Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Risotto со спаржей весеннее

Приготовьте весеннее ризотто со спаржей! Используйте арборио, лук, оливковое и сливочное масла, белое вино, зелёную или белую спаржу, пармезан и травы.

Продукты

для ризотто нужен специальный рис: сорт арборио или называют ещё рис для ризотто - обычный не подойдёт, а то получится или рисовая каша или плов. 1 ст.
1 луковица
1 стол. л. оливкового масла и 1 стол. л. слив. масла
1 ст. сухого белого вина (у меня было полусладкое, люблю необычное неожиданное сочетание вкусов)
спаржa зелёная и белая - что в принципе неважно, можно взять одного цвета - г 300
отвар спаржевый
горошек консервированный - 1 маленькая баночка
травы
пармезан

Пошаговый способ приготовления

Вначале приготовим отвар спаржевый:

-спаржу моем и чистим (белую от верха, зелёную - только нижнюю треть, кончики срезаем на 1 см), из обрезков готовим отвар, слегка подсолив водичку. Процеживаем и отвариваем спаржу: белую варим 10-12 мин., зелёную - 8-10 мин. Ещё раз процеживаем. Отвар сохраняем (не менее 750 мл). Остывшую спаржу режем на кусочки 1,5-2 см.

Лук чистим и мелко режем.

Пармезан трём.

Травы мелко режем.

Готовим ризотто.

- в сковородке нагреваем масло и обжариваем луковичку, кладём рис и мешаем до тех пор, пока рисинки не покроются маслом, затем вливаем 1/2 стак. вина. Вино берите по вкусу, можно взять и шампанское (будет ризотто-люкс), тут возможны варианты. - и, помешивая, доводим до выпаривания.

- далее принцип приготовления ризотто сохраняем по предложенному образцу - доливаем по 1/2 стакана спаржевого отвара и помешиваем, пока не выпарится жидкость. И так далее - готовый ризотто-рис сверху мягок, а внутри имеет слегка упругое ядрышко.

Добавляем спаржу, горошек, если надо, то приправить (соль, перец) - и всё нагреваем. Горячий ризотто посыпаем тёртым пармезаном, чтоб начал плавиться. Сверху посыпаем травами.

Может, это и не совсем "правильный" ризотто, но так готовят немцы с любимой-прелюбимой спаржей. Так сказать - как свидетельство итальянско-немецкой дружбы. Вот!

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 5602

Понравилось: 30

Автор: laralaram

Создан: 29 апреля 2009, 00:10

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

У нас в маркетах спаржа в "заморозке", а если свежая, то стоИт "как самолет". Ждем когда на даче вырастит. Блюдо просто замечательное. По доброму завидую Вашему "спаржевому" сезону.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 773