Свиные ножки от надёжного доставщика промыть и по-возможности глубоко разрезать вдоль и поперёк суставов. Поместить их вместе с куриными окорочками в скороварку и долить питьевой водой до трёх литров объёма.
Вскипятить содержимое и тщательно снять пену, заложить морковь, луковицу и перец, закрыть крышкой и после закипания оставить на минимальном огне не менее, чем на 2 часа.
Открыть скороварку, добавить лаврушку и посолить студень. Закрыть, довести до кипения и вновь оставить на минимальном огне не менее, чем на 1 час, а лучше на полтора часа.
Разобрать студень, процедить через вчетверо сложенную марлю и разлить по формам с добавлением мелко нарезанного чеснока, зелени петрушки и сельдерея по вкусу, а вот для дорогого гостя.
. в совершенно отдельную форму поместить несколько листиков зелени и всю варёную морковь с мелкой тёрки, слегка спрессовать, залить последней и самой вкусной порцией студня и поднести.
Хотел бы объяснить не Бог знает какие, но всё-таки тонкости рецепта, скорее даже свои соображния.
Первое, курятину можно заложить в студень и на втором этапе варки. Но если Вы поступите так, как написано в рецепте, её кости даже почти не будут чувствоваться на зубах, настолько хорошо разварятся.
Второе, лавровый лист можно и вообще не класть, но принято. Однако не стоит перебарщивать, поэтому добавьте его по-минимуму, скорее для очистки совести.
Третье, морковь очень красиво декорирует индивидуальную порцию студня и подчёркивает Ваше бескрайнее уважение к Дорогому гостю.
Четвёртое, водочную рюмку для Дорогого гостя желательно брать из самого толстого стекла, сполоснуть её водой и прямо мокрой заранее положить в морозильное отделение холодильника рядом с полной бутылкой. В этом случае и водка будет литься густо, как растительное масло, и рюмка сразу заледенеет снаружи. Мало того, она будет покрыта морозными узорами даже после того, как Дорогой гость её опустошил - ему это очень понравится! И Вам будет приятно.
И даже стОит на всякий случай заранее положить в холодильник побольше рюмок.
И последнее, на снимке студень сервирован Дорогому гостю по листьям рукколы. Знает он или не знает эту зелень, наверняка наименование и вкус усладят его слух и язык. Но я даже не упоминал её в Ингредиентах, если решите, сложите. Делов-то!
Юра,очень красивый и праздничный студень у тебя и интересная идея с морковью,осталось только купить скороварку,у меня к своему стыду таковой нет.55555!!!
О, Юрий, очередной шедевр. А я (к своему стыду не знала, про фокус с рюмками, хотя два года отработала барменом)))). А курицу всегда добавляю. Нежность она в себе несет какую-то что ли? 5!
Юр, ну во-первых,холодец отличный,когда посмотрела на фотку,подумала,а что за цвет такой солнечный,оказывается морковь--Молодец. Во-вторых готовлю всегда холодец в Скороварке-выручалке,быстро. В- третьих лавруху правильно- не переборщить(опять же для скороварки) И в четвёртых,вот же ёлки-палки, НЕ знала про рюмочки. Умничка. Послезавтра прилетает моя подружка с мужем из Москвы,вот я рюмочки предварительно и загружу,удивлю их. А тебе за весь рецептик---5++++++
Спасибо за внимание к рецепту и первые комментарии... Номер с мокрой рюмкой не так уж распространён, так что не стОит корить себя за незнание его. Но то, что это просто и красиво, каждый может проверить прямо сейчас - попробуйте хотя бы с пустым стаканом, он быстро замерзает и вы получите отличный результат. Отдельно для chirin: я водку совсем не пью... Это же для Дорогого гостя.
Тэк-с, Юра, э, не пОйму - а почему в скороварке, а не нормальным путём сварить? я один раз ТАК пролетела со скороваркой, что после того снесла её в келлер!
e-art А вы не посыпайте голову пеплом за незнание тонкостей, я имела один раз возможность обедать в кафе на Украине с технологом приготовления пищи (!), когда я попросила официанта НЕ заливать зелёный чай кипятком, то этот технолог очень удивилась - мне пришлось объяснять ей, КАК заваривают зелёный чай... Всё знать невозможно - учимся друг у друга!
Лорик,я протестую!!! Всегда варю в скороварке,уже много лет и всё ОК. А как она выручает,овощи- свеклу и т.д. быстро варить ,да ещё решётку закладываю в неё и на пару всё это. Быстренько доставай ,куда ты там её снесла и пользуйся
Дай бог чтобы ваши скороварки не выкинули никаких сюрпризов.Я лет20 назад собирала на даче мясо по огороду,а усоседей нашла крышку от скороварки,былтакой взрыв,что я благодарю своих ангелов,что кипяток на меня уже полетел с потолка охлажденный.А вот соседке по дому не повезло.Ну ее на...Я никого не пугаю,это факт
К сожалению мой сыночка на дух не переносит это блюдо. А я люблю. Всегда напрашиваюсь к подруге на студень. Но варит она традиционно на плите. Способ со сттопкой обязательно опробую. Спасибо!
Ничего подобного!,скороварка очень выручает!
Когда нет времени варю холодец в скороварке. Принципиально не чем не отличается от обычной варки в кастрюле,но уже не 8 часов а 2-3 часа.
Надо просто следить, чтобы кипение не было бурным,иначе холодец будет мутным.
А пока варится холодец можно сделать ещё массу полезных дел или заняться чем-то более интересным. Не "парит" не надо часто делать ремонт потолка на кухне, или если у Вас работает вытяжка то прямая экономия электроэнергии.
Скороварка-это просто находка! Я как вспомню эти 10-12 часов варки холодца...А сейчас за 2 часа и говяжьи ножки готовы.(А ножки готовы если легко отделяются кости от мякоти).
Каждый сам пусть решает в чём ему готовить , а я готовлю и буду готовить в скороварке , что бы всякие " тётеньки" там не говорили.
Варю даже сгущенку за 10 мин,а вам слабо?
Отличный студень. Но я кладу петуха вместо окорочков - так еще мои бабушки делали студень. На Украине - холодец. И вкусно с хреном подавать. С Новым годом и Рождеством!
Отличный студень,люблю рукколу,очень полезная зелень,хорошо сочетается с рыбой.В скороварке еще не пробовала варить все боюсь ,что помутнеет,но у тебя выглядит красиво,с рюмками шикарная идея,5!С Новым Годом и Рождеством!Удачи
Юрий, отличный холодец! Гостю очень повезло оказаться в твоём доме. Представляю какое впечатление на него произвела персональная порционная подача. Красочная и нарядная "цветочка" с "руккольными" лепестками...
Спасибо за идею с рюмкой.
Спасибо за комментарии, насчёт скороварки - на мой взгляд особенно точно написала малина. Студень (холодец) надо варить обычным способом действительно больше 5-6 часов, а то и 8, в зависимости от используемого мяса. Независимо от того, что пишут в рунете (обыкновенно указывают время варки 2-3 часа), я считаю его готовым только тогда, когда свиные ножки развалились на абсолютно гладкие косточки, от которых полностью отделились суставные хрящи. И при правильном подборе мяса нужды в желатине никогда нет, отлично застывает и так. tati_69_20, я бы тоже использовал мясо петуха, ещё бы! Да вот у меня нету. А если бы было, и уху бы на петушином бульоне сварил. софруша, морковь настолько проваривается, что органолептически возпринимается как часть студня. От сладкого вкуса ничего не остаётся.
