Рубец по деревенски или требуха для селянина
Попробуйте несравненный рубец по-деревенски! Приготовьте требуху с домашними сливками, морковью и специями. Идеальный маринад с уксусом и солью!
Продукты
- - требуха очищенная 1 кг.
- - маринад для вымачивания: 1л воды + 3 ст.л. уксуса 9% + 1 ст.л. соли
- - сливки 100 г (у меня домашние)
- - сливочное масло 80-100 г
- - морковь 1 шт.
- - 1 средняя луковица
- - пастернак половинка корешка
- - чеснок, много, примерно 1 крупная головка
- - соль
- - приправы: чёрный молотый перец, листья лаврушки, сушёный базилик.
Пошаговый способ приготовления
Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.
Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!
Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.
Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.
Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.
По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.
Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.
Пошаговые фото
5 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
62 человек оценили
31 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 477142
Понравилось: 62
Автор: tatianowna
Создан: 20 сентября 2009, 02:00
Дополнительная информация
После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.
Комментарии
20 сентября 2009, 02:05
20 сентября 2009, 02:17
20 сентября 2009, 02:21
20 сентября 2009, 02:24
20 сентября 2009, 02:27
20 сентября 2009, 02:44
20 сентября 2009, 03:06
20 сентября 2009, 03:20
20 сентября 2009, 03:53
20 сентября 2009, 03:54
20 сентября 2009, 04:00
20 сентября 2009, 04:27
20 сентября 2009, 04:38
20 сентября 2009, 06:50
20 сентября 2009, 07:00
20 сентября 2009, 12:23
21 сентября 2009, 03:18
21 сентября 2009, 23:10
26 сентября 2009, 14:00
01 октября 2009, 13:44
08 марта 2011, 14:27
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти