Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Средиземноморская запеканка из риса с баклажанами

Приготовьте средиземноморскую запеканку из риса с баклажанами, используйте рис арборио, помидоры, оливки и моцареллу для восхитительного вкуса!

Продукты

2 маленьких или 1 средний баклажан
400 г риса арборио
250 г мякоти томатов
100 мл белого вина
1-1,2 л. овощного бульона (у меня из кубиков)
20 г каперсов
50 г зеленых оливок (у меня с анчоусами)
150 г моцареллы
6 филе анчоусов в масле (пришлось заменить килькой пряного посола)
1 ст.л. рубленого орегано (взяла по 1 ч.л. сушеного орегано и базилика)
20 г сливочного масла
5 ст.л. оливкового масла
панировочные сухари, маленький кусочек пармезана по желанию

Пошаговый способ приготовления

Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной ~ 0,7-1 см. Пересыпать солью и сложить в дуршлаг на полчасика. Затем ломтики обсушить (я прокладываю между бумажными полотенцами и прокатываю скалкой). Обжарить на 1 ст.л. оливкового масла.

Каперсы и оливки мелко порубить. Я, конечно, 20 и 50 гр. не завешивала, сделала на глаз.

Бульон довести до кипения и оставить на минимальном огне, чтобы он постоянно оставался горячим.

В чистой сковороде разогреть остальное оливковое масло, добавить рис. Обжарить, помешивая, до того момента, когда зернышки станут прозрачными по краям. Влить вино и полстакана бульона, добавить томаты. Довести до кипения.

Периодически помешивая, готовить на среднем огне, подливая по полстакана бульона по мере впитывания жидкости. В середине приготовления добавить каперсы с оливками. Снять с огня, когда рис достигнет консистенции «аль денте» (чуть твердоватый в серединке). Бульон может и не весь израсходоваться, время приготовления риса не должно превышать 30 минут.

Половину моцареллы нарезать кубиками, смешать с рисом, приправить солью и перцем. Оставшийся сыр порезать ломтиками.

Форму для запекания смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Выложить половину риса, утрамбовать. Закрыть рис ломтиками баклажанов, выложить сыр и анчоусы, присыпать зеленью. Покрыть оставшимся рисом.

Растопить сливочное масло, быстро вилкой перемешать его с парой ст.л. сухарей и мелко натертым пармезаном. Получившейся крошкой присыпать верх запеканки.

Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 15-20 мин до золотистой корочки. Перед подачей дать постоять, не накрывая, 20-30 мин.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

64 человек оценили

В избранное

47 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8241

Понравилось: 64

Автор: натаха

Создан: 15 сентября 2009, 19:22

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда Запеканка из риса

Дополнительная информация

Уже подготовив запеканку к постановке в духовку, обнаружила одиноко стоящую на столе мисочку с килечным филе – вот растяпа! Пришлось аккуратненько расковырять верх и подпихнуть филешки под верхний слой риса. Совет: в подобных запеканках баклажанная кожица получается более плотной, чем все остальные ингредиенты – неудобно есть, тянется. Чтобы этого избежать, перед нарезкой баклажанов на ломтики, прорежьте кожицу острым ножом по спирали поперек плода.

Спасибо порадовали интереснейшим рецептом,обажаю и ризотто (кстати как меня учил шеф италь.рест. оно готовится ровно 20 минут с момента как засыпан рис)и сининькие...на этой седьмице обязательно заделую...5+

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 379