Вырезаем из блока печенки все протоки и пленки,режем на полоски не очень толсто.Можно для мягкости положить нарезанную печень в молоко на часок.Кипятим воду в кастрюле и когда закипит опускаем каждый кусочек печенки на .раз.два.три.в кипяток.Это чтоб закрыть поры печенки перед жаркой.
Греем сковороду с маслом до белого дымка, кладем наши кусочки печени в сковороду и буквально 1.5 минуты жарим на большом огне --переворачиваем и еще раз 1.5 минуты (не больше) обжариваем .
Тем временем Режем полукольцами наш лук и на сковороду --жарим на среднем огне до тех пор пока лук не станет прозрачным --добавляем аджику,вино ,очень аккуратно соль и не очень аккуратно перец.(по Вашему вкусу).
Наши обжаренные кусочки печени соединяем с луком очень аккуратно перемешиваем и в духовку или на сковороду с крышкой и доводим до готовности.
При подаче выкладываем на каждую порцию 3 кусочка печени, добавляем обжаренный лучек и помидорчики с травкой.Вот и все.
По п.2 - согласен с veka, не более полутора минут на каждой стороне. Даже можно по-другому: начала выделяться кровь на поверхности - сразу перевернули кусок, опять начала выделяться - готово! И, конечно, с любимым уникальным луком пореем. Знаменит тем, что в процессе хранения накаплисает витамин "С", тогда как например нарезанная ну куски тыква теряет его уже через каких-нибудь пару часов.
По п.2 - согласен с veka, не более полутора минут на каждой стороне. Даже можно по-другому: начала выделяться кровь на поверхности - сразу перевернули кусок, опять начала выделяться - готово! И, конечно, с любимым уникальным луком пореем. Знаменит тем, что в процессе хранения накапливает витамин "С", тогда как например нарезанная на куски тыква теряет его уже через каких-нибудь пару часов.
Юра Вы немножко не правы в данном варианте --мы ведь чуть припустили печенку и кровь при обжарке выделяться не будет --по этому в данном варианте Только по времени жарить надо - за то все запахи,витамины и остальные прелести остаются в печенке.
Вот как надо готовить! Буду следовать Вашему рецепту крайне пунктуально. Последний раз, когда я печень жарила - так и выкинула...Никто не осилил. . Надеюсь изменить ситуацию.
Очень интересный рецепт. Обязательно на днях приготовлю. Довольно необычно с кипятком. 5. Не болейте, пожалуйста, больше и радуйте нас своими рецептами. Спасибо Вам. И с наступающим! Взяла в копилку.
Еще со школьного курса биологии помню, что если нужно сочное мясо, то его опускают большим куском в кипяток и варят до готовности. А вот проделать такую "фишку" с печенкой в голову не приходило. Полностью присоединяюсь - самая вкусная печень в компании с большим количеством лука, и БЕЗ всяких там "картошек-макарошек". Рецепт исключительно на 100 баллов. Здоровья ВАМ!!! ***Может кто не вкурсе: для наваристого бульона мясо опускаю в холодную воду, нагревают вместе и варят до готовности мяса.***
"5" поставила еще вчера, сразу как увидела, но сама ни разу не готовила печенку в духовке тем более с такой интересной предварительной обработкой. Поэтому, не могли бы Вы ответить на вопрос о времени и температуре запекания, очень не хочется каждые 5 мин. нырять в духовку и проверять готовность. Заранее спасибо.
Попробую сразу ответить нескольким кулинарам --Как доводить до готовности" -а все просто укладываем обжаренную печенку в кастрюльку -добавляем лук и все остальное и ставим греться в печку на 4-5 минут предварительно нагретую до 160-170 градусов .
Вот и вся премудрость .УДАЧИ.
