Компот

Соленья и маринады

Плов с каштанами туршу говурма

Name: Плов с каштанами -"туршу говурма"
Yield: 8
Cuisine: Домашняя
Ingredients: баранина; рис; масло сливочное; каштаны; алыча жёлтая; курага; изюм; вишня; лук репчатый; лаваш; шафран

Насладитесь пловом с каштанами "туршу говурма": баранина, рис, сливочное масло, вкусные сухофрукты и ароматные специи. Идеально к лавашу!

Продукты

баранина - 1.5 кг
рис - 4 ст.
масло сливочное - 350-400 г
каштаны - 500-600 г
алыча желтая - 200 г
курага - 200 г
изюм - 200 г
вишня - 500 г
лук репчатый - 4 шт.
лаваш - 4 шт.
шафран - 1
сары кек-куркума - 1

Пошаговые фото

29 шт.

1."Туршу говурма". Мясо,желательно не мороженное,порезать кусочками весом 40-50 гр.

2.Отварить мясо до готовности в небольшом количестве воды.Соль по вкусу.

3. Алычу,курагу,изюм(кишмиш) вымыть и обсушить.Если курага и изюм очень сухие,дайте им разбухнуть,а потом уже обсушите.

4. Каштаны (если нужно) вымыть,надрезать с одной или двух сторон.

5.Выложыть на раскалённую сковороду,закрыть крышкой

6. Быстро (встряхивая или помешивая) обжарить на сильном огне.ОСТОРОЖНО- могут "взрываться".Как только каштаны немного "откроются" и местами поджарятся-снимайте.Дате немного остыть и почистите от кожуры.

7. 50-100 гр.сливочного масла растопите на сковороде,добавьте немного шафрана(или куркумы).Слегка прогрейте в "пожелтевшем" масле каштаны,чтобы они просто стали блестящими,но не жареными.Аккуратно выложите каштаны на тарелку,оставив масло в сковороде.

8. Так же поступите с алычой

9.А теперь курага и кишмиш.

10.Лук репчатый (3шт.),крупный порежте тонкими пластинками(по возможности-"не распадающимися").

11.Обжарьте и протушите его в сливочном масле с шафраном(или куркумой) до золотистого цвета.Соль по вкусу.

12.Сборка.В широкую кастрюлю слоями уложить лук,мясо из бульона,каштаны,алычу

13.Залить бульоном почти доверху.Соль,перец чёрный(молотый) по вкусу.

14.На среднем огне протушить "говурму" до полной готовности каштанов и "разбухания" алычи.Вкусы всех составляющих соединятся ,минут через 30.Но перемешивать не нужо,всё должно остаться "целым"-и каштаны,и мясо,и алыча."Говурма" должна быть светлой!

15. Вишнёвый соус.Вишня без косточки(у меня мороженая),лук репчатый(1 шт.)-порезать тонкой соломкой.

16. Лук обжарить до золотистого цвета.Соль,перец по вкусу.Добавьте вишню.

17. Немного протушить,уварить.Соус готов!

18.Рис-плов.Рис - 4 ст.Масло сливочное - 250 гр.Соль.Шафран залить кипятком 3/4 ст.,дать настояться.Лаваш.

19.В 5-ти литровой кастрюле довести до кипения,"крепко" посоленную воду.И сильно кипящюю воду засыпать рис,помешивая,чтобы он не слипся комками.На сильном огне варить рис до почти готовности(типа "альденте").Откинуть на друшлаг

20.50 гр. слив.масла растопить в кастрюле.3-4 лаваша смазать в этом масле.Сложить лаваши друг на друга-это "газмаг".Можно лаваши смазать и густой сметаной,но на дне кастрюли и верхнем лаваше должно быть масло.Можно "газмаг" сделать самому:25 гр.масла,1 ст.л. сметаны,соль и муки столько,чтобы получилось пластичное тесто.

21. Половину риса выложить на газмаг.

22. Сверху кусочками немного сливочного масла

23. Добавить остальной рис и ещё масла.

24. Укутать крышку в полотенце(или специальную "юбочку" на резинке) и сверху "груз",чтобы пар не выходил из кастрюли.На "не большом" огне дать постоять минут 15.

25. Залить раствор шафрана или просто воды

26.Через минут 15 положить оставшееся масло(всего 250 гр.)Довести рис до полной готовности-минут 15-20.Попробуйте его!

27.Подавайте!На блюдо выложите рис,порезанный ромбами газмаг.Говурму в глубокой тарелке.И незабудьте "горячие" вишнёвый соус и курагу с кишмишом.

28. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

29. Угощайтесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

35 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 105612

Понравилось: 68

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 55)

Автор: alyakeyk

Создан: 28 января 2010, 13:34

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Тоня, как я соскучилась по тебе и твоим вкусным рецептам!!!!!!! Рецепт околдовал как же я люблю такую национальную кухню!!! Я правильно поняла, что мясо с каштанами и сухофруктами подается отдельно к плову??? (или просто ещё не все пошаговые выложили???) Буду ждать

mama tasi

28 января 2010, 15:18

Дождалась! Очень хочу присоединиться к трапезе!!!!

alyakeyk

28 января 2010, 15:38

Я так рада,что вам понравился!Спасибо!У меня,как у Печкина велосипед-появился фотоаппарат!(Шёпотом-зять подарил!).Поэтому вас сегодня замучила просмотром . Для принцесса специй-Каштаны продаются у нас везде-на базаре и в магазинах.За границей тоже встречала в магазине(где овощи).И даже видела уже очищенные и замороженные (в пакетах)- удобно!В России,думаю на базаре точно будут.

hajizt

28 января 2010, 15:41

шикарный рецепт

luba5

28 января 2010, 16:03

Вкусно!555555

mama tasi

28 января 2010, 16:05

Мучай нас и дальше!

honeypie

28 января 2010, 16:16

восторг

fanny

28 января 2010, 16:55

Как экзотично и необычно для нас, но, очень интересно!

mameyb

28 января 2010, 17:03

spasibo,za vkusnyatinu!5

севуля

28 января 2010, 17:01

Слов нет, один восторг! Нет, ну это надо! Шикарнейший плов!!! А фотографии - супер! Не просто качество хорошее, а сама подача фотографий, разъяснение... Одним словом, МОЛОДЕЦ!!!

алина110707

28 января 2010, 17:12

+555,обалденный плов

alyakeyk

28 января 2010, 17:14

Большое спасибо,за ваши слова!Хотела,что бы вам понравилось.Севуля,и наш главный "эксперт"-свёкор-попросил добавки(в 9 вечера) и сказал-"отличный плов"!

Nara-n

28 января 2010, 17:31

Бях-бях-бях! Не плов а сказка!!!! +55555

кыш

28 января 2010, 17:36

Шикарный плов! Просто сказка! 5!

севуля

28 января 2010, 17:39

Ну если свекор похвалил, то нет никаких сомнений, т.к. знаю, что твой свекор - большой знаток плова!

p@lli

28 января 2010, 17:54

супер.я тоже так делаю.

татьяна 55

28 января 2010, 17:57

Просто нет слов!Восторг!!!55555

Nathalya

28 января 2010, 18:22

немой восторг! слова излишни! завидую свекру и остальным домашним!

vicus

28 января 2010, 18:38

Очень ждала рецепт, и не зря, вкуснейшее блюдо!!!!

севуля

28 января 2010, 19:02

Забыла добавить, зятю отдельная пятерка!

ирусик-88

28 января 2010, 19:01

Вах какое шикарное блюдо! Потрясающе аппетитно приготовлено и подано!555555++++++++++

ярель

28 января 2010, 19:07

Мощно! 55555

laxudra

28 января 2010, 19:13

Завидую вашему мужу. 5!

alyakeyk

28 января 2010, 19:43

Спасибо,девочки!Забыла главный совет,он всё упрощает! Приготовьте "говурму" накануне,потом её можно прогреть на маленьком огне - не мешая! А рис откиньте за 1 час до прихода гостей! Или ещё проще - приезжайте в гости!

nuza

28 января 2010, 20:38

Какой шикарный плов и подробно все описано,обязательно сделаю....Вам только 555555555555555!!!!Еще что нибудь нацианальное пожалуйста......

ksyusha

28 января 2010, 21:04

Шикарно!5 здесь мало!

шуш

28 января 2010, 23:02

Тонечка, обалденный плов!!! Сплошная вкуснятиность и красота!!! Тарелочка невозможно аппетитная!!!!!Оц хоцца! 5+5+5+5+5+5+5+5+

alyakeyk

29 января 2010, 12:44

Спасибо,мои дорогие!Приятно!

адель2009

29 января 2010, 16:38

Шикарный плов!!!!!5555555555555!

алёнушка777

29 января 2010, 16:46

Изумительный рецепт - прям влюбилась - обязательно для гостей попробую удивление такое...а фотки - ваще...смотреть можно с риском для жизни...555555

alyakeyk

30 января 2010, 14:33

Спасибо огромное!

izuminka

01 февраля 2010, 20:58

Да... очень хотелось бы попробовать. Никогда не пробовала каштаны, это какие обычные каштаны можно есть или есть такой сорт съедобный? Для меня это экзотическое блюдо. Даже вкус не представляю. 55555+

stef10

20 марта 2010, 01:38

Вчера из Баку прислали все ингридиенты,сегодня сготовила.Класс!!! Спасибо за рецепт!

alyakeyk

26 марта 2010, 13:50

Как я рада,что пригодился рецепт И вам спасибо,за отзыв

thesun76

05 октября 2010, 22:11

спасибо за туршу-плов!наша кухня все таки прелестна!

alyakeyk

15 ноября 2010, 18:54

Согласна!!!!