Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт любимый мамин

Приготовьте торт "Любимый мамин" с крупными яйцами, сахаром, орехами и какао! Используйте бумагу для выпечки и черную сковороду для идеального результата.

Продукты

12 яиц (крупных)
7 стак. сахара
4 ч.л. сухарей или печения ("юбилейное" например)с горкой
500 г чищенных грецких орехов
2 ст.л. молока
3 ч.л. с горкой какао
500 г. слив. масла
1 ч.л. муки с горкой
бумага для выпечки (калька)
сковорода (чёрная) - лучше корж в выпечке чем в блестящей форме
для глазури :
5 ст.л. молока
5 ч.л. какао (с горкой-не сумашедшей)
5 ст.л. сахара
50 г слив.масла

Пошаговые фото

17 шт.

1.500 г чищенных грецких орехов прокалить на сухой сковороде минут 15

2.затем смолоть их в мелкую крошку и плотно "утрамбовать" руками на большом , глубоком блюде (будет легко делить на 4е части)

3.сковороду тёмного металла застелить бумагой для выпечки, отделить одну часть орехов (разрезав на 4 части-на фото осталось печь последний корж)и начать взбивать безе для 1го коржа

4.Для одного коржа - взбить 3 белка с 1 стаканом сахара до крепких пиков (повторюсь - это очень легко и быстро получается если яйца достать из холодильника непосредственно перед изготовлением безе и капнуть ч.л. сока лимона или как в моём случае на кончике ножа лим.кислоты), добавить 1 ч.л. с горкой молотого печенья (или сухарей) в готовое безе и аккуратно и недолго вмешать ложкой (НЕ миксером)...про него мы забудем теперь до следующего безе для следующего коржа (я вымешиваю лопаточками миксера)

5.сразу ввести четверть нормы орехов и аккуратно вмешать в белковую масссу

6.полученную массу я выкладываю на сковору, покрытую бумагой и отправляю в разогретую духовку но на масенький огонь приблизительно на 2 часа...в процессе выпечки пару раз на 5-10 минут (через час после начала выпечки) приоткрываю духовку и как бы остужаю чуток

7.вот так вот..и в печь

8.так выпечь 4 коржа, а оставшиеся желки собрать в кастрюльку - я как правило приготовлю 3 стакана с порциями белков = и в холодильник, и начинаю готовить крем...

9.9.для крема - 12 желтков сбить добела с 3мя стаканами сахара, потом ввести какао, молоко и тщательно размешать

10.потом ввести муку, поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера с кипящей водой) и варить помешивая непрерывно! деревянной ложкой до "бульб" - где-то примерно 20 минут...я всегда варю крем в эмалированной посуде - тогда непригорает крем

11.вот и "бульбочки" начинают появляться

12.снять с огня и через минут 5-10 в "бледно-тёплое" добавить сливочное масло...он очень быстро остывает ...да и изначально не особо горячий (палец сунуть можно не обварив)

13. поставить готовый крем в холодильник на пол часика , а потом чуток взбить миксером

14. покрываем кремом готовые коржи...на самый верхний крем не надо наносить, обмазываем им бока торта...Я готовила крем из 1,5 нормы (то есть из расчёта на 18 желтков - а белки пригодились в другом торте) - люблю когда крема много и он остался...и тоже пригодился...в Крокенбуше

15.собираем торт

16.варим глазурь - смешать в сухом виде какао, сазар, ввести молоко и варить (минут 7) помешивая до существенного загустения...потом ввести масло, размешать, проварить ещё 3 минуты ...

17.покрываем торт глазурью...и псё...в этот раз я присыпала орехами

Сохраняй и поделись с друзьями

100 человек оценили

В избранное

72 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11875

Понравилось: 100

Автор: алёнушка777

Создан: 09 января 2010, 22:27

Каталоги: Десерты Торты

natas__ha...к сожалению не подскажу про температуру - градусник на печке отсутствует...пекли его у нас с детства - огонь я такой маленький делаю - чтоб только не тух(меньше см примерно)...чтоб в духовке было как бы совсем слегка тепло...а режу я все торты одинаково...( как то Наташа Челночёк похвалила - а я не сразу поняла - мне казалось так все режут...потом присмотрелась...в обжем я круглый торт как бы мысленно укрываю блюдцем (не маленьким, чтоб потом кусочков 6 полноценных было) и ножом по кругу и нарезаю...и тогда кусочки аккуратные получаются...не крошится край "серединковый"....и "стоят" на тарелке - особенно если торт (как этот) надо резать тонко так как он очень сытный...лучше потом добавки положить

Steblik

10 января 2010, 00:24

Аленушка, просто блеск!!! такой тортище, за уши не оттянишь!!!!!!555

lonestar

10 января 2010, 00:27

Забрала твой тортик,Алёнчик!!!!! Эдакая вкуснотень!!!!!!

natapit

10 января 2010, 00:35

замечательный торт!у мамы отменный вкус!

nsv03

10 января 2010, 00:44

Супер торт!!!Способ нарезки-убил на повал.55555555555555

rit

10 января 2010, 00:50

Где невнимательность? Так все выверено, высчитано. ВЫ уникальный кулинар! Спасибо! 555555555

svetasu

10 января 2010, 00:52

Ох, какой красавец! 5!

рафаэлла

10 января 2010, 00:54

Ален, впечатляет! Столько времени на торт!Ты умница!

Украинка

10 января 2010, 01:01

Торт-супер!555!

татьяна 55

10 января 2010, 01:02

Ой!Какая вкуснятина!Ну ты,Алёнушка, рукодельница!5555555

ната777

10 января 2010, 01:06

Да, слов нет. Торт отличный, а о фото молчу. Все отлично. Спасибо за рецепт. 5.

vard

10 января 2010, 01:24

Волшебница.5+++++++++++++++++++.Забираю.

druzhina

10 января 2010, 01:42

Торт, просто супер, шикарнейший!!!555!!!

вэнди

10 января 2010, 02:07

Алёнушка, в этом году научилась печь торт по-киевски. Ваш очень его напоминает. Поэтому могу представить этот божественный вкус! А торты и мы в семье так режем, только по другой причине: серединку на потом оставляем - хозяевам или неожиданным гостям или чтобы попробовать более пропитавшимся (всё равно хозяевам ;-))) ) СУпер-рецепт! Спасибо! 5

Galina

10 января 2010, 02:12

Spasibo rodnaya za chudesnii receptik! S Rojdestvom Vas! 555

bagira13782006

10 января 2010, 02:24

Очень красивенный и вкусненный тортик!555+

алёнушка777

10 января 2010, 02:37

Спасибо дорогие мои девочки...Большое спасибо!

luba5

10 января 2010, 02:41

Замечательный торт!5555555555

nira60

10 января 2010, 02:42

Эх, надо было в Ростове встречать Новый год!Я бы в снегурочку переоделась! Безе, орехи, все то что я люблююююю!

laralaram

10 января 2010, 03:24

Алёнчик, безешки сразили...

pinkflamingo1962

10 января 2010, 03:51

Вот так тортик!А способ нарезки я уже давно заметила-не совсем обычный.Теперь знаю как режешь.Секрет рассказала.55555

алёнушка777

10 января 2010, 04:13

Спасибо мои хорошие...

кыш

10 января 2010, 04:41

Тортик восхитительный! Я его уже хвалила, то-то он мне знакомым показался! отличный рецепт и совет по нарезке!

chef cook

10 января 2010, 04:43

Мастерски! Абсолютный восторг! 555!!!

двоечка

10 января 2010, 05:44

ПЯТЬ, понятно! Жаль, что я после праздников на диете, все морепродукты да грейпфруты...

ирусик-88

10 января 2010, 10:06

Роскошный какой!!!!!! Сама нежность!55555+++++

Inna_2107

10 января 2010, 10:30

Шикарный торт!!!!!!!!!!!!!

krista_!!!

10 января 2010, 12:29

за такие труды и такую вкусноту - только ПЯТЬ!!!

клаша1

10 января 2010, 16:43

Алена замечательный тортик 555

леший

10 января 2010, 21:08

Класс!!!5555555555555555555555555

иррез

10 января 2010, 21:10

Бесподобный тортик!!!! Какой в разрезе аппетитный!!!

mellorn

10 января 2010, 22:59

Красота!!! 555

suworowa

11 января 2010, 04:55

Алёна, я обязательно попробую твой шедевр, я тебе по-настоящему завидую, что ты можешь ещё порадовать свою мамочку таким пирогом,5555

алёнушка777

11 января 2010, 05:09

Спасибо мои Дорогие...СПАСИБО!!!

шуш

11 января 2010, 07:33

Алёнушка, великолепный торт!!! Обалденно красивый и вкуснющий!!!! Потрясающий!!! 10+++++++++++++

sister_chaos

14 января 2010, 23:50

я от безе с ума схожу! Торт,конечно же,просто вкуснейший,я так это отчётливо представляю! Шик и блеск! Вкуснятина! Хочу!

алёнушка777

15 января 2010, 21:59

Спасибо Сашенька и Танюша ..очень приятно

алёнушка777

19 января 2010, 15:08

Спасибо девочки

tatianowna

25 января 2010, 02:01

Очень вкусный торт, обожаю такие. 5+

jk0580

31 января 2010, 23:04

вкуснотень то какая!

mara

30 сентября 2010, 01:00

Восхитительно ! 5

vera_sergeevna

28 мая 2011, 23:43

А не подскажете, насколько быстро размокает безе от крема? То есть, насколько задолго можно сделать торт, чтоб он еще был "цивильный"? (Много раз делала безе, но в качестве коржа боюсь его использовать...)

алёнушка777

28 мая 2011, 23:51

Вера - не размокает вообще! - у меня вообще безе ни в одном торте , где крем не со сливками не размокает (причём делала безешный с тоффи на горьком шоколаде - всё было в порядке -спасибо за внимание!-а уж с ореховом бисквите и не сомневайтесь! (у меня были случаи, когда безе, положенное "для сохранности в ожидании сборки" в холодильник начинало подтаивать конкретно - но почему то только летом...летом у меня "влажновато в холодильнике - вернее сливаю воду из под коробок раз в неделю минимум - а зимой раз в месяц)

lalicook

30 мая 2011, 11:49

vera_sergeevna

30 мая 2011, 21:18

Спасибо Вам за внимание и ответ! Вдохновили, обязательно сделаю тортик с коржами как у Вас! А я где-то читала, что безе можно без холодильника хранить, главное, чтоб сухо в помещении было. (В моем случае, подальше от кухни, а то у меня там все парится-варится-тушится - парилка та еще! )

алёнушка777

31 мая 2011, 01:13

и мне очень приятно внимание к рецепту. Я . как правило, в тазик пересыпаю безе (во многих моих тортах использую безе) и просто ставлю на стол (у меня их два ) укрыв полотенцем не заморачиваясь не зимой ни летом. Думаю безе "боится" холодной влажности -просто уверена.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 473

Торт любимый мамин

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход