Блинчики рататуй

Тесто:

Просеять муку и соль над миской, сделать воронку в центре, разбить 1 яйцо и вылить молоко.

Получить однородною смесь, переложить в кувшин, накрыть и оставить на 1 час.

Начинка:

Обработать баклажаны, порезать кубиками, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и положить в дуршлаг на тарелке, чтобы стекал горький сок на 30 мин.

Затем промыть холодной водой, дать воде стечь, промокнуть баклажаны о бумагу.

Нагреть в кастрюле оливковое масло и потомить в нем лук, добавить чеснок, перец, помидоры, кинзу и баклажаны, поперчить.

Тушить не накрывая на умеренном огне около 30 мин., чтобы почти не осталось жидкости.

Пока смесь тушиться пожарить 12 блинчиков на растительном масле.

В середину каждого блинчика выложить 1/12 часть смеси, края завернуть к центру, затем сложить, чтобы начинка оказалась внутри.

Начиненные блинчики обмакнуть во взбитые яйца с двух сторон, затем обвалять в хлебных крошках.

Нагреть духовку до 200 гр., выложить блинчики на смазанный жиром противень и печь 25-30 мин. пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и начинка насквозь не прогреется.

Приятного аппетита.