Два базовых соуса неаполитанский и бешамель
Приготовьте два базовых соуса: неаполитанский и бешамель. Узнайте, как использовать свежие продукты и специи для идеального вкуса. Рецепты просты и вкусны!
Продукты
- неаполитанский соус:
- луковица - 1 средняя
- оливковое масло - 50 г
- помидор - 2 крупных спелых
- томатная паста - 50 г качественной
- сахар - щепотка
- чеснок - 3 зубка
- вода или бульон - 2 ст.
- базилик или свежий - 1 ч.л.
- базилик - 50 г
- орегано - 1/2 ч.л.
- соль
- перец черный
- парика
- соус бешамель:
- молоко - 500 г
- яйцо - 2
- масло - 75 г сл.
- мука - 4 ст.л.
- соль
- перец белый
- мускатный орех молотый
Пошаговый способ приготовления
НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС-базовый соус. на основе которого готовят многие красные соусы.
в кастрюльке с толстым дном. хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук. нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку и выдавленный чеснок.
ошпарить помидоры и очистив их от кожицы. мелко нарезать. добавить к луку.через пару минут ввести томат пасту.сахар.паприку.соль и перец.влить воду и тушить минут 40.
это очень важно для красных соусов.
соус должен увариться.а помидоры полностью развариваются.
за 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано.
дать соусу остыть до 70" и ввести 1 ст.л.ол.масла.тогда соус останется блестящим.
соус Неаполитанский+грибы= соус МИЛАНСКИЙ
соус Неаполитанский+в начале к луку острый перец чили.а в конце варки нарезанные чёрные маслины=соус АРАБИАТА.
СОУС БЕШАМЕЛЬ/молочный соус/- также является базовой основой для многих производных соусов.
Как приготовить соус бешамель:
растопить в не пригорающей кастрюльке с толстым дном масло до пузырьков и обжарить муку.
влить молоко и сварить до нужной густоты.до появления булек.постоянно мешая.
добавить специи.охладить и ввести взбитые яйца.
если используется как крем-начинка.например для мусака.то варится гуще с большим добавлением яиц и сыра.
Бешамель+жареный лук=молочный соус СУБИЗ.
Бешамель+жареный лук и грибы=соус АЛЬФРЕДО.
если смешать соусы Бешамель и Неаполитанский получим прекрасный соус ЛОРЕН.
Пошаговые фото
5 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
136 человек оценили
473 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 59364
Понравилось: 136
Рейтинг: 4.97 / 5 (оценок: 135)
Автор: natapit
Создан: 04 мая 2009, 04:34
Комментарии
04 мая 2009, 04:36
04 мая 2009, 04:58
04 мая 2009, 05:13
04 мая 2009, 05:18
04 мая 2009, 05:24
04 мая 2009, 05:25
04 мая 2009, 05:28
04 мая 2009, 06:33
04 мая 2009, 11:56
04 мая 2009, 12:07
04 мая 2009, 12:20
04 мая 2009, 12:21
04 мая 2009, 12:33
04 мая 2009, 12:34
04 мая 2009, 12:43
04 мая 2009, 13:16
04 мая 2009, 13:24
04 мая 2009, 13:36
04 мая 2009, 13:43
04 мая 2009, 13:58
04 мая 2009, 14:09
04 мая 2009, 14:27
04 мая 2009, 14:28
04 мая 2009, 15:08
04 мая 2009, 15:19
04 мая 2009, 15:37
04 мая 2009, 15:54
04 мая 2009, 16:24
04 мая 2009, 19:04
04 мая 2009, 20:34
04 мая 2009, 20:37
04 мая 2009, 21:36
04 мая 2009, 22:38
04 мая 2009, 22:57
05 мая 2009, 02:53
05 мая 2009, 03:11
05 мая 2009, 03:23
05 мая 2009, 03:43
05 мая 2009, 19:40
25 мая 2009, 20:23
04 июня 2009, 21:49
23 июня 2009, 01:00
08 августа 2009, 13:25
23 августа 2009, 16:51
31 августа 2009, 20:30
09 октября 2009, 19:28
17 марта 2010, 14:55
21 ноября 2010, 03:16
23 ноября 2010, 19:38
28 ноября 2010, 01:06
11 декабря 2011, 15:05
19 декабря 2019, 11:27
Вы с ума сошли? Кто добавляет яйца в бешамель?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти