Вход | Регистрация
Тартар! из конины
Ингредиенты
- конина(фарш) - 400 гр
- каперсы - 40 гр
- горчица-2 ч.ложки
- лук-шалот - 2 шт.
- яйца перепелиные - 8шт
- соус табаско -
- соус вурчестер -
- кетчуп -
- винный уксус - пара капель
- оливковое масло - 2 ст.ложки
- перец свежемолотый
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте горчицу с кетчупом, добавьте мелконарезанный лук и каперсы (я их тоже немного измельчаю), 4 перепелиных желтка. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу соусы Табаско и Вурчестер, винный уксус, оливковое масло. Хорошо перемешайте все ингридиенты и добавьте фарш.
Оставьте смесь на полчаса в холодильнике, чтоб мясо пропиталось ароматами специй (я иногда держу дольше до 2-х часов, чтоб вроде как "промариновалось"). Затем сформируйте четыре небольших котлетки с углублением посередине. Поместите в эти углубления оставшиеся четыре желтка. Подают стейк тартар на подложке из листьев салата и с картофелем фри.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Конечно же для стейка тартар прекрасно подойдет и хорошая постная говядина. И куриные яйца. Просто здесь на рынке именно у мясника с кониной весела красочная реклама стейка тартар и я взяла ее. Собственно, мне кажется, что у конины вкус ярче и лучше подходит для этого блюда. Но оригинальные рецепты в основном как раз с говядиной. Естественно надо быть уверенным, что мясо прошло сторогий ветеринарный контроль, или быть достаточно легкомысленным... Хоть я и могу пробывать сырой фарш - идея на полном серьезе сесть напротив этого фарша с вилкой меня малость шокировала. Особенно сырое яйцо.Но во Франции это блюдо весьма распространено и мы решили рискнуть. И не пожалели. Даже у моего супруга это теперь одно из любимых блюд, хотя до этого даже идея нюхать сырое мясо была ему неприятна. Вообщем, готовим каждую неделю, обычно добавляя к этой французской экзотике пару рюмок традиционного русского напитка "для храбрости". Еще хочется заметить, что хоть сочетание с картофелем фри и традиционное - мне не очень понравилось - на мой взгляд лучше просто побольше зеленого салата. И порция из 200гр на одного все-таки большая, возможно лучше грамм 150 для начала.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
55555+
