Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сы ы ыр с плесенью из домашней сыроварни

Сы-ы-ыр с плесенью из "домашней сыроварни" — идеальный выбор для любителей живых кисломолочных продуктов. Используйте свежее пастеризованное молоко и сычужную сыворотку!

Продукты

молоко свежее пастеризованное 3,2 - 3,5% жирности
сычужная сыворотка
закваска:
подходит любой кисломолочный продукт, но обязательно "живой"
дополнительно:
kalziumchlorid cacl 2 - есть в аптеке
соль
плесень (берут кусочек от сыра с плесенью, где побольше плесени)
посуда:
формочки
льняная салфетка
сито
груз
мисочки
кастрюля термометр

Пошаговый способ приготовления

Итак, это не так сложно, как кажется. Требуется только время, но зато у вас будет СВОЙ сорт сыра, притом 100% "натюрель".

Прежде всего надо накануне приготовить плесень: от сыра отщипнуть кусочек, величиной с горошину - где побольше плесени - и растереть с холодной водичкой до жидкой кашицы, оставить в холодильнике на 12-18 часов.

Молоко (от коровы прокипятить), а пастеризованное нагреть до 60-65° - затем остудить до 32°. Я взяла 1,5 л молока и 330 мл сливок 34%.

Прибавить кальциумхлорид (для лучшего сворачиваний и обогащения сыра кальцием) - но это совсем не обязательно! Можете пропустить. На 1 л молока берём 150 mlg (не перепутайте: НЕ ГРАММ! а милиграмм!)

Вводим закваску (20-25 г на 1 л) и жидкость с плесенью - спокойно размешать и оставить на 1 час.

Молоко нагреть до 32-34°. Сычуг растворить в воде (3-5 капель или 1/2 таблетки на 1 л) - спокойно размешать и оставить на 1 час. Не двигать!

Сделать пробу свёртываемости молока: разрезать свернувшееся молоко и широкой стороной ножа приподнять края - масса на разрезе должна быть гладкой, блестящей и снова "закрываться" без зазоров. Порезать на ромбы 3х1,5 см - оставить на 10 мин. Затем в течение 2 часов массу слегка двигать.

Порезать ещё мeльче: 1,5х1,5 см. Оставить на 10 мин., слегка перемешать ножом и дать отстояться до выделения сыворотки.

Дуршлаг выложить салфеткой (марлечкой) выложить массу и дать сыворотке стечь в мисочку. На ночь. У меня стекло 1 л сыворотки.

Сыворотку нагреть и окунуть туда формы - пложить туда сыр под лёгкий груз - на 16-18 часов. Время от времени переворачивать.

Готовим солевой 15-20%-раствор (150-200 г соли на 1 л воды). Кладём туда сыр и выдерживаем в расчёте: 10 час. на 1 кг сыра).У меня в итоге около 350 г сыра - так что 3 часа. 1 раз перевернуть.

24 часа выдержать на воздухе без формы - 1 раз перевернуть.

Созревание длится 4 недели: для этого подготавливаем специальную среду для сыра (температура 6°, значит в холодильнике, и влага): берём мисочку с водой на 2/3, кладём решёточку, а на неё сыр - накрываем такой же мисочкой. У меня немного другое сооружение, но это неважно - главное, чтоб сыр был закрыт и не касался воды. Сыр поколоть спицей или шпажкой на расстоянии 1 см.

Строго 1 раз в неделю всё моем с содой и ошпариваем, наливаем чистую воду, а сыр переворачиваем.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

96 человек оценили

В избранное

164 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 23355

Понравилось: 96

Автор: laralaram

Создан: 30 апреля 2009, 22:35

Каталоги: Другие Другие рецепты

а потом и на поток поставить можно и ну их на фиг этих французов! ведь и мы не лыком шиты! УМНИЦА! но повторить не рискну, боюсь руки не из того места :-) 555 да что там 5! +10+10+10+10+10

chudo

30 апреля 2009, 23:15

неужели это возможно?

мариэн

30 апреля 2009, 23:19

УУУУ-Х! Здорово!Теперь рискнуть попробовать...Написано очень понятно!Спасибо. Осталось найти ингридиенты-сычужную сироватку.55555

sweta1

30 апреля 2009, 23:23

5 с одним плюсом,нет!с двумя!нет!с тремя!!!!

bratyury

30 апреля 2009, 23:28

И настоящая болгарская закваска!

фрау блюм

30 апреля 2009, 23:33

Ух ты!!! только это и смогла вымолвить, прежде чем свалиться под стол

alavali

30 апреля 2009, 23:40

Лариса, это разве возможно??? Какая умница, я на такое не способна. Это очень сложно, выдержан целый технологический процесс...... Тут не 5, тут даже не оценить.++++++50000000++++

колька

30 апреля 2009, 23:40

просто отпад!классный рецепт!ну оочень интересно попробовать,555

vard

30 апреля 2009, 23:51

Нет слов.5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

mimi

30 апреля 2009, 23:53

обалдеть!

м@каронк@

01 мая 2009, 00:55

прямо СЫРОВАР-Молодчина!Обязательно попробую!555!!!

милочка 2703

01 мая 2009, 00:56

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!5555555555555555555555

makaro

01 мая 2009, 01:04

высший пилотаж 5+

nira60

01 мая 2009, 01:18

Лариса, спасибо!Какая молодец!5555!

lovelywomen

01 мая 2009, 01:39

Восхищена Вами.5555

milk

01 мая 2009, 01:53

просто супер рецепт!

masha2907

01 мая 2009, 01:56

Браво!!!

sama_ja

01 мая 2009, 02:11

круть!!!!!! 5555555

тиола

01 мая 2009, 02:24

Я прямо увлеклась прочтением рецепта, так интересно, подробно и с любовью он написан! А фото? Слов нет! Я получила удовольствие. Не знаю, правда, может меня и сподвигнет желание приготовить это чудо, но в копилку себе заберу обязательно! Я запасливая, пусть будет! Спасибо!

natapit

01 мая 2009, 02:26

а я преклоняюсь!5555555!!!!!!!!!!!!!!!

fialochka

01 мая 2009, 02:28

Спасибо вам за такой рецепт!Нет слов,как впечатлило!Вам-5++++++++++++++++++++++++++++!

ya-xont

01 мая 2009, 02:31

Да уж, супер, но наверное, не решусь на такое. А Вы-БОЛЬШАЯ МОЛОДЕЦ!!!

кыш

01 мая 2009, 03:44

Вау!! Да Вы - настоящий сыродел! Можно свою фирму по производству открывать. Столько терпения нужно. Это подвиг!

oksana malzew

01 мая 2009, 05:39

5+!!! РЕСПЕКТ!

Nathalya

01 мая 2009, 05:42

потрясающая работа!

cpz_new

01 мая 2009, 15:17

Лариса, по доброму завидую Вашему терпению и скрупулёзности!!! У меня обычно к концу процесса "запал" пропадает. Только и делаю, что натуральный йогурт (перемешал с закваской и "забыл" - главное его не трогать!!!). А у Вас целое сырное творение!!!

мама макса

01 мая 2009, 15:36

Потрясена!!! спасибо тебе Лора!!!!

nikachka

01 мая 2009, 20:06

да.. рецепт- супер!! хватило б у меня терпения на этот шедевр..

sadi 09

02 мая 2009, 00:15

Просто классный и нужный рецепт. Главное полезный. Благодарю и с большим удовольствием забираю себе.

maj4ik

02 мая 2009, 00:58

неужели такое бывает??!!! нет слов!!!! 555+

iamvalery

02 мая 2009, 04:54

Снимаю шляпу!

irina-kolyshkova

03 мая 2009, 14:08

ВАУ!!!5555555555555555555

tatianowna

04 мая 2009, 15:36

Это не просто рецепт, Это ПОДВИГ! 5

tatjana70

04 мая 2009, 21:57

НА ТАКИЕ ПОДВИГИ НЕ СПОСОБНА НО ВЫ ЭТО ЧТОТО.... ТУТ НЕ 5 ВАМ 10000 А В КАПИЛКУ ЗАБИРУ .

lanarad

08 мая 2009, 17:08

5. Вот за что я люблю "Кулинар"!

Катькина

14 мая 2009, 19:47

Потеряла свою челюсть на полу)))вы очень сильно молодец)))

puellula

18 мая 2009, 00:22

Это просто невероятно! Какая же Вы молодец! Восхищена! Заберу, на всякий случай, может рискну как-нибудь воспроизвести! 5++++

rusmafia

23 мая 2009, 03:19

умница !!!

sigal

26 мая 2009, 02:14

Великолепный рецепт, но пока опасаюсь делать, боюсь не получится. Хотя для проиготовления сыра все есть. Ну а Вам 10.

babydiana2004

30 мая 2009, 18:21

Извените может Вам непонравится, но я когда прочитала стих сразу вспомнила Ваш сыр Кризис дополз и до меня... Сыр ем с плесенью, вино пью старое, в машине езжу без крыши...

двоечка

04 июня 2009, 04:44

Забираю! Вам ПЯТЬ!!!

valentina 78

06 июня 2009, 02:33

Лариса вы молодец. Такое завертеть. 5555555555555555

belovstar

18 июня 2009, 17:34

genialno!!!5555

п&чёлка

24 июня 2009, 16:12

Восторг!Вам 10!