Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Два базовых соуса неаполитанский и бешамель

Приготовьте два базовых соуса: неаполитанский и бешамель. Узнайте, как использовать свежие продукты и специи для идеального вкуса. Рецепты просты и вкусны!

Продукты

неаполитанский соус:
1 средняя луковица
50 г оливкового масла
2 крупных спелых помидора
50 г качественной томатной пасты
щепотка сахара
3 зубка чеснока
2 ст. воды или бульона
1 ч.л. базилика сухого или свежий 50 г
1/2 ч.л. орегано
соль.чёрный перец.парика
соус бешамель:
500 г молока
2 яйца
75 г сл.масла
4 ст.л. муки /можно и меньше.в зависимости от того какой густоты соус вы любите и для какого блюда он предназначен/
соль.белый перец.молотый мускатный орех

Пошаговый способ приготовления

НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС-базовый соус. на основе которого готовят многие красные соусы.

в кастрюльке с толстым дном. хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук. нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку и выдавленный чеснок.

ошпарить помидоры и очистив их от кожицы. мелко нарезать. добавить к луку.через пару минут ввести томат пасту.сахар.паприку.соль и перец.влить воду и тушить минут 40.

это очень важно для красных соусов.

соус должен увариться.а помидоры полностью развариваются.

за 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано.

дать соусу остыть до 70" и ввести 1 ст.л.ол.масла.тогда соус останется блестящим.

соус Неаполитанский+грибы= соус МИЛАНСКИЙ

соус Неаполитанский+в начале к луку острый перец чили.а в конце варки нарезанные чёрные маслины=соус АРАБИАТА.

СОУС БЕШАМЕЛЬ/молочный соус/- также является базовой основой для многих производных соусов.

Как приготовить соус бешамель:

растопить в не пригорающей кастрюльке с толстым дном масло до пузырьков и обжарить муку.

влить молоко и сварить до нужной густоты.до появления булек.постоянно мешая.

добавить специи.охладить и ввести взбитые яйца.

если используется как крем-начинка.например для мусака.то варится гуще с большим добавлением яиц и сыра.

Бешамель+жареный лук=молочный соус СУБИЗ.

Бешамель+жареный лук и грибы=соус АЛЬФРЕДО.

если смешать соусы Бешамель и Неаполитанский получим прекрасный соус ЛОРЕН.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

136 человек оценили

В избранное

473 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 59276

Понравилось: 136

Автор: natapit

Создан: 04 мая 2009, 04:34

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады

analogichnaya!рецепт придуман не мною.взят с сайта.12 лет жизни в стране.где соус бешамель очень популярен и используется во многих блюдах.которые и я в том числе готовлю.дают мне право утверждать.что ни в мусака.ни в пастицио.ни в лазаньи.ни просто в соусе для макарон.правильно приготовленный бешамель никогда ещё не свернулся! telegnoosik!прочитайте внимательно рецепт.нижнюю строчку.это по поводу мускатного ореха.а по поводу яиц см.ответ выше.

natapit

04 мая 2009, 20:37

БОЛЬШОЕ ВСЕМ СПАСИБО.БУДУ ОЧЕНЬ РАДА.ЕСЛИ ВАМ ПРИГОДИТСЯ!

maj4ik

04 мая 2009, 21:36

прелесть! 5

boela

04 мая 2009, 22:38

Уважаю неаполитанец безгранично(особенно с грибами).Ну а на счет бешамеля спорить не буду.Сама делаю без яиц,но учитывая Ваш кулинарный авторитет(лично для меня) обязательно попробую Ваш вариант с яйцами.

glaros

04 мая 2009, 22:57

Соусы очень вкусные.Отлично за работу!

a_l

05 мая 2009, 02:53

Спасибо большое! 5!

natapit

05 мая 2009, 03:11

СПАСИБО ВСЕМ ЗА ОТЗЫВЫ!

tati_69_20

05 мая 2009, 03:23

Соусы вкусные, но в бешамель яйца не кладут...Ставлю 5

ya-xont

05 мая 2009, 03:43

Оба хороши!

kofelka

05 мая 2009, 19:40

супер! 55555+

roza_lenae

25 мая 2009, 20:23

Сделала Альфредо, очень вкусно, но густоватый получился.

irina75

04 июня 2009, 21:49

на счёт Бешамеля я с вами обсолютно не соглашусь ,в него никогда не добавляют яйца ,и в обязательном порядке мускатный орех .....

yafa

23 июня 2009, 01:00

Отличный союс. Придает осбый вкус. 55555.

natas__ha

08 августа 2009, 13:25

555. Забираю

vikcha

23 августа 2009, 16:51

natapit подскажите что надо сделать чтобы мука не была комками когда ее в масло кладешь (бешамель), а то мне все время готовый соус приходится в блендере до ума доводить

sanny55

31 августа 2009, 20:30

Красота и безумно вкусно! Голодным такое не показывать

svetlychok76

09 октября 2009, 19:28

спсибо за рецептик5555

appled_apple

17 марта 2010, 14:55

прекрасный рецепт,спасибо!

lorxen1

21 ноября 2010, 03:16

вот , а я пропустила эти замечательные соусы, Наташ 5+++