Правильные чебуреки

• 4 ст. муки (объем ст. - 250 мл. )
• 1.3 ст. воды (~320 мл. )
• 1 столовая ложка водки
• 1 яйцо
• 2 стол. ложки раст. масла
• 0.5 ч.л. соли.
• фарш: 700 гр. мяса
• 500 гр. лука
• 0.5 ст. воды
• соль перец, специи .

Сначала готовим тесто: Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость".

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и водку перемешать. Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

Мясо и лук пропустить через мясорубку. добавить соль, специи

Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира.

Все хорошо перемешать Тесто, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и хорошопридавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). В сковородку налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.