить
8. Перелить в форму и убрать в морозилку до образования кашицы (около 35 минут)
9. 35% сливки смешать с сахарной пудрой и взбить в густую массу, добавить к нашему мороженому, и опять взбить. Перелить в наши формы и убрать в морозилку опять на 35-40 минут
10. Оставшуюся массу я разделила на 2 части, в одну добавила молотый миндаль и убрала в морозилку до полного застывания. В другую добавила тертый шоколад, вылила в узкие бокалы и убрала в морозилку на 35-40 минут
11. Через 35 минут достала мороженое в формах, вставила палочки для канапэ, накрыла фольгой и в мороз на ночь
12. С утра сварила глазурь (см. в описании)..
13.Достаем наши эскимо (по одному), очищаем от фольги... И стала я мучиться, намазывая джемом и глазурью в несколько приемов: джем - морозилка-глазурь-морозилка.. В общем это не в домашних условиях...я вам скажу... Я поняла одно: если захочу с шоколадом, добавлю тертый прямо в массу!!
Наташа, если захочешь, попробуй шоколадную глазурь "Парфэ" (она сейчас во всех практически супермаркетах есть). Элементарно растопить в СВЧ, или в горячей воде (в упаковке), перелить в тарелку, дать остыть. Она даже в остывшем виде при комнатной t довольно долго не застывает. (думаю даже, застывает только в холодильнике). Я вчера ею пирог смазывала, поэтому по свежим воспоминаниям говорю. Единственное что - не знаю, как она поведет себя в морозилке, ни разу ее не замораживала.
а рецепт прекрасный! Можно делать любимое мороженое хоть каждый день 5.
ой, дайте мне, дайте мне то, с шоколадной корочкой, эскиму! Ой, помру!!!
Ой, какая голова, какие ручки! Вумница-красавица (комсомолка уже не говорят?) - дай я тя со слюнями расчмакаю!
Век воли не видать - подвиг твой не забуду и (вот вернусь из странствий!) повторю!
Фотки чудные - да здравствует фотошопчик (сама грешу!). А мороженое!!!
Слушай, хорошая моя - я тут подумала... (если этот процесс можно так назвать) - и думаю, что можно так сделать: формочки внутри смазать растопленным шоколадом, заморозить, а потом налить туда мороженое, а? Что народ скажет? отзовитесь, кулинары! Тётя Маша, ау?
Ага, согласна с Ларисой, как раз хотела написать такой комментарий, опередила! Я читала про это, но пока сама не делала - вначале делают как бы "формочки" из шоколада, охлаждают и заливают в них полужидкое мороженное, а когда почти застыло, вставляют палочку. Только я подходящих форм не нашла, думаю надо что то вроде цилинрика. А мороженное все равно вкуснее жирное!
Ларис, я думаю из формы не выйдут...только если чашечки из фольги приготовить...фольгу смазать, а сверху массу для мороженого...или пленку внутрь формы...на нее теплый шоколад и сверху массу.
чтобы глазурь красиво и ровно легла.нужно сначала нанести очень тонкий"черновой"слой.дать ему застыть.а уже потом наносить основную массу!
глазурь:100 гр.шоколада+50 мл.сливок+20 гр.сл.масла.
нагреть сливки до 90"не дать закипеть.растворить в них шоколад.добавить масло.дать остыть и начинать с ней работать!удачи!и ещё.если пробовать делать форму.то только из силикона.в крайнем случае из пластика/папки/ или из пекарской бумаги!
ой девочки как вы мне помогли племяннику нельзя фруктозу а значит не какого мороженного. а здесь заменю рисовым сиропом и все кушай не хочу ОГРОМНОЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО. .
ДЛЯ ТЕХ КТО СМОТРИТ ЗА ГЮТЕНАМИ И ЗА ФРУКТОЗОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ВАС .на сайте смотрела группу кому нужно смотреть за глютеном. ну и для фруктозы. АДМИНЫ может это можно както выделить в особую группу. ведь таких много но найти рецепт трудно
спасибо всем за теплые отзывы... я думала про заливку шоколада сначала, но муж смотрел передачу, как делают на заводе эскимо, они его опускают в глазурь, а потом сразу в криозаморозку. у меня формочки были из фольги , она плохо снималась с мороженого, мне кажется (не помню кто здесь написал)неплохо именно силикон, но где его взять??!! надо просто найти в продаже.. Ларис, делала много, но только одно получилось в глазури...прям для тебя..по заказу..
natapit спасибо..попробую ваш вариант..
да нет с фольги быстро снимется если ее смазать сливочным ну или другим растопленным маслом попробуйте все прекрасно отходит даже разогретый сыр. а это еще как говорится тот фрукт.
попробуйте но фольгу для запекания и не фольгу для хранения свежих продуктов ....
Натка, молодец! Я бы на такой подвиг не решилась...
У меня есть силиконовая форма для цилиндрических кексов, думаю в ней если приготовить, то будет самое оно (её можно вывернуть наизнанку). Завтра фоть в личку кину.
ничего если я тоже влезу с предположением -советом? белый пористый шоколад после расплавки тоже не застывает ооочень долго. ну для шоколада долго - у меня в сю ночь почти простоял и только к утру слегка загустел. Но в при этом в холодильнике застывает как миленький! вот. может черный пористый с такими же свойствами?
