Приготовьте домашний сыр с зеленью из молока собственной коровы: уксусная эссенция, укроп, соль и вода — идеальные пропорции для вкусного рассола!
Продукты
поскольку молоко от собственной коровы, пропорции такие
на 12 л. молока
50 г уксусной эссенции
1 пучок укропа
для рассола
1,5 литров воды
100 г соли
Пошаговый способ приготовления
Выход сыра примерно 1,5 кг. Может получится чуть больше или чуть меньше. Зависит от молока.
Итак, процесс не сказать, что очень трудоемкий, но руку, что называется "Набить надо". Мамочка моя делает все быстро, и я у нее просто болтаюсь под ногами(это она так говорит) с фотоаппаратом.
1.Сначала сварить крепкий рассол. Рассол остудить
2.Свежее молоко выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
Этим временем тщательно моем и обсушиваем укроп.
За молоком следим, очень важно не дать ему закипеть, оно должно начать колыхаться на поверхности.
3.Засыпать мелконарезанный укроп, перемешать и в этот момент
4.надо влить уксусную эссенцию. Молоко сразу же свернется, как будто образуется творог.
5.Очень аккуратно и быстро шумовкой сгусток собрать к центру. Размешивать НЕЛЬЗЯ. Молоко разделится на сырную массу и сыворотку. Сыворотка должна стать зеленоватого цвета, т.к. весь белок свернется в сырную массу.
6.Все это добро, опять же быстро, но без суеты откинуть на большое сито, застеленное тканью или марлей.
7.Отцедить и отжать очень быстро, т.к. клейкие свойства массы очень быстро теряются( прямо в теч 30сек-1 мин).
8.Узел с сырной массой переложить в друшлаг и придавить пустой плоской тарелкой.
Прямо попрессовать, пообжимать тарелкой, что бы уходила лишняя жидкость.
9.Сразу же освободить сыр от ткани и уложить на блюдо, блюдо поставить под наклоном, опять же чтобы сыворотка стекала.
10.Головку сыра уложить в крепкий рассол на 2 часа
11.Через два часа сыр вынуть и на ночь обмотать чистой тканью, чтобы ушла лишняя жидкость.
Вот и я решила выложить процесс варки домашнего сыра. На выходные ездили в деревню к мамочке, там это чудо и творили. Научила мамочку соседка, армянка по национальности. Очень уж она удивилась, что мы, имея свою корову не варим такой сыр. С тех пор пошло-поехало. У нас он теперь всегда на столе. С удовольствием его едят все наши соседи, знакомые, друзья и коллеги по работе. Магазинные сыры практически не покупаем. В летний сезон добавляем укроп, базилик. Зимой просто варим без зелени.Сыр едим просто с чаем, с зеленью. Добавляю его в овощные салаты, пеку с ним сырный хлеб.Ночь лежит в холодильнике, на утро отрезаем ломоть, много зелени, редиски, огурец, домашний хлеб, чай и приятного!
Делала я таким способом сыр. Все хотела опубликовать,да руки не дошли. Изумительно получается. Правда я не с домашнего,а магазинного молока делала.Но было вкусно. Представляю,какая у вас вкуснятина. Конечно 5!!!!!
nira60
Где же мне его СЫЧУГ то взять, ума не приложу, подскажите, с удовольствием попробую.
Девочки, за оценки спасибо. Передам мамочке своей. Я то больше с фотоаппаратом бегаю,да уплетаем потом за обе щеки.Она все делает, у нее ручки золотые
Я обалдела! Так просто! попробую! Собираю рецепты сыра и про-бу-ю!!!
Сычуг может быть а/. в аптеке; б/.сыроварне; в/. спец.магазинах, где всё био; г/. поискать в нете; д/. поспрашивать в отпуске (я свой привезла из Болгарии - его там как мусора!).
laralaram |
Спасибо за подсказку, поищу. Я не очень сильна во всех тонкостях,не представляю пока разницы между сычугом и уксусной эссенцией. Но она точно вкус сыра не портит. Он получается мягкий. Потом через денек другой соль распределяется по всей голове и он становится тверже. Мы едим его и сразу, и потом. Если его хранить в рассоле, получится очень соленая брынза.Режу на тонкие ломтики и заливаю крутым кипятком, вода остынет, сыр на помидор, и все, нирвана, улет полный
Ух ты! Вот это да! Прекрасно! Только недавно делала сыр, правда, из магазинного молока. Рецепт тоже здесь, на сайте, нашла. Но там присутствовали яйца. Получилось очень вкусно. Нужно теперь и по Вашему рецепту попробовать. Здорово!
микулешна,если мама держит корову значит живет в селе. Сычуг — часть желудка молодых телят, обычно эту часть желудка сохраняют и высушивают. Его идет очень мало.Я вплотную занялась поиком этого фермента и нашла.. В Москве есть завод по производству сычужных ферментов. Можно приобрести у них в магазине.Звонила, узнавала.
М. Автозаводская 2й Кжуховский пр-д. д. 27 с 9:00 до 15:30 пн - пт.
Стоимость продукта 184руб. Этого кол-ва фермента хватит на 4000л.Я, жду такую возможность, мне хочется попробовать самой приготовить сыр, собираю рецепты.
Спасибо большое за рецепт, прекрасный сыр, с учетом всех подсказок как-то и сама возьмусь за нее Тем более, что влюбилась по описанию пока что- в манно-пшеничный сырный хлеб с начинкой...
Вот и мои пять копеек - можно использовать вместо сычуга лимонную кислоту. Просто пристутствовал при приготовлении домашнего сыра в турецкой семье, видел. А у них огромное хозяйство, но люди не... не выделывались, не грузились сычугом. Лимонная кислота - и всё. В солёное! молоко.
