Я ,наверно, рискую наполучать двойки, выставляя такой простой рецепт. И все же.
Набор продуктов привожу в том виде, в каком он должен быть.
Конечно, настоящие "толстые" щи у меня сварить не получилось. Во-первых крупы ячневой у меня нет.Во-вторых, свинину я заменила на индейку. Ну и в третьих, плита это не русская печь.
Итак, варим бульон.
Пока он варится, капусту промыть, если она очень кислая посильнее, поставить тушить минут на 40.
Крупу перловую промыть, сварить в отдельной кастрюле, дабы убрать сизый цвет, и придать крупе красивый перламутровый оттенок, от которого и произошло название крупы "перл" -жемчужина. Если варить крупу в самом бульоне, он будет мутный и не привлекательный на вид.
Морковь на терке, лук кубиками, обжарить на масле, добавить помидоры или томат-пасту, потушить все вместе.
Добавить в бульон перловку, капусту, зажарку и варить на маленьком огне еще час.
Название «толстые» щи объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую в народе именовали «толстой», имея ввиду её чрезвычайную питательность и сытость. Особо эти щи распространены были на Урале.
Только в 17 веке окончательно сложились все основные типы русских супов, причем неизвестные для средневековой Руси солено – пряно – кислые : кальи, похмелки, солянки , рассольники -обязательно содержащие различные квашения. Появление этих супов связано с чрезвычайным пьянством и потребностью в опохмеляющих средствах. Ассортимент супов продолжил пополняться с 18 по 20 век различными видами супов других национальных кухонь. Украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские с бараниной. Но все современные супы произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. Старые, исконно русские щи и уха до сих пор определяют лицо русского национального стола.
Вообще «толстые» щи издревле были совсем иными. В них вовсе не было привычной нам капусты!!!??? Их варили с крупой грубого помола-«толстой». В горшок клали крупу, наливали воду, добавляли соль и варили до тех пор, пока крупа не сварится. После этого в горшок наливали кислый квас и опять на короткое время ставили в печь. В скоромные дни в постные щи прибавляли забелу - ложку сметаны. Готовились они исключительно в русской печи. Утрата знаменитой русской печки привело к ухудшению вкуса блюд народной русской кухни и даже к полному исчезновению ряда блюд из обихода.
Светочка, вот это щи, так щи! Знатные, сытные!
Доп. инфо. очень интересна, познавательна, а то я все по борщам да капустнякам "выступаю" . А вот у меня все наоборот, ячневая крупа есть, а перловой нет 555
Щи -замечательная еда. особенно зимой. Я, когда тушу капусту, добавляю в нее масло. А еще добавляю по возможности белых грибов. Ну да вариантов много, а мясо-кому что нравится. Я - за индюка!
